农校街“胖大姐鲜卤”吃一口，鲜香麻辣

◇全媒体记者 张生俊 文/图

在东兴区农校街244号，有一家已专注卤味15年的鲜卤店——“胖大姐鲜卤”。店铺里卤菜品类丰富，凭借着脍炙人口的口碑，成为附近“卤菜界”中的佼佼者。

2月4日，记者来到店铺，透过橱窗看到，柜台上整齐有序摆放着卤鸭、卤鸡翅、卤猪脚、卤牛肉、卤猪耳朵等30余种卤菜，墙壁上挂着两块用旧破损的菜板别有深意，一句醒目广告语：“15年，专注卤味”，更是引人注目。

“胖大姐”名叫邹成玉，今年50岁。2003年，邹成玉夫妇在东兴区农校街靠近二医院门口（老地址）摆起了无名卤菜摊，凭借优质的原材料和特制的卤料秘方，赢得顾客认可，好味道口口相传，吸引了不少食客慕名而来。2006年，无名卤菜摊搬进了店铺，因邹成玉体形较胖，为人亲和友善，被街坊邻居亲切地称为“胖大姐”，她索性将店铺取名“胖大姐卤菜”。2017年，店铺改造升级，结合卤菜“鲜”的特色，将店铺更名为“胖大姐鲜卤”。在邹成玉两个女儿刘力慧、刘力源的管理下，店铺还被“搬”上了网络，生意蒸蒸日上，每天忙得不可开交。

卤菜，要怎样才能卤出好味道？“胖大姐”有自己的秘诀。

据“胖大姐”介绍，食材要选用最新鲜的，“洗净”“卤入味”“收汁”是卤菜的三道主要工序。例如卤牛肉，将整块牛肉去杂洗净，切成同等大块，烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。然后将牛肉放入秘制卤水中，大火烧开后转小火卤，牛肉的色泽变得浓重，熟透之后再在卤水中泡至入味。最后将浸制好的牛肉从卤水中捞出，吸干水分，待冷制之后，肉质变得紧密干燥，味道鲜美细腻有劲道。也可将牛肉切条，加上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻等配料炒匀，制成麻辣牛肉干，味道香辣可口，吃上一口，鲜香麻辣的滋味瞬间溢满口腔。

如今，“胖大姐鲜卤”的品类主要分为：纯卤类、拌菜类以及麻辣小吃类。“在家吃卤菜，在外吃卤餐，消遣吃卤嘴儿。”刘力源说，她在网络上进行销售，让食客无论在哪里都可以吃上“胖大姐鲜卤”。

“给我来一斤猪耳朵、再来半斤卤鸡爪。”随着晚餐时间的来临，不少食客来到“胖大姐鲜卤”。“我几乎每个星期都会来胖大姐这儿买卤菜，味道好巴适。”一名食客接过卤菜，满足地离开。

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