第六届川菜烹饪技能大赛 南充分赛区即将开赛
■ 南充晚报记者 祝真珍
本报讯 日前，由四川省人力资源和社会保障厅、四川省商务厅、四川省总工会主办的第六届川菜烹饪职业技能大赛在成都正式启动，南充分赛区报名正在火热进行中。昨（28）日，记者从市餐饮行业协会获悉，9月4日至6日，来自南充、遂宁、广安、资阳的近百位参赛者和多家餐饮企业将在天来大酒店同场竞技，角逐进入成都总决赛资格。
据南充分赛区组委会相关负责人介绍，第六届川菜烹饪职业技能大赛以“新时代，新征程，共筑川菜梦”为宗旨，体现公平、公正的竞赛原则。大赛分为两个阶段：第一阶段分赛区比赛、第二阶段成都总决赛。南充作为三大分赛区之一，目前已完成各项赛前准备工作。
据了解，此次大赛分为理论知识、实际技能操作两部分。 理论知识占总成绩的20%；实际技能操作分为热菜、凉菜、面点、雕刻、餐厅服务5个项目，占总成绩的80%。
其中， 热菜项目包含指定品种和自选品种两项。 组委会从川菜烹饪技艺传承出发， 指定10道川菜为传统经典菜品品种。 选手现场抽签， 确定比赛指定品种，根据现场提供相关原辅调料，在规定时间内制作10人量菜品，供评审，打分，展示。 自选品种分为现场展示和品尝两部分，由选手自备原料或半成品，在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审，打分，展示；品尝部分，由选手现场制作4人量菜品， 在指定菜品制作同时，完成自选品种品尝碟，供评委鉴赏，打分。
大赛还保留了“餐厅服务” 比赛项目，按照中餐正式宴会要求，参赛选手在规定时间内完成中餐宴会摆台， 评审将从选手仪表、素质、宴会摆台标准、餐厅服务标准与程序、 综合表现几方面评判打分。
在奖项设置上，分赛区个人赛、团体赛设金奖、银奖、铜奖，各项目金奖获得者将参加总决赛。
市餐饮行业协会会长于烈阳表示，本次大赛对宣传南充饮食文化， 弘扬匠人精神，交流烹饪技艺，推动行业高技能人才队伍建设，促进南充市餐饮业健康、快速发展， 实现餐饮产业的持续繁荣起到了重要作用。
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