接过从操作间传出来的一道道散发着香味和热气的菜肴，老郑在食客间来回穿梭，突然间又找到了那种久违的感觉……小餐馆复工记
●本报记者 张亚斌
3月19日早晨起床后，看到顺庆区发布全面恢复餐饮服务经营单位正常营业的通知后，小郑按捺不住心中的喜悦：“终于可以走近灶台大显身手了！”
餐饮业全面恢复营业的消息，小郑从春节后就一直在关注。
“今天肯定要多准备点食材。”早晨7时左右，来不及吃早饭，小郑就驱车前往位于顺庆城区的市第一人民市场。“小郑，好久没看你来市场了，今天要些啥菜？你下好单，我马上给你备好。”与商家们打着招呼，小郑忙着采购食材，“给我称5斤西红柿、10斤芹菜、10斤茄子，再加5斤四季豆……”
此时的市场慢慢变得热闹起来。小郑发现，当天早晨与他一样前来采购食材的餐馆业主也多了起来。围着蔬菜类、水产类、禽蛋类摊位转了一大圈，小郑照着头天晚上写下的食材供应单，一一采购所需的食材。“前两周主要靠外卖，前来消费的客人不多，食材也就备得少，现在餐饮业按要求全面恢复营业，可能消费的人会逐渐多起来。”半个小时后采购完所需食材，小郑一手掂着肉、一手掂着蔬菜，吃劲地向停放在市场外的车走去。
打开车后备箱放好食材，再挨个清点无误后，小郑发动车子，前往位于桑园路的餐馆。
“小店是去年才开始经营的，主要经营家常菜，从经营情况看，勉强能维持生计。”待车停稳，小郑就招呼着在店里打扫卫生的父亲赶紧上前卸菜。
“爸，动作利索点，今天天气好，中午前来吃饭的人肯定比前两天多，锅碗瓢盆、桌椅餐具等严格按照卫生执法部门的要求，边消毒边清洗，不能有半点马虎哈。”“这些事不用你说，我天天都做到起的，目前疫情还没有结束，防疫安全工作做不好，不仅是对消费者不负责，也是搬起石头砸自己的脚……”父子俩忙着各自手中的活，不忘相互提醒疫情防控相关事项。
在顺庆城区土生土长的小郑，今年三十多岁，高中毕业后步入社会。先是在城区一家酒行从事销售工作，期间遇见了美好的爱情。结婚成家生子后，身无一技之长怎么办？因岳父从事餐饮行业三十多年，在即将离开灶台之前希望有人传承技艺，正苦于销售业绩没有起色，十天半月也见不到多少收入的小郑在妻子的鼓动下，干脆跟着岳父学起了烹饪技艺。人年轻、有钻劲、勤思考，几年下来，小郑不仅将手中的炒锅把玩得“上下翻飞”，利用空余时间，还从书本上和同行业的朋友那里取得了不少真经。跟着岳父经营餐饮的日子里，在继承传统的基础上不断创新菜品，也为小郑赢得了不少回头客。
“现在食材成本高，餐饮经营起来也困难，每月除去房租，水、电、气和人力工资等必要的开销外，能保持运转就算可以了。”有了技术，小郑想将创业之路拓展得更顺当些。再加上岳父年龄大，从事餐饮服务已有三十多年，因身体原因不愿再干下去，最后关门歇业并鼓励他独自创业。“岳父虽歇业不干了，可我还年轻，也还得为生活谋出路呀！”事后，小夫妻俩商量，决定自立门店经营，只要人不懒，相信会用勤劳的双手创造属于自己的新生活。
开餐馆单干后的第一年，因选址的问题，小郑遇到了经营困难，不到一年时间白白赔了十几万元积蓄。经历失败后的小郑并没有气馁，经过一段时间待在家里总结经验教训后，决定东山再起。
在家人和亲朋好友的支持下，他最后在桑园路看中了一家门店，经过装修后并于一年前开张。
新店开张，为节约成本，小郑没有向社会招聘服务员，生意好时家中的父母就赶来客串一把。一间不大不小的门店，小郑起早贪黑围着灶台、市场、食客转，生意也算做得风生水起。2019年春节临近，原本希望趁节日期间生意好点能给自己带来些收入时，谁料新冠肺炎疫情突如其来，与全市其它餐饮行业的同行们一样，小郑响应号召，暂时关门停业，宅家等待疫情缓解后再开张恢复营业。
“小店一天不开张，心都要碎了！双手好久没有摸菜勺，真还担心技术会回潮……”小郑说，小餐馆就是他的命根子，在家耍起的日子一想到房租要交，一家三口要生活，就让他坐立不安。“每天，不仅要关注疫情形势，还要关心店子究竟什么时候能恢复营业。”小郑说。
临近中午，前来餐馆吃饭的食客明显比往天多起来。小郑再次对正在堂内接待客人的父亲提醒道：“爸，安排客人时，一定要注意将客人分散安排就座，并严格限制堂食人数。”
中午12时30分，原本备有大小十张桌子的小餐馆来了5桌客人。等客人们点好菜，小郑向正在为客人倒茶水的父亲叮嘱道：“爸，注意到起哈，有客人来不能再安排座位了，后面来的客人可以让他们点好菜后打包带回家去吃。”“要得，赶紧给已点了单的客人安排菜。”堂内堂外，小郑父子俩的相互提醒，赢得前来就餐的客人们点赞：“做得对，疫情当下，大家还是小心提防！”
系上围裙、戴好口罩，走向操作间，拧开天然气灶开关，“啪”的一声响，蓝色的火苗映红了小郑的额头，掂起沉甸甸的炒锅，小郑开始忙碌起来。
“一号桌的回锅肉、青椒肉丝、西红柿鸡蛋汤来啦！”接过从操作间传出来的一道道散发着香味和热气的菜肴，老郑在食客间来回穿梭，突然间又找到了那种久违的感觉……
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