餐饮业提档升级 助力创建天府旅游名县

■ 谭中海 仪陇记者站 马永红 文/图

今年以来，仪陇县推进餐饮“后厨革命”和管理服务水平提升，让餐饮业更好地促进带动旅游业， 助力创建天府旅游名县、省级食品安全示范县。

改善加工条件 后厨焕新颜 【276个重点餐饮单位完成后厨整改】

“厨房进行了改造升级，加工条件全面改善。”12月6日，记者在朱德故里景区丁氏庄园客家农庄管理人员何秋月的带领下进入农庄厨房，但见厨具亮锃锃，消毒柜、 油烟净化装置、 保洁柜等一应俱全；肉类、蔬菜等分类封装。

今年6月开始，仪陇县落实“一店一员、一厨一策”的方案，派出6个专班158名执法人员对全县276家重点餐饮服务单位蹲点指导，按照改造一批、提升一批、关停一批的分类处置办法，推进后厨整改。

根据餐饮店厨房具体情况， 仪陇县因地制宜，分门别类制定改造要求：对于后厨面积狭小，功能分区不完善的，要求减少大堂面积作为厨房，重新设置粗加工、菜品切配、 烹饪加工等功能区间； 对摆放不规范的，要求设置储物架、购买推拉箱；对清洁卫生不达标的，要求对灶台、抽油烟机等全面彻底清洗，对零乱管线重新规范安装，墙壁地面铺设磁砖， 屋顶采用防火材料吊顶或黑色油漆粉刷，实现后厨的美化、亮化。

目前，仪陇县276个重点餐饮单位完成落后厨房的提升改造， 特色美食商家全部完成整改，实现后厨改造全覆盖。

丰富餐饮文化 美食有内涵 【23家店打造成为特色文化主题餐馆】

12月7日，“游朱德故里、 品德乡美食”2019朱德故里客家餐饮文化美食节在月亮田红色农庄举行。 月亮田红色农庄曾是朱德故里景区一家普通农家乐，在仪陇县文广旅局、 市场监督管理局等单位的指导下，11月初完成打造，摇身变成一家红色文化主题餐馆。

“一家富有特色文化的餐馆，有利于提升旅游品牌， 更好地宣传当地独有的一些饮食文化，提升旅游知名度。”仪陇县市场监督管理局相关负责人认为，仪陇是“两德”故里，红色资源丰富，挖掘本土文化，融入到餐饮文化中，让游客品味美食的同时，获得知识、唤起情怀，形成口碑效应。

在仪陇县市场监督管理局、 文广旅局等单位的指导下， 各餐饮单位深挖本地文化内涵，走出了一条“餐饮+文化+旅游”的融合之路，留住游客舌尖上的回忆，提升文化认同感。

“餐饮+”的模式助推了生意的火爆，促进了旅游业的繁荣。目前，该县打造有月亮田红色农庄、客家农庄、有茗塘鱼馆等菜品风味独特、服务质量优良、文化主题突出的特色餐饮店共23家。

培训从业人员 服务更规范 【4000余名从业人员接受业务培训】

近日， 仪陇县市场监督管理局聘请服务行业资深专家， 对该县餐饮行业从业人员开展专题培训。

据了解，为提升厨师技艺，仪陇县特聘请专业团队，分赴新政、马鞍、金城开展培训。团队采用“理论+示范+实操”的授课方式，让厨师们获益匪浅。

仪陇县结合实际， 制定了仪陇餐饮行业“十不准”，规范餐饮行为，保障食品安全。推行随手清、随手齐，随时查、随时改，随身穿、随身礼的“六随”管理方法，引导厨师和服务人员自觉养成“搞清洁、讲卫生，防污染、保安全，轻声语、笑脸迎”的良好习惯， 时刻保持后厨的整洁规范和礼貌待客的文明风范。 号召全县餐饮行业从业人员学习《仪陇有礼十二条》，大力宣传礼仪常识，提升从业人员素质。

截至目前， 仪陇县共开展餐饮行业集中培训31场，培训餐饮业主、食品安全管理员2800人， 开展餐饮服务礼仪培训5场次、1200人， 开展菜品开发创作以及厨师基本素养培训4场次、300人，有力推动了仪陇县餐饮服务质量提升， 助力仪陇县省级食品安全示范县和天府旅游名县创建。

新闻推荐

近年来，仪陇县复兴镇玉皇观村在村党支部带领下，修通村道公路、发展致富产业，村容村貌焕然一新用心用情办实事 尽心尽力谋发展

●本报记者罗琴11月24日，仪陇县复兴镇玉皇观村党支部书记张刚国为村民们带回一个好消息：村里的帮扶单位市公安局交警支...

仪陇新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。仪陇县，是陪我们行走一生的行李。