评审小组走进外卖餐饮店聚焦食品安全和卫生

燕京啤酒杯首届“舌尖南充”餐饮名店系列评选活动自5月启动以来，吸引了不少餐饮企业（个体经营户）报名。7月5日，评审小组对萌萌家的米粒、厉害了炒饭、叁无粉蒸、口口香煲仔饭等部分参评的外卖餐饮店进行了走访考察。

对于新一代消费者来说， 外卖似乎是更为贴近年轻人的餐饮方式。在顺庆区红光路上班的刘女士告诉记者，夏季天气炎热，外卖是她上班期间解决吃饭问题的首选， 即便工作地点附近也有餐饮店， 但是总觉得不如外卖方便、多样。

“我最关心的就是店家的资质，所以点外卖找的都是实体店生意也不错的商家。”刘女士说，因为时常点外卖，她选择商家时已经形成了自己的套路， 比如基本会了解店家的堂食怎么样。对于粉（面）等一些受天气、交通影响，到晚了质量可能有影响的菜品，她不会轻易选择。 她建议评审小组重点探访外卖商家的卫生、食材等情况。

主营外卖 餐饮店在细节上颇显用心

评审小组首先来到顺庆区新拓巷的萌萌家的米粒，随后去到顺庆区铁明路的厉害了炒饭。这两家店有很多相似的地方：都是连锁经营，有规范化的管理，食材、器具的卫生情况都有保障；后厨看上去规范整洁， 装修风格清新可爱，外卖包装也颇显精致。

这两家店选址都不在繁华区域，店面不大，主要提供外卖服务。据萌萌家的米粒负责人任少成介绍， 他们店里忙时一天能接到一两百单外卖，生意清淡时也有六七十单。对他们来说，做好外卖的关键， 就是让大家吃得放心。“食材、卫生怎么样，相信都能吃得出来。”任少成说。

厉害了炒饭的负责人介绍，他们是夫妻经营，每天从上午开门一直要忙到次日凌晨2点，每天能接到200多单外卖。

市餐饮行业协会副会长李炳伟介绍，大家对外卖餐饮最为关注的是食品安全和食品卫生。这些小店从食材和后厨的情况来看， 干净整洁，虽然以外卖经营为主，但各方面都保证了一定的品质，在对外卖食物的包装等细节上颇显用心，显得更懂顾客。

这些餐饮 做外卖后更懂顾客需求

针对不少市民担心的一些生意不错的餐馆在外卖上不用心等问题，评审小组当日走访了几家堂食生意和口碑都不错的餐饮店。

在顺庆区白土坝路的叁无粉蒸，评审小组看到店家正在准备食材，堂前后厨干净卫生，食材摆放整齐规范。据介绍，这家店经营蒸菜、烧菜、凉菜等，有近40个菜品，外卖菜品选择多、堂食环境印象好是他们的一大优势。其负责人杨林说，不管是外卖还是堂食，菜品都是标准化的，不会区别对待。

评审小组还来到了顺庆区双福街的口口香煲仔饭， 这家店做外卖已经有五六年时间了，堂食生意也不错。该店店主陈涛介绍，煲仔饭外卖、堂食都是同样制作的， 做外卖后让他更懂顾客需求。

随后， 评审小组走访顺庆区丝绸路的家能晓厨和顺庆区茂源北路的文沁粉馆了解到，店内的家常菜、凉卤等外卖为其吸引了不少回头客， 对其堂食生意有互补互利的作用。 家能晓厨负责人吴家能说， 光粉烧土鳝鱼一道菜， 他们一天就要卖掉接近10公斤的鳝鱼。

“数字化带来的商业升级，已经渗透到餐厅经营的方方面面。” 李炳伟说，其实外卖也涉及成本，比如额外聘用的人工进行包装等， 传统餐饮小店发力外卖，更大的意义在于，通过平台的销量和点评， 可以获取消费者的直接反馈，进一步优化自己。王治钦 文/图

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