家乡味道“泥拔弄儿”
□ 李红军（嘉陵）
我的老家在南充嘉陵区金宝镇，下辖有文官沟村、石马垭村、严家沟村等14个行政村，是一个以水稻、玉米、小麦、豌豆等农作物种植为主的乡镇。勤劳、聪慧、善良的金宝人， 世世代代生活在这片热土上，他们把田地里出产的东西之功效发挥得淋漓尽致，制作成各种各样美味的食物。其中的“泥拔弄儿”就是我童年最难忘的美食之一。
“泥拔弄儿”是金宝人的叫法，我不知道这几个字用得是否准确， 但大体上就是这个音儿。它其实是一种凉粉，所不同的是原料是特定的。一般的凉粉，可以用玉米、豌豆、绿豆、红苕等淀粉来熬制。一般情况下，“泥拔弄儿”采用嫩玉米（苞谷）的淀粉熬制而成。豌豆淀粉熬制的凉粉色发乌， 红苕淀粉熬制的凉粉颜色近黑。只有用玉米淀粉熬制出来的凉粉，其色泽如玉，晶莹剔透，稀稠适中，最容易做成“泥拔弄儿”，而且颜色也好看。
磨浆、筛渣、积淀、兑水、生火、熬制，一整套熬制凉粉的程序下来（当然现在可以直接买玉米淀粉了），一锅热气腾腾弥漫着玉米清香的凉粉就新鲜出炉了。接下来就是见证奇迹的时刻。
需要两人配合： 一人趁热凉粉未凝固之际， 动作麻利地用瓢将其从锅里舀出， 对着另一人双手捧着的大眼竹筛倒下去。凉粉顺着粗大的筛眼，均匀地流到下面放置好的大盆子里面。 盆子里有大半盆冷开水， 当一大滴一大滴热凉粉透过筛眼滴下来，因重力遇冷水凝固后，就成了头大尾细的蝌蚪形状。 一条条乳白色的小蝌蚪，随着水浪轻涌，仿佛活了，在水盆里欢快地游动起来。如此反复，一锅热凉粉就变成老乡们口里的“泥拔弄儿”了。因为当地土话称蝌蚪为“泥拔弄儿”，我估计，这种凉粉的叫法由此而来。
有人说，凉粉嘛，要么直接吃热凉粉，要么冷却凝固后切片吃， 没必要这么麻烦嘛。但要知道，并不是每个人都喜欢吃热凉粉，尤其是夏天。而凉粉完全冷却成型，至少要六七个小时， 作为忙碌的庄稼人可等不起。所以，聪明的金宝人才发明了这种可以大大缩短凉粉冷却时间的方法， 你不得不佩服人民群众的智慧。 当初为了让热凉粉快速冷却以饱口腹之欲的人， 肯定万万没想到，他这一取巧的举动，却无意中造就了这一小有名气的美食。
哈哈，闲话少说，书归正传。到这个时候，“泥拔弄儿”只是成形了，还没有变成令人垂涎欲滴的美食。别急，还有一件重要的事没做，那就是烹制调料油。请看表演：开火，往铁锅里倒入一小盆土榨菜籽油。微热之际，倒入剁碎的藿香叶、葱姜蒜、青椒、花椒、烟山冬菜和适量的酱油、醋、味精，讲究的还要加点腊肉沫。稍一翻炒，再加入盐搅拌均匀，叮叮当当的锅铲碰撞声中，一小盆美味的调料油就OK了。
万事俱备只欠吃货。要吃的时候，夏秋之际直接用漏勺从盆里捞出“泥拔弄儿”倒在碗里，泼上一勺调料油，搅拌几下就可以开吃了。如果是冬春的话，可以把“泥拔弄儿”加水加菜煮一煮再捞起来。当然吃冷吃热不一定非要随季节， 得根据食客的需要和爱好。
比如我，一年四季都喜欢吃冷的。小时候逢赶金宝场， 我念念不忘的就是能吃上一碗美味的“泥拔弄儿”。至今记得，往金宝小学方向走的场口处的那条小巷里， 就有一家卖“泥拔弄儿”的小摊。摊主是一对中年夫妻，他们系着洗得发白的围裙，总是朴实地微笑着，忙得满头大汗，嘴里热情地招呼着食客。 我每次递过5角钱， 大声说，老板，来一个小碗，多舀点油哈。然后就眼巴巴地看着老板，心里默念，不要手抖，多舀几个，再多几个。摊主手脚倒快，不一会儿就把碗筷递了过来。我马上接过来，迫不及待地胡乱地搅两下，哪管它拌没拌匀，就呼啦呼啦一大口扒进嘴去。我的个先人吔，这应该是天底下最美味的东西啦，太好吃了！凉粉的凉爽顺滑，青椒的香辣入味，藿香的清香扑鼻， 偶尔一个腊肉沫的咸香劲道，简直是唇齿留香，余味无穷。不超过十分钟，一小碗“泥拔弄儿”就到我的肚子里旅行去了。香香香，吃完好半天，还得吧唧吧唧回味好久。我摸摸小肚子，意犹未尽，狠狠地想：我为啥就不是摊主的娃儿呢，不然想吃几碗就能吃几碗了。哈，现在想起来，真是好笑，为了多吃碗凉粉，竟然不想要亲生老汉儿了。
岁月悠悠，冬去春来，忙于生计的我，现在很少回老家， 即使回去， 也是来去匆匆。真希望有一天我悠然漫步到场口，那卖“泥拔弄儿”的小摊仍在。或许摊主会笑容可掬地招呼我，老师，吃大碗还是小碗？我肯定会大声地说，当然是大碗噻，哦，对了，多加点油哈。
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