节日游客，内江美食看过来 “舌尖上的内江”等你来品尝
黄老五花生酥
内江蜜饯
羊肉汤
大千干烧鱼
内江火锅（资料图）
“内江黑猪”回锅肉
内江牛肉面
◇本报记者 伍雪梅 蒋金凤 唐泽学 梁盛贵 蒋小琴 邹明全媒体记者 刘颜 文/图
要了解一座城市，首先从美食开始。
一碗热气腾腾、麻辣味浓的内江牛肉面，在清晨将这座城市唤醒，将食者味蕾打开；有这么一道经典川菜“回锅肉”，离开家乡越远就越想，肥瘦均匀，肉香浓郁，尤其是内江黑猪回锅肉，配上米饭，尽享川菜独特魅力；在秋冬微寒的夜里，约上老友，喝一碗羊肉汤，身暖心也暖。
每每说到内江，丰富多样的美食总是让人垂涎欲滴。内江牛肉面、内江黑猪回锅肉、大千菜、资中鲶鱼、资中兔子面、隆昌羊肉汤、蜜饯、花生酥……各种菜品和内江名小吃，独具特色、风味独特，堪称“舌尖上的内江”。
内江牛肉面：
让人魂牵梦萦回味无穷
“老板，二两牛肉面。”
“老板，我也要二两，海椒少点。”
内江的大街小巷，随处都可以看到大大小小的面馆。在内江人眼中，一 碗牛肉面下肚，一天的工作学习也随之开启。
一大碗冒着热气的牛肉面端上桌，白色的面条上面，一块块牛肉、翠绿的香菜格外诱人。搅拌均匀后细细品味，面条软硬适中，辣子香辣爽口，臊子有滋有味，回味无穷。
面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓。内江牛肉面，承载着内江人的情怀， 是“内江味道”的代表之一。
牛肉面是否好吃，臊子和红油辣椒是关键。牛肉用清水漂洗后，用开水煮熟去其血水，再将煮熟的牛肉切成两厘米见方的块，加入豆瓣以及桂皮、陈皮、茴香、八角等20余种香料炒20分钟，再用小火炖两三个小时。
经过炒制和炖煮后，牛肉吃起来软硬适中，麻辣鲜香。
在牛肉面的基础之上，勤劳聪慧、热爱美食的内江人，又发明或改良了多种口味的臊子，如杂酱、肥肠、鸭肠、羊肉等，都成了内江面食中的“名角儿”。
兔子面又名兔儿面，是资中地道的特色美食，当地人每天早餐总少不了来一碗，大街小巷“兔儿面馆”比比皆是。
以熬制良久的骨头汤作底料，配上酱油、醋、姜汁、红油辣椒等佐料，配上本地水面，等面煮至浮起来时，起锅，装碗，撒上葱末、香菜等，最后加上兔肉臊子。
兔子面，面条筋道爽口、兔肉满口留香，红白绿相间， 色香味俱全。
内江牛肉面、资中兔儿面……让品尝过的人回味悠长，更让无数在外的游子魂牵梦萦……
“内江黑猪”回锅肉：
一上桌就被“光盘”
在四川内江，有一道菜很神奇，四川人离家越远越想吃。到底是什么菜能够让四川人这么喜爱呢？那就是家喻户晓的“内江黑猪”回锅肉，甜城一张独有的美食名片。
“老板，来一份内江黑猪回锅肉……”9月29日中午，在东兴区汉安大道某酒店，市民王先生点的第一道菜就是“内江黑猪”回锅肉。一盘“内江黑猪”回锅肉上桌，很快就被“光盘”。“肥而不腻，肉香浓郁，特别好吃。”王先生对黑猪回锅肉赞不绝口。
“内江黑猪回锅肉成为了甜城一张独有的美食名片。”内江市餐饮协会相关负责人介绍，吃粮食长大的“内江黑猪”，肉味香浓、肥而不腻，是做回锅肉的最佳食材，特别是选取的“二刀肉”靠近“内江黑猪”后腿部位，更能保证做出来的回锅肉吃起来肥而不腻、肉质细嫩。
“内江黑猪”制作的回锅肉历史悠久，声名远扬。然而，烹饪技术却一直停留在凭厨师经验和个人喜好上。为此，内江市市场监督管理部门组织内江市餐饮协会制定了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》标准，从原料选择、配料品种和烹饪过程等各方面提出了明确的规范标准，希望“内江黑猪”回锅肉这道独有的经典菜品能够发扬光大。
为让“内江黑猪”回锅肉这一张美食名片更亮，2019年5月，邀请了中央电视台第七套美食栏目组到内江，制作“内江黑猪”回锅肉记录片，从央视层面高位开展宣传推广；“内江黑猪”制作的回锅肉作为2019成都熊猫亚洲美食节天府家宴主菜，获得了海内外美食家认可，打响了“内江黑猪”品牌。
”双节“期间，到内江的游客和回家的市民记得品尝家乡独有的美食——“内江黑猪”回锅肉。据了解，目前，在内江的嘉华酒店、锦江国际酒店、滨江假日酒店、贝壳村等餐饮单位都推出了“内江黑猪”菜品。
内江火锅：
麻辣鲜香挑战你的味蕾
火锅在我国已有悠久历史，是一种老少皆宜的美食。发展至今，在大街小巷随处可见，而且种类越来越多，深受人们喜爱。尤其是在秋冬季，约上三五好友，围成一桌，室外天寒地冻，室内火锅“咕嘟咕嘟”地翻滚着，散发出扑鼻的香味，想想都觉得非常惬意！
上世纪八九十年代，内江火锅跟重庆火锅几乎同时崛起。满大街飘散着火锅的香味，“好吃嘴”们抑制不住食欲的刺激，纷纷走进火锅店尽享美味。
内江的火锅虽然品种多样，清汤、红汤均有，但以“麻辣鲜香”著称，精选上等牛油、海椒、青花椒和多种食用香料炒制底料。火锅端上桌，麻辣鲜香味便扑鼻而来，让人舌下生津。牛油香浓醇厚，可以将火锅味道推向极致，好吃却不上火，是内江人的最爱，也是内江人对火锅百吃不厌的秘密之一。火锅煮开后，锅底色泽暗红，越煮越香，越煮越辣……
除了麻辣鲜香，还有什么东西让内江火锅长盛不衰呢？
答案是“鲜”！鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜脑花、鲜黄喉、鲜牛肉……这些食材在内江火锅餐桌上备受欢迎。这些食材，由商贩们直接从屠宰场送到火锅店，省去了中间环节，维持着它们的新鲜口感。在精心调制的火锅底油里，有的烫、涮仅需短短几秒时间，入口脆嫩爽滑，让人经久难忘。
内江的火锅味道诱人，菜品新鲜丰富，各种味碟也是随便挑选。为了满足来自四面八方食客的不同喜好，内江火锅味碟的基础调料已经发展到了几十种，有芝麻、花椒油、芝麻油、大头菜、盐菜、干辣椒、辣椒酱、泡野山椒、蚝油……涮一块鲜毛肚，蘸上自配味碟，嚼一口，唇齿留香，令人回味无穷。
大千干烧鱼：
色香味俱全的经典名菜
9月30日一早，家住东兴区的肖赋走进菜市场选了一条两斤半的鲤鱼，准备做大千干烧鱼。被评为国家级高级技师、高级营养师、川菜烹饪大师的肖赋，对于吃从不将就。
“一条鲤鱼从活蹦乱跳到起锅成为色香味俱全的美食，需经过清洗、拍打、切刀花、煎炒、淋调料等多重工序。”肖赋一边介绍，一边不停忙碌：切鱼、备料、颠勺、浇汁……
肖赋介绍，大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，在他的家乡四川内江流传至今的“大千干烧鱼”是人们非常喜爱的美味佳肴。“大千干烧鱼”有煎、烧两种烹制法，它于2018年9月10日在“中国菜”中正式发布，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
“炒制大千干烧鱼不能用特辣的朝天椒，这道菜要辣而不燥为宜，且忌旺火，应用中火慢烧至汁浓。”说话间，肖赋已将色泽红亮的大千干烧鱼装盘端上了桌。记者试吃一口，鱼肉细嫩，辣香而鲜，味道醇浓，久久回味。
肖赋有25年厨艺、厨政、酒店运营管理生涯，在成都、内江等地多家大型酒店担任厨房总厨，经验丰富。
说起内江好吃的鱼类美食，肖赋如数家珍，十分熟稔:“资中县球溪河鲶鱼刺少味鲜；市中区永安镇白乌鱼营养丰富，炖汤尤为鲜美；还有片片鱼、双椒鱼头、青椒乌鱼片、火锅黄辣丁……”
肖赋介绍，在内江，不管是住酒店，还是逛市中区江华街、东兴区兴盛路等美食街,都能吃到内江的特色鱼类美食，让你大饱口福。
内江羊肉汤：
清淡味美声名远扬 鲜而不燥四季皆宜
在内江的美食中，隆昌市、威远县的羊肉汤绝对算是一道四季皆宜的佳品。以“涮”为主的羊肉汤，去掉了油腻，只留下了浓郁的清香美味。
黑土山羊是隆昌市、威远县两地的生态品牌。养殖时间长达一年，肉质细而有绵劲。在威远连界镇，30米大街超过10家羊肉汤，一年四季生意兴隆。一位张姓老板告诉记者，新宰杀的土羊肉加八角、山萘、姜、花椒等清炖两三个小时后，汤色青中带白，味道纯正。“因为是清炖，味鲜而不燥，成了威远人一年四季的美味。”
与威远羊肉汤同系列的隆昌羊肉汤在清炖的基础上，进行了“深加工”，并配有羊肉包子、火爆羊肝、羊肉蒸笼、水煮羊肉等数十个菜品，让吃过隆昌羊肉汤的远近“好吃嘴”难以割舍。美食爱好者黄林说，隆昌羊肉汤重在“母汤”。鲜杀的黑山羊的油肠、草肚、大骨、羊头加老姜、花椒、大葱等数十种香料慢炖两三个小时后，香气四溢。隆昌羊肉汤的蘸碟也很讲究，豆瓣、姜、花椒和菜油经过炒制后，既是羊肉蘸碟也是“下饭菜”，巴适得很。
隆昌的杨氏羊肉汤、东吴羊肉汤和威远的余记羊肉汤、四季广场羊肉汤、幸运羊肉汤都是内江的名汤。“到内江旅游不去品尝隆昌、威远羊肉汤，就不算到内江。”成都客人张茂华说，他这次来内江旅游，隆昌市、威远县和资中的景点都要去玩，羊肉汤系列是其必须品尝的美食。
内江土特产：
能让你带走的“甜蜜”记忆
国庆中秋8天长假，不少人来到内江，除了游览风景名胜，品尝美味佳肴，给亲朋好友带点内江特产也是少不了的事。
内江素有“甜城”美誉，在内江，有一种味道叫做“甜”，内江蜜饯是内江一道历史悠久的著名特色小食品。
内江蜜饯选用优质的白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料，使用传统的生产工艺，经过十几道工序精工细作而成。晶莹的糖粒裹住一颗颗果脯，看上去色泽剔透，吃进口中，香甜可口，甜蜜涌上心头，令人沉醉其中。
内江蜜饯种类也颇为丰富，橘红、天冬、桃子、苹果、樱桃、冬瓜等，各有各的特色，口味各异，深受人们喜爱。
说起内江特产，黄老五花生酥也颇有盛名。黄老五花生酥是内江威远著名的特色小吃，选用绿色生态农产品，采用传统古法，经过精选、炒制、熬制、压型、切分等工序后制作而成。
黄老五花生酥香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣、老幼皆宜，具有“甜、白、香、酥、脆”五大特色，深受人们喜爱。无论是自己食用，还是赠送亲朋好友都是不错的选择。
周萝卜同样是内江威远的名特产。产品以威远县镇西镇李家坳的大白萝卜为原料，采用先进的工艺制作而成，味道“麻、辣、香、甜、脆”，风味独特，让人回味无穷。一碗白米粥，一碟咸菜，周萝卜让生活变得有滋有味。
能让你带走的内江特产还有很多，外酥里嫩的马氏酥枣兔、清香四溢的资中冬尖、果大皮薄的资中血橙……都会让你留下在内江的美好记忆。
结束语：
中秋、国庆“八天乐”，归乡客、外地游客看过来，一碗面、一碗汤、一小吃、一道家常菜，都是内心最好的慰藉。
新闻推荐
（李莉娅罗喆娟）9月24日，隆昌市举行迎接退役军人光荣返乡仪式暨专场招聘会，欢迎退役军人载誉归来，投身家乡建设。欢迎仪式上，市...
隆昌新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是隆昌市这个家。