水煮牛肉浮油烫 张大千“抢嘴”“出洋相”
当年自流井街上，到处都是牛肉汤锅铺，满街飘的都是牛肉香。其中，窎篁楼餐馆就是有名的牛肉汤锅铺。当年为吃这家的牛肉汤锅，年轻的张大千还出了“洋相”。
据说，1932年，当地一个爱好字画的盐商，从内江请来了当时还没有多大名气的画家张大千为他作画。为感谢张大千，盐商便将他带到窎篁楼吃牛肉汤锅。汤锅里除了牛肉外，还有牛肚、牛肝、牛肺和牛心，其实是牛杂汤锅。
当他们坐下后，一钵热气腾腾的牛肉汤锅就端上了桌。那香气立即让张大千兴奋起来，他夹起一块牛肉来，闻了又闻，便送入嘴里。一番品味后，立即伸出大拇指笑着对盐商说：“今天来这里最大的收获就是品味到了自流井传统的牛肉汤锅味道，这些牛杂竟能烹调出如此美味，不虚此行。”
盐商哈哈一笑，“画师，等会还有更美味的。”话音刚落，厨师便送上了火边子牛肉、水煮牛肉、红烧牛肉和蒸笼牛肉。
张大千望着满桌子的牛肉菜肴，喜不自禁，夹起一块水煮牛肉迫不及待送进嘴的时候，却马上就将牛肉吐了出来。盐商见状，对他说：“画师，这样的水煮牛肉看起来不烫，由于汤上的浮油看不到热气出来，就让您产生错觉，所以才烫到嘴。”
张大千立即感到有些失体，笑着说：“这样的佳肴让我出洋相了。”
一旁的厨师见张大千竟然不知水煮牛肉该如何吃，才会出“丑”，于是有礼貌地问：“先生，这是我们这里的拿手好菜，味道怎样？”
张大千摸着烫疼的嘴，笑着说：“好吃！好吃！麻辣鲜香。早就听说自流井的水煮牛肉好吃，今天领教了。”
本报记者秦勇整理
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