云志豆杆，“素中之荤”
◇全媒体记者 龙朝阳 文/图
隆昌豆杆高蛋白低脂肪，被称为“素中之荤”，选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，碾磨、煮开后只取表面那一层薄薄的面皮，三层面皮裹制成一根豆杆，然后分四次加热烘干。
记者注意到，豆杆油润光亮，色泽均匀，杆条一致，在本地常用来凉拌或烫煮。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊。
如今，隆昌豆杆已经被评为国家地理标志保护产品。要问隆昌哪家豆杆好？一定有云志豆制品有限公司。公司负责人林代云从事豆杆生产已有十余年，由于精通机械，他自己发明了一套制作设备，将豆杆的质量提升了不少。由于锅内的一层豆皮十分脆弱，林代云采用滤网经过三层精滤，才使豆浆内不含一点豆渣，形成完整的豆皮。烘干环节，采用先进的技术，减少产品瑕疵，让豆杆更加漂亮美味。
由于豆杆美味，营养丰富，如今，林代云家的豆杆已经销往了全国各地。
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