外地“四大家鱼”占泸州市淡水鱼市场90%以上 淡水鱼价格波澜不惊 中高端品种遇尴尬
海吉星农产品批发市场，工人正在装卸淡水鱼
海吉星农产品批发市场的淡水鱼批发店
在泸州海吉星农产品批发市场，每天都有近200吨的淡水鱼从全国各地运来，然后再从这里发往泸州主城区和周边地区。据了解，这里的淡水鱼交易量占到泸州鱼类市场的90%以上。
去年，野生河鱼价格一路飙升，猪肉、牛羊肉等肉类价格也是“涨”声一片，但是普通淡水鱼价格却异常稳定，没有泛起丝毫波澜。是泸州人不爱吃鱼？还是其中另有玄机呢？
◎ 川江都市报记者 陈猛 摄影报道
批发市场：泸州淡水鱼价格很“淡定”
2019年12月31日中午，在海吉星农产品批发市场的一家批发店，记者看到一张价目表: 乌鱼8.5元/斤、草鱼4元/斤、鲫鱼5元/斤、花鲢6元/斤、白鲢3元/斤。虽然价格不高，生意却颇为冷清。几个水产店老板在议论，“现在鱼的价格还不如青菜，不知过年前鱼价能不能涨一点？”“估计悬，现在猪肉贵，农村过年办酒席的人少了，买鱼的也少了。”
在一家铜梁乌鱼批发店，老板杨兵告诉记者，现在市场上的淡水鱼基本上都是从广东、广西、湖南、湖北、江苏等地运过来的。各家的批发价基本一致，2015年海吉星刚开业时，市场里只有一两家卖乌鱼的，生意很火爆，店里每天可卖1000多斤，每斤价格十四五元。如今市场里有五家店卖乌鱼，销量减少了一半，价格也跌到八九元。“我们的鱼是自己的基地养的，外省鱼的价格降，我们也跟着降，他们涨，我也跟着涨，现在的价格太低了，根本赚不到钱。”杨兵说。
“海吉星刚开业的前两年，我每天能卖20000多斤鱼，现在降到8000斤左右，销售量只有当初的1/3,眼下每斤乌鱼只有5角钱的毛利，算上死鱼损耗、人工、房租、运费等成本，基本上挣不到钱。”周世乌鱼老板周勇告诉记者，以前毕节、内江、自贡、隆昌等周边地区的鱼贩都是在他这里拿鱼，再回去批发卖。现在这些地方先后建立了水产市场，可以从产地直接送货，他的生意也一落千丈。“不仅是销量少了，价格也低了，现在生意不好做，外地商家的欠款也越来越多，过几天还要去内江打个官司，好几十万的欠款！”
对于淡水鱼价格低迷的原因，海吉星不少水产店主表示：主要现在养鱼的人多了，卖鱼的也多了，供大于求。“这几年不少资金流向了农村养殖业，淡水鱼养殖的门槛低、周期短，产量高，每亩产量可达到2000-3000斤，大量资金疯狂涌向这个行业，造成了产量过剩，鱼价不如白菜价的现状。”
记者在采访中了解到，每年10月份至第二年5月份，因为价格上有优势，外地淡水鱼在泸州基本“一统天下”，主要来自沿海及两湖等产鱼大省；而每年6月至9月，由于淡水鱼在高温运输过程中死亡率高，市场则以泸州本地鱼为主。
消费行情：中高端品种难上百姓餐桌
“泸州人爱吃鱼，泸州海吉星市场的淡水鱼成交量，在四川的地级市里排第一。”泸州海吉星农产品批发市场有限公司副董事长肖映林认为，尽管泸州的人均鱼类消费量很高，但美中不足的是，本地人对鱼类的消费主要集中在四大家鱼（鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼），批发价基本在10元以内的低端产品，约占总量的95%，而批发价在20元以上的中高端产品却鲜有人问津。
据肖映林分析，过去泸州的中高端淡水鱼主要销往城区各中高档酒楼、鱼庄，“现在，他们都没啥生意了，中高端鱼市场低迷在所难免。”
在肖映林看来，除了价格因素，中高端鱼之所以难以打开局面，还和泸州本地的烹饪习惯有关系。“烹饪上讲究百鱼百吃，不同的鱼应该有不同的做法，特别是中高端鱼，对烹饪方式、技巧等要求比较高，一般经过培训的餐厅大厨才能把握，否则会浪费珍贵食材。而普通市民家里做鱼一般比较简单，以酸辣或麻辣为主，做出来的鱼味道都差不多，也就没有必要买太好的鱼，这也是一个很重要原因。”
但肖映林对中高端鱼的未来前景并不悲观，随着越来越多的人开始注重养生，偏爱清淡口味的人越来越多。从健康角度来看，多用鱼肉替代猪肉，对健康有好处。因为鱼肉中含有优质蛋白，还有维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等，适当进食对心脑血管疾病的预防有利。另外，鱼肉中还含有人体需要的DHA，适当进食可以促进大脑发育，让头脑更清晰，食鱼肉可以促进健康。“未来鱼类市场的消费潜力将相当可观，中高端鱼的市场也会占据一席之地。”
市场展望：
淡水鱼价格或逐渐回暖
在从事水产批发行业的人士看来，泸州本地淡水鱼短期内还会继续扮演“配角”。
“从养殖环境来讲，泸州的整体水资源没有江浙、湖广好，他们的养殖规模大，动辄几百上千亩的养殖基地，整体的养殖成本更低，淡水鱼在全国已实现大生产、大流通，基本消除了地区价格差异，泸州本地鱼是比较难竞争过外地鱼的。”泸州海吉星农产品批发市场有限公司某负责人告诉记者，泸州淡水鱼养殖大部分并没有成规模化，更多还是自家养的比较多，可以说，正是因为现在的这种供求关系和养殖环境，才让泸州的淡水鱼价格在最近几年，一直维持在奇妙的平衡中，价格波动幅度较小。
从去年6月开始，淡水鱼价格有一波小幅上涨。“四大家鱼”普遍上涨了一元左右，当时猪肉价格处于上涨周期，部分市民“弃猪改鱼”，拉动了鱼的需求。但随着猪肉价格回落，鱼价很快便被“打回原形”。肉类中以猪肉为主的饮食习惯短期内还难以改变，市民普遍认为，与牛羊肉不同，在餐桌上，鱼肉并不能取代猪肉。
批发商李老板告诉记者，本来夏季是鱼肉消费的旺季，加上中高考过后各种聚会的增多，餐饮市场消费提振明显，会扩大淡水鱼的需求量。到了秋天又是各高校开学的日子，以及国庆节的消费档期，所以八九月的淡水鱼需求量又会增加，也会提升鱼价。但进入11月以后，淡水鱼的价格基本没动，市场供应也很充足，“猪肉价格上涨，农村办酒席的人也减少了很多，毕竟两头猪就要上万元，也间接降低了对鱼的需求，春节之前的鱼价可能不会有大的波动。”
业内人士认为，随着长江禁渔以及全国多地网箱鱼退出历史舞台，未来全国鱼类总产量会有所回落，历经了几年的低迷后，淡水鱼市场有望开始逐渐回暖。
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