他们用羊味“承包”你整个冬天

刘小妹（左）为市民称羊肉

游国荣正在烤全羊

张荣伍在厨房里调汤

今天是二十四节气中的冬至。每年冬至前后，泸州人都有吃羊肉御寒进补的习俗，羊肉成为冬至时节人们餐桌上必不可少的佳肴。而这几天也是卖羊肉的高峰期，羊肉馆订单翻倍，店堂座无虚席，羊肉摊挂满羊肉，销量翻番。

今又冬至，让我们一同走进卖羊肉的他们，感谢他们温暖了我们整个冬天。

◎ 川江市报记者 李莉 摄影报道

从碗碗羊肉到羊肉餐馆 26年卖了近5万只羊子

每年冬至是张荣伍最忙碌的时候，虽然一天只能休息六七个小时，但他依然精神抖擞地忙前忙后。“一年就这几个月忙点，每天要卖20多只羊、订单上百桌，必须卯足精神加紧干。”在厨房里，张荣伍一边切着羊肉，一边翻腾着锅里煮沸的羊肉汤，已忙到大汗淋漓。“累并快乐着，经营了26年羊肉生意，习惯了这样的节奏”。

从隆昌赫赫有名的胖娃羊肉馆，到如今家喻户晓的禧羊羊·羊庄，张荣伍坚持了26年，用工匠精神为酒城市民提供羊肉大餐。

上世纪90年代初，隆昌的羊肉在四川算得上赫赫有名，而位于隆昌飞泉立交桥头的胖娃羊肉馆因开创了24小时营业的先河，成为当时隆昌羊肉行业小有名气的餐馆。创始人张荣伍1994年开始经营羊肉馆，那时成渝高速还没有建成，很多出差、经商、读书要到成都、重庆的旅客都会途经隆昌，每次都会停下来喝一碗羊肉汤。“流水般的食客，让当时只卖0.8元/碗的羊肉汤，每天营业额可达800多元，每天卖上千碗羊肉汤是常事。”张荣伍说。

2003年，在隆昌暂停营业的张荣伍受泸州朋友的邀请，将羊肉馆搬迁至蜀泸大道，成立了禧羊羊·羊庄。在泸州的17年，张荣伍坚守着三样不变，一是经营地址不变，二是经营产品不变，三是经营品质不变。在这不变的背后，是他不断对产品优化的经营思路。

“炒羊肝、羊肚、羊杂、蒸羊肉包子、蒸渣笼笼、涮羊肉汤锅、烤羊排、手抓羊肉……这些都是慢慢优化出来的羊肉单品。”张荣伍一边说，一边将煮熟的羊肉、羊杂分类摆放好，待冷却后放在案板上切起来。

26年的经验，让张荣伍成为厨房的“全挂子”，选购、屠宰、切割、煲汤、调味、煎炒等，样样都会。“在店里，老板就是我们的伙计，从早晨7点开门到晚上11点打烊，我们一起干活，一起吃员工餐，大家不分彼此，只为做好每一份羊肉大餐。”员工赵文军说起老板也直点赞。

又到一年冬至时节，羊肉馆的生意开始热腾起来。“每天接到上百桌订餐，心里充满了感恩，今年的羊肉价格与去年保持不变，唯一变的是我们又增加了新品种，让顾客进店有更多消费选择。”张荣伍说，26年，他卖了近五万只羊子，只希望羊肉大餐能带给顾客更多美味享受。

从中餐馆到烤全羊山庄 带动周边村民富起来

53岁的游国荣做餐饮已有30年，10年前一个偶然的机会让他学会了蒙古包烤全羊的技艺，由于吃法独特，让他有了带回泸州经营的想法。2010年，他筹集资金在龙马潭区安宁街道福林村11社租用了一块近5000平米的场地，开起了红旗山庄烤全羊，这一做就是10年。10年间，游国荣自己出钱修路、安变压器，解决了周边近50位村民的就业问题。

“今年我们准备了上百只黑山羊，现点、现杀、现烤，价格与去年相比降了5元/斤，大一点的羊子50元/斤，小一点的40元/斤。”游国荣说，他在九支有一个黑山羊养殖基地，羊子都是活杀现烤，没有冻货，保证了羊肉的鲜嫩。

游国荣一边说着一边工作，一个近50斤的全羊经过屠杀、清洗、码料后被架到烤架上，随着羊肉烤出的吱吱声，一股辣香的烤味随之飘散开来。“好香呀，是不是可以吃了？”“还早着呢，这只是外皮上的香味，里面的羊肉还没有完全烤熟烤透，一般一个全羊要烤两个多小时才能将肉和料完全融合在一起。”游国荣说，做烤全羊生意10年来，他坚持自己操作，每年冬至前后，经他烤出的全羊多达200多只，平均每天烤5只是常事。

因为烤全羊需要站着烤，手要不停地翻滚烤架，一只50多斤的羊加上20多斤的烤架，烤完一只羊整个人腰酸手麻腿软，但游国荣并没有放弃，每每听到人们称赞他做的羊肉时，就有一种成就感。

“温暖不仅是因为吃了羊肉，而是带动大家共同致富。”游国荣说，每年冬至前后能接很多订单，办篝火晚会的、开年会的、各种聚会的都有，少则30多桌，多则50多桌，这个时候人手不够，他会招聘当地的村民来帮忙。

“每年10月在这里打工，做到农历腊月廿九回家，每月可以挣3000多元。”村民刘大姐，她在红旗山庄烤全羊上班快6年，这里不仅烤全羊好吃，老板对人也热情大方，让周边的村民也跟着富起来。

从猪肉摊到卖羊肉 16年坚持不懈诚信经营

每年11月，位于石马沟的刘净菜猪肉摊上都会卖羊肉。从鲜羊肉到熟羊肉，羊肉占据了原有猪肉摊的一半，过往市民常常排队购买，店主刘小妹也成为人们熟悉的店家。“刘小妹，给我称三斤羊排，称好了后先放你这里，我去买点小菜再过来拿。”市民罗阿姨说完已转身去买其他物品了。“你放在这里就是，忙完再来拿，原封不动帮你保管好。”刘小妹热情说着的同时，已麻利地将称好的羊排放到案板下收好。

“平时卖猪肉，每年冬至前一个月开始卖羊肉，一直要卖到春节后。今年羊肉的价格没有涨，黑山羊排骨45元/斤，腿子肉、夹子40元/斤，熟羊肉、羊杂45元/斤、熟羊腿肉70元/斤、鲜羊脚30元/斤，冬至当天可以卖10只羊。”刘小妹说，她在石马沟摆摊卖猪肉已有20多年，接手这个摊位也有16年了，每天凌晨4点就起床，收货、切肉、炖汤、摆摊，一直要忙到晚上9点才收摊。

刘小妹介绍，做她们这一行特别辛苦，别人还在睡觉时，她已起床开始忙碌，特别是冬季增加卖羊肉后，事情比之前多了许多。卖熟羊肉需要提前屠杀、切肉、炖汤，到7点市民进入市场之前，这些工作必须做好。“很多时候摊位还没有摆好，就有买主上门买羊肉了。”刘小妹说，16年来，她已经习惯了这种生活节奏，特别是在寒冷的冬季为市民煲出纯白油浸的羊肉汤时，所有的辛苦都会挥之而去。

“这个摊位是长摊子，我们每年冬至都要在这里买羊肉，品质好价格也公道，偶尔没时间到市场买羊肉，就给老板打个电话，叫她留点下班再去拿。”市民杨五姐说，刘小妹一家热情能干，不短斤少两，肉质也新鲜，每年冬至的羊肉非她家不买。

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