南充人的特色早餐 油茶

南充人最爱的早餐，除了米粉，还有另一种特色小吃———油茶。 一碗香气四溢的米糊上盖着许多细碎的黄色油炸馓子，再放入辣椒油、榨菜丁、花生碎等，口感丰富，一顿早餐顿时变得有滋有味。

油茶好吃，但口味独特，所以并不是所有人都可以接受， 同时随着可供选择的早餐品种越来越多， 城区的油茶店越来越少。不过，老南充人对它还是情有独钟， 所以目前还在营业的油茶店几乎都是老店，接待的大多是老顾客和街坊。小珍几番打探， 发现在顺庆区金鱼岭正街有一家人气很高的油茶小店。

早上8点多， 小珍到这家油茶店时，吃客已经走了几轮了。小珍要了一份小碗油茶，只见老板用铁瓢在大铁锅内舀了一瓢煮好的还直冒热烟的米糊倒入碗中，然后， 动作熟练地在碗内放入炒制的椒盐、捣碎的花生米、香葱、辣椒油等佐料，再放上又酥又脆的馓子，一碗诱人食欲的油茶就做好了，用调羹将碗内的米糊、佐料、油炸馓子翻拌均匀，一碗脆柔相融、香辣可口的油茶就可以吃了。

别看一碗油茶很简单，但要做到好吃还是有讲究的。老板说，火候很关键，还有熬米糊的浓度，炸馓子的技巧，佐料的配制……

小小一碗油茶，价格不贵，却也吃得心满意足。 祝真珍 文/图

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