团年饭新吃法 分餐、公筷、订外卖成新风尚
今天是腊月初六，俗话说“过了腊八就是年”，“年味”渐浓亲朋好友相聚必不可少，昨（17）日，记者走访南充餐饮企业了解到，受疫情影响各大饭店主打“防疫牌”， 为了让市民安心吃上团年饭，除常态化开展疫情防控， 今年不少餐饮企业推出了团年饭“新吃法”。
选择多一种 “线上点单 线下服务”
去餐馆吃担心风险， 在家自己做又太麻烦，“线上点单 线下服务” 成为了今年团年的另一种选择。记者在走访时了解到，今年大部分饭店、 餐馆为了减少人员聚集，提供送餐到家服务，同时响应国家号召，小份菜、位菜等形式也已经融入团年饭市场。另外，专车配送、 半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现。
“为了做好疫情防控工作，我们专门设计了团年饭外送菜单，顾客可电话预订，由饭店统一进行配送。”据卓锦大酒楼负责人介绍， 外卖团年饭的形式很灵活，菜品也很丰富，既有普通的家常菜， 也有制作比较麻烦的炖菜， 市民下单时既可以在所有的菜品中散点， 也可以直接选取整桌套餐。
“我们还推出了厨师上门服务， 让顾客在家就可以吃饭店里美味的饭菜， 也减少了人流聚集。”该负责人告诉记者，对于有些市民既不想出门吃，也对购买半成品不感兴趣，酒楼特推出了“厨师上门”服务，让厨师上门烹制团年饭， 消费者提前准备原材料，厨师自带工具，菜品样式和口味可以进行“个性化定制”，根据需求进行调整，其目的就是为了让客人能吃到安全放心的团年饭。
减少风险 在家吃更温暖更安全
“我们一家人都在南充，所以每年过年的时候为了图个热闹，我们会在家附近的连锁饭店吃团年饭。但今年疫情的原因，考虑再三， 还是决定改在自己家里。”市民胡女士告诉记者， 疫情目前仍有很多不确定性， 还是应该减少风险，安全第一。
市民邹先生也表示，由于团年饭吃的菜多， 家中团聚的人数也较多，准备起来特别麻烦，所以每年都去餐馆预定。 但今年考虑到不宜外出聚餐， 就决定在家自己做，不聚集，更温暖也更安全。
“本来打算今年过年和家人一起在外面聚聚， 弥补去年没在餐厅吃年夜饭的遗憾， 但考虑到疫情还是放弃了， 特殊时期减少聚会是对他人的负责， 大家也都一致同意等到疫情彻底结束的时候再好好聚。”市民秦先生2020年12月就早早预订了市内一家知名餐厅的年夜饭， 然而就在1月17日，他做出了一个艰难决定： 由堂食改成配送到家。本来他订了3桌，后来他退订了2桌，另外1桌改成配送到家，这样一来既可以享受餐厅的美味，也省去了做饭的麻烦。
公筷公勺 吃出文明与健康
“客人您好， 请您测试体温。” 记者在走访巴国布衣体育公园店时候看到，店门摆放着一部红外线自动体温测试仪，仪器下方还配有消毒洗手液，顾客进店就能进行手部消毒。
“为了给顾客营造安全放心的就餐环境，餐厅每天进行3次消毒消杀。”巴国布衣体育公园店负责人介绍， 餐厅对所有食品来源都可追溯， 顾客可放心食用， 同时推荐使用公筷公勺，这样既文明又健康，严格落实餐具消毒，提倡非接触式点餐、结账。
该负责人告诉记者，在疫情防控方面，该餐厅除了做好测温登记、消毒消杀，餐厅还要求后厨人员工作期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套， 在清洗加工冷冻、冷藏食品前，严格做好内外包装消毒，并做到生熟分开，确保客人用餐安全。
推广分餐制 就餐时间不超过两小时
记者从市商务局获悉，为切实保障市民用餐安全，近日省商务厅发布了《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》等6个防控指南(下称《指南》),对于餐饮行业低风险、 中风险、高风险区的防疫措施都有明确规定,要求餐饮服务单位成立防控专项工作组、做好员工健康监测管理、加强在食品采购和加工方面防控、强化顾客服务日常防控。
其中，《指南》 要求对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。
此外，餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务；有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。
南充市餐饮行业协会会长于烈阳表示,做好防疫工作既是保护企业,也是保护消费者,更是保护整个餐饮行业,餐饮单位一定要对照《指南》做好防控,打造卫生、安全的餐饮消费环境。
南充日报社全媒体记者 祝真珍 实习生 郑进之 文/图
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