“火焰山”下烹美食厨师王刚久经“烤”验
■ 南充晚报记者 祝真珍 文/图
左手握住炒锅，右手拿着勺子，不断地翻炒。炒好一道黑椒牛柳，厨师王刚的脸就被熏红了，头上布满了细密的汗珠……对于在灶台边工作的厨师来说，暑期是一场漫长的考验……8月25日，记者走进大蓉和卓锦酒楼，和厨师王刚一起感受高温天火炉边“蒸烤”的滋味。
◎姓名：王刚
◎职业：厨师
◎工作时间：9:30—21:00
温度计爆表 后厨犹如“火焰山”
下过厨房的人都知道， 烈日炎炎的夏天，家里的厨房是最难熬的地方，进去烧一顿饭， 出来时衣服都能拧出水来。普通人还好，不想自己做饭就叫外卖或下馆子， 那么以烹饪美食为职业的厨师们又是如何在高温下工作的呢？
当天上午11点许，记者来到大蓉和卓锦酒楼的后厨， 推开门一股热浪扑面而来，王刚正和同事们在忙碌着，一盘牛肉被倒进锅里翻炒几下， 油烟和火舌散发出令人难以靠近的温度，王刚一脸严谨，马不停蹄地工作着。炉口喷出的火焰声和锅碗瓢盆的撞击声，更让人觉得燥热， 此时厨房墙上的温度计显示为37℃。
“每天早上我们9点半左右都必须到岗，检查炉灶、抽油烟机，点验餐具、采购交接菜品原料，然后就开始洗菜、备菜， 为中午客人的午餐做准备，”王刚一边炒菜一边对记者说道。
闷热的厨房、炙热的炉火，待了5分钟左右，记者已经满头大汗，后来连衣服也被汗水浸湿， 身处在这样的环境滋味真是不太好受。
中午12时许， 随着客人的陆续到来，王刚和同事们更加忙碌。当一个个炉火点燃后， 厨房的温度很快迅速升高，不到10分钟，记者看到其中一个温度计爆表到了40℃。
“事实上现在厨房的温度在60℃左右，如果所有的火力全开，温度可能会更高。”王刚对记者说道，但这个温度对厨师们来说，就是他们的日常。
高温下烹饪美食 顾客满意再辛苦也值
今年32岁的王刚从19岁开始从事餐饮行业，他告诉记者，夏季确实是厨师们最难熬的日子。
“别看我们厨师炒菜像表演绝技，但炉火旁的这份辛苦却是常人体会不到的。”王刚告诉记者，厨房空间密闭且油烟太大，虽然有通风口送凉风，但对降低室温效果甚微，唯一能给厨师们带来一丝凉意的可能就是抽油烟机了。
下午1时许，王刚已经在炉灶边工作了3个小时，炙热的火苗不时从炉中蹿起， 闷热又干燥的热浪阵阵涌来。四周都是腾腾的蒸汽， 王刚打趣说，“每天不停地流汗， 简直就是蒸了个免费的桑拿。”“为了防暑降温， 酒楼方面专门为厨师配备了绿豆汤和风扇，还有藿香正气水，就怕厨师们中暑。”王刚告诉记者， 以前也想过是不是可以在厨房安空调， 但是这样会使一些饭菜凉得更快，影响顾客的口感，所以厨师辛苦一些，顾客满意度就会高一些。
在这样的气温下， 厨师们在炉火边烤着，身上的工作服经常被汗水湿透，又被炉火烘干， 每天反复循环无数次。然而，即使在高温下，在火红的炉火旁，王刚和同事们依然坚守着自己的工作岗位，把自己的那一份辛勤、那一份坚守融入到一盘盘美食之中。
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