南充市民餐桌要安全 这些坏习惯得改

近日， 黑龙江省鸡西市一家人家庭聚餐食用“酸汤子”食物中毒致人死亡事件，引起了市民的广泛关注。 虽然天气逐渐转寒， 但秋冬仍是食物中毒的高发季节。市疾控中心专家提醒，病从口入， 秋冬季节储存、 制作和加工食物要注意科学操作，防止食物中毒。

食用豆角、海鲜 注意煮熟煮透

“我们每年都会收治多例食物中毒患者， 但因为误食发酵食品导致的食物中毒案例还没遇到过。”市中心医院急诊科副主任医师吴征臻昨（1）日在接受记者采访时说， 他们遇到最常见的是吃了变质剩菜剩饭以及变质或不干净的海鲜等导致的急性胃肠炎等疾病， 其次是误食没熟的豆角导致的食物中毒。

吴征臻说， 未完全煮熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素， 这两种物质会刺激人体胃肠黏膜， 对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。如果是用油煸炒，四季豆需炒5分钟以上才安全， 扁豆需炒3分钟以上。此外，有的人喜欢吃醉虾，未经高温加热，极可能含有细菌和寄生虫， 一些人吃了会生病，如肺吸虫病等。肺吸虫病是一种寄生虫引发的疾病，与喜食生鱼片、醉虾、醉蟹或喝生水等有关。因此，吃海鲜、河鲜时，尽量煮熟煮透，最少蒸煮5分钟。

家庭自制食品 记住这些要点

据市疾控中心相关专家介绍，在“酸汤子”事件中，最危险的致病菌是“椰毒假单胞菌”。它喜欢在家常发酵的玉米面、室温泡木耳、泡银耳里活动，而且会产生“米酵菌酸”。米酵菌酸毒性大，煮熟后毒素也不会分解。 这种毒素在日常生活中比较常见，像玉米面、玉米淀粉、木耳、银耳等食品， 存储不当就容易被这种毒素污染。

市疾控中心专家提醒，家庭预防食物中毒， 首先应注意从正规渠道购买新鲜食材，保证食物或原料没有霉变。其次， 不要自行采食鲜银耳和鲜木耳；发现银耳、木耳泡发前受潮变质，不应食用；泡发时间一般不超过2小时，泡发后及时加工食用， 不食用隔夜泡制加工的银耳和木耳。然后，米粉、米线和河粉不应长时间在水中浸泡，泡发后及时加工食用，发现有发黏或有异味时， 坚决不食用。最后，家庭自制包子、馒头、面包、醪糟、酸奶也要控制好菌种和时间， 在一定时间后及时将其放入冰箱储存。

南充市民制作的发酵类或腌制类食品主要有豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等，也可能引起肉毒杆菌中毒。 有的市民喜欢自制葡萄酒，但如果处理不当，会产生甲醇等有害副产物， 不建议家庭自制。 家庭自制的一些发酵食品可能存在亚硝酸盐的风险， 建议市民不吃腐败变质蔬菜及腌制不充分的蔬菜。 如果食用后出现全身无力、腹泻、呕吐等症状时，应立即就医。南充日报社全媒体记者 王治钦

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