隆昌市朱家坪村：手工制作红苕粉 传统技艺受欢迎

集中晾晒

认真清洗

辛勤劳作

手工操作

丰收喜悦

采收红苕

（内江日报全媒体记者 罗佳）11月11日，隆昌市界市镇朱家坪村，村民温良富抢抓农时，在田间地头采收红苕，同时挑选个大饱满的红苕制作红苕淀粉。

“我家的红苕淀粉全是手工制作，又白又干净！”温良富说，他每年都要和家人一起做红苕淀粉，虽然年近60岁，但仍然干劲十足，“现在开始做第一批红苕淀粉，后面还要做好几批呢。”

“做红苕淀粉工序比较复杂，红苕打碎后，要用井水一遍一遍过滤沉淀，如此反复六七遍，才会得到雪白的淀粉。”温良富说。现场，他20岁的儿子也熟练地操作着，一遍又一遍地摇着滤网架过滤，一家4口相互配合。温良富介绍，过滤好的水苕浆需搁置桶里一两晚上，让淀粉完全沉淀后，再把成块的红苕淀粉挖起用手碾碎晒干。

现在，像温良富这样手工做红苕淀粉的已经不多了，大多是用机器制作，效率更高，但杂质也更多，没那么精细。“老手艺不能丢，要好好做下去。”温良富说，他一直坚持用滤网手摇过滤，就是为了保证品质。

温良富介绍，红苕淀粉是做美食的好材料，可以用来勾芡，可以煎粑粑，可以做滑肉汤。冬天到了，用红苕淀粉制作的滑肉汤是川南特色美食。“我坚持用传统工艺做红苕淀粉，就是为了让顾客吃到小时候的味道。”温良富说，今年预计可以做3000斤左右的红苕淀粉，已有不少老顾客预订。

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