小雪腌菜 大雪腌肉
今（7）日是二十四节气中的“大雪”，意味着进入仲冬时节， 不过据最新天气预报， 未来三天南充的气温将小有回升。
俗话说“小雪腌菜， 大雪腌肉”，很多市民家中已经开始灌香肠、 腌制腊肉了，记者昨（6）日综合获悉， 目前市场上的猪肉价格略有上涨。
“大雪”节气到来 未来三天气温小有回升
前几日的雨水把南充的最高气温都拉到了个位数。 上个周末，气温略有回升，本周就迎来了冬季的第三个节气“大雪”。大雪节气的到来，标志着南充的天气越来越冷了。 很多人觉得，“大雪”过后，对北方来说就是该下雪的日子了， 我们这边不怎么下雪， 可能就是会不时下点雨吧。然而，根据气象资料显示，“大雪” 后各地降水量均进一步减少。“大雪”过后，南充市多年以来很难见到日平均气温在0℃以下的天气， 降雪更是难得一见。不过，大雾出现的几率继续增高。
那么， 接下来几日南充的气温如何发展呢？ 根据最新天气预报，12月7日（周一）阴天，偏南地区有零星小雨， 最低气温5℃至6℃， 最高气温8℃至10℃；12月8日（周二），阴天，最低气温6℃至7℃， 最高气温9℃至11℃；12月9日（周三），阴天，最低气温7℃至8℃，最高气温10℃至12℃。看来雨水逐步退出，但晴天仍未上场，未来几日气温基本平稳，小有回升。
农贸市场 市民排队做香肠腊肉
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”， 不少市民习惯在“小雪” 节气后开始制作香肠腊肉，“大雪” 前后就更为集中。而每年“小雪”“大雪”期间，猪肉价格一般都会有小幅上涨。记者昨日走访了解到，随着大家购买量的增加，近两周南充市的猪肉价格有所回升。
昨日记者在顺庆区西湖街市场看到，制作香肠腊肉的摊点生意十分好，直到上午接近12时，这里仍有多名顾客排队。 正在排队的市民周女士说，因为要赠送亲友一些香肠腊肉，她每年都要做两三批香肠腊肉，前段时间第一次做的时候，天气还是暖和的，当时猪肉46元一公斤，昨天她再去做第二批时，部位最好的猪肉价格就已经60元一公斤了。现在“大雪”都要到了，天气越来越冷，这几天看起也没得雨水了，正好适合做香肠腊肉。
猪肉价格小幅上升 牛肉鸡肉波动不大
记者在红光路的大润发超市里看到， 制好的香肠已经挂到了醒目位置。 超市里带皮霖肉47.6元一公斤，带皮肩肉51.8元一公斤。据工作人员介绍，相比前段时间，猪肉价格确实做了一些小的调整。
据红光路大润发超市相关负责人肖启龙介绍， 因为近期市民们集中腌制香肠腊肉，确实对猪肉价格有一定的影响。当前，牛肉、鸡肉等其他肉类和蔬菜都没有明显的价格变化。 只有猪肉均价涨了2元左右，目前猪肉的均价从半月前的40-48元每公斤上涨到现在的48-52元每公斤。
腌腊高峰期 猪肉价格与去年持平
据市商务局相关负责人介绍，目前，南充蔬菜肉类价格除猪肉有所上浮外， 其他产品价格和前期相比较为平稳。 上个月前期南充的猪肉价格有所下跌，最低时均价仅为46元一公斤。大概从“小雪”节气开始，猪肉价格就逐步在回升， 到目前最贵的达到60元一公斤。
“这和大家从‘小雪’节气后开始集中腌制香肠腊肉有关。”据该负责人介绍，一般来说每年的“小雪”节气后，市民开始陆陆续续腌制香肠腊肉，猪肉的价格就缓慢上浮了。 加之健康意识增强，如今很多市民选择自制香肠腊肉，对本地猪肉的价格也有一定的影响。不过，从目前的猪肉价格来看，基本和去年同期持平。
南充日报社全媒体记者 王治钦 文/图
延伸阅读
“大雪”煮腊肉 又称煨腊肉
到了“大雪”之后，制作腌腊制品的市民逐渐增多。“煮腊肉蒸香肠， 早晚餐桌加冰糖。” 家住顺庆区延安路的张婆婆告诉记者，今年第一波香肠腊肉，刚好可以在“大雪”这天尝鲜了。过去好多人家每年都是在“大雪”节气里，吃上新制的香肠腊肉，现在一些市民家中还保持这样的习惯。
据了解，“大雪”煮腊肉又称煨腊肉， 一般有两种形式：一种是加白萝卜、莲藕等凉性蔬菜炖， 以平衡腊肉的燥热，防止多食上火；另一种是用干豇豆（在夏天煮熟晒干）加香辣酱红烧，干豇豆要提前用开水淖过，这样保证腊肉的滋味更加醇厚。也有市民在“大雪”煨冰糖水，用腊肉片沾糖水吃的习惯。
腊肉不宜多吃 冬季养生这样做
据市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，南充市民的腊味以腊肉、 香肠为主，此外一些市民也爱自制火腿肠。 腊味是我国传统美食，总体上是安全的，但腊味因为在腌制过程中易产生亚硝酸盐，同时其中为了保质提鲜而添加的食盐，使得腊味成为了高钠食品。因此高血压、高血糖和心脑动脉硬化病人易少食，健康市民食用也应适可而止，不宜过量。
此外， 还要注意的是，冬天本来日照就少，加上天寒很多市民减少了出门。这会影响维生素D的合成， 因此当下的季节是最容易缺钙的时节。大家在日常生活中要多摄入含钙量高的食品， 比如牛奶、奶酪、虾皮、芝麻酱等。同时天冷人体尿量增加，无机盐随尿液排出的量也会增多。此时人体往往容易缺乏钾、钙、钠、铁等元素，尤其是老年人。据了解，萝卜缨是含钙量高的蔬菜，适合需要补钙的人群，一份凉拌萝卜缨就能完全满足人体每日所需的维生素A和K以及55%的维生素C、27%的叶酸和10%的钙和锰。
南充日报社全媒体记者 王治钦
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