推广嘉陵江菜系200大厨拼手艺
■ 南充晚报记者 祝真珍
实习生 罗晓霞
本报讯 近日，第六届川菜烹饪职业技能大赛南充分赛区比赛在天来大酒店举行，来自南充、遂宁、广安、资阳的近200名大厨各显身手，同场竞技。
据了解， 比赛分为团体赛、 个人赛、理论知识、实际技能操作等环节。比赛现场，一道道色泽鲜美的菜品，一尊尊栩栩如生的蔬菜雕塑， 令在场观众惊叹不已。
“牛肉是经过72小时腌制后再开始蒸， 让其充分入味， 之后再搭配水果，让它的口感丰富，同时也体现出牛肉的鲜香……” 南充本土选手罗宁告诉记者，他准备的是“西班牙牛肋骨拼多吃”，他对自己的表现很满意。
“先将对虾开边腌味，然后将其炸得酥脆可口；南瓜雕刻成元宝形状，先蒸熟然后底部略微煎一下， 对虾也形似金元宝，和雕刻后的南瓜相得益彰，所以取名‘富贵元宝虾’， 这也算是点明主题嘛。”参赛选手叶德昌说。
在菜品展区， 记者看到除了大赛要求的宫保鸡丁、麻婆豆腐、火爆腰花3个指定菜品外，还有西施豆腐、顶天立地、龙凤呈祥等菜品。其中，一道名叫“葵花争艳”的雕刻作品尤为精美，吸引了不少获邀嘉宾驻足观看。
“选手们的菜品整体上都很不错，本次设置的创意菜，主要是从刀功运用、原辅料搭配、烹饪方法、流程设计、成菜表现力综合思考， 提升选手根据市场需求变化，考察其开发新菜式的能力。”此次大赛的裁判长李庄接受记者采访时说，通过这次比赛看到了很多有实力的川东北厨师，希望他们能延续川菜的辉煌。同时，李庄还提到，南充近年来致力于发展嘉陵江菜系， 希望南充的厨师们能将作品融合本土文化， 让菜品接地气的同时也具有推广价值。
据市餐饮行业协会会长于烈阳介绍， 四川省烹饪职业技能大赛是四川省的品牌赛事， 自1988年第一届烹饪职业技能大赛举办以来，已经举办了五届。为方便广大中青年餐饮从业人员参赛， 本届大赛设置了广元、南充、宜宾、成都4个分赛区，荣获团体、个人金奖的选手将参加今年10月在成都举行的总决赛， 角逐总决赛金奖。
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