每一把菜刀都有标签“标准化厨房”确保舌尖上的安全

◇全媒体记者 袁亮

餐饮业的产品质量，直接关系着市民群众的身体健康和生命安全。在内江，相关部门持续严格监管，在让人们“吃得放心”的同时，也让一批管理规范、质量过硬的企业脱颖而出，其中就包括引进“4D”管理流程的炖香园。

炖香园酒楼立足内江已有13年之久，炖香园里的每一道菜品都由固定的厨师掌勺，而刘朝元就是炖香园的主厨。

刘朝元1999年进入炖香园担任主厨，当时，炖香园的地址还在重庆万州。2004年，炖香园进入内江，直至今日，炖香园在整个内江市已经拥有8家店面、近800名员工。随着规模扩大，对管理提出了更高要求，炖香园从著名的酒店管理教育集团“中成伟业”引进了“4D”管理流程，即整理到位、培训到位、执行到位、责任到位。

3月20日，酒楼负责人带着记者参观了整个店面。一进门，迎宾人员便语气温和地向客人送上问候，服务员接待客人时会详细讲解每一道菜的特点。

该负责人告诉记者，每天早上开例会时，第一件事就是检查员工着装与打扮。为提升服务员业务技能，公司每个月会组织一次内部培训，每年还要安排几次外出培训。店里还会邀请顾客对服务和菜品进行评价评级，并对相关人员进行奖惩，形成制度，“服务好不好，菜好不好吃，都是顾客说了算！”

据介绍，店内的装潢投入要比同类型的酒楼高出30%，酒楼面积共有1500平方米，能够同时容纳400人就餐，但消费水平属于中低端消费。

进入后厨后，眼前的一幕让记者感到惊讶，能够供应上400人就餐的后厨没有丝毫“乱象”。厨房的工具、材料，甚至员工吃饭用的饭碗都是整齐划一，并且贴上标签进行了分类，据介绍，这是店内实施的“超市化管理”。厨房的菜刀刀把也都贴上了颜色各异的贴纸，这是为了专刀专用。另外，后厨的6个灶台上方也都标明了注意事项，明确了哪一种菜入哪一台灶。

随后，记者来到原材料的初加工间，4名工人在此对进入店内的蔬菜、肉类进行验收、清洗以及分类。

“我们会对验收蔬菜的工人进行严格的专业知识培训，保证进入店内的都是原生态、高质量的原材料。”酒楼负责人介绍，原材料入口有把关，后厨的门口也设了“安检”，厨房的蔬菜、肉类每天只进固定的量，做到“零库存”，避免了原材料不新鲜的问题。

除了初加工间，炖香园还严格按照内江市食药监局的规定，在后厨增设了面点房、凉菜房、深加工房，做到了每种菜都有专门的制作间。

新闻推荐

讲政治 讲程序 讲时效东兴区纪委监委从速处理两名工作不力干部

（朱翼周仪麟）“内江人和国有资产经营有限责任公司负责人肖某在椑木污水处理厂工程项目建设中，面对征地拆迁矛盾、群众阻工等问题,工作不主动，督促不落实，处置不到位，对工程进展缓慢、数次整改延...

内江新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播内江正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。