果城没见浓烟滚滚 腊肉照样熏出年味
■ 南充晚报记者 张松 文/图 实习生 余敏杰
“今年大家都熏制了不少腊肉，但全城没有看到出现 浓烟滚滚的景象。”昨（29）日，市民赵女士指着一大堆已经熏制好的腊肉说，她家今年的腊肉熏得与往年一样好，而且价格更便宜。据悉，去年10月份开始，市辖三城区布置今冬腊肉“无烟熏制”工作，截至目前已取得明显效果。
新式熏制 排出的空气没烟味
“二婶，你家还没有熏腊肉吗，我家今年已经熏第二批了。”1月29日， 家住顺庆区玉带路裕民苑小区的居民刘大妈一大早推开玻窗，对面楼上的赵女士一边喊话一边把晾干的腊肉取下来打包，准备送往附近的腊肉熏制点。
赵女士准备去的腊肉熏制点，仅西山风景区附近就有两个， 与往年自发形成的熏制点不同， 这是由有关部门主导的，显得非常正规。
在顺庆区桂花路的一个空坝里（西山索道对面），钢皮围成一个小院。大门进去， 迎面就可以看到院内挂着许多腊肉，不少人在其间忙碌着。这里是一个今年新设置的腊肉熏制点。市民把需要熏制的腊肉送到这里来称重、编号，然后送进熏炉里熏制。今年的腊肉熏制机也是一个新事物。一位工作人员介绍，这种熏炉采用新鲜柏桠，把要熏制的腊肉成排均匀挂在里面， 慢火细熏。“这个熏制过程比传统熏肉时间更久，也熏得更好。”现场一位工作人员介绍，一炉腊肉熏好，需要4小时左右。每炉腊肉容量在100公斤左右。
记者看见，熏炉背后，有一个巨大的熏烟处理器。这个机器由电机将熏炉内的浓烟吸出，在此脱离净化，洁净的空气被排放到空中，没一点烟味。
均衡布点 新式腊肉熏制点很环保
“今年的腊肉熏制点采取熏炉密闭、尾气脱离排放的办法，既不污染环境，也不影响周围居民，因此受到市民的欢迎。” 顺庆区西山街道兵马堂社区党委书记朱明章介绍，由于今年的新式腊肉熏制点都是统一管理，熏制技术普遍稳定，因此居民对今年熏制的腊肉非常满意。橙黄发亮，熏香扑鼻，这是今年新式腊肉熏制点带给市民的惊喜。除此之外，价格低廉，也是市民非常满意的亮点。 有关部门在设置腊肉熏制点时，已经给经营者作出过收费指导价格，就是每公斤大约1元钱。这个价格，与往年市民自发形成的每公斤4至5元钱， 要实惠得多。
“因为新式腊肉熏制点是有关部门批准同意的正规熏制点， 全城又不止一家，经营者之间于是展开了竞争。”顺庆区城市管理和综合执法局爱卫股股长任铭介绍，熏炉的净化内胆必须每天清洗，否则其净化效果要受影响， 熏出的腊肉成色和品质也会受影响。 通过市场手段来调节经营户的行为，区爱卫部门、辖区社区，都对其经营行为负有监管责任。因此，今年从整个腊肉熏制市场看，秩序非常好，没有出现反常事情。
因势利导 环保熏炉成为突破点
往年一进入腊月， 到处出现自发的腊肉熏制点， 可谓“满城冒烟， 烽火遍城”。为了扭转这种局面，促进城市环境向好发展，市城市管理和综合执法局、市环保局在2018年10月召开工作会议，专题研究解决南充市民腊肉熏制产生的环境污染问题，并派出工作人员到巴中、成都等地考察。于是，市城管和环保部门联合向三区政府下达了环保熏炉设置任务。 各区以街道为单位向城管部门提出设点申请， 由相关部门组织人员现场审查，确保远离居民区、不扰民、不存在消防安全隐患， 扶助社会力量经营腊肉熏制点。
据了解，今年，高坪区和嘉陵区采取政府统一采购环保熏炉， 投放至有申请需求的社区，按照以事养人的办法，由社区负责监管其运行情况。 顺庆则采取以补代奖的方式， 对每个环保炉给予一定资金补助，不足部分由经营者承担。
“高坪和嘉陵的腊肉熏制点经营压力相对较小， 价格也大多严格按照政府指导价执行。”采访中，一些经营户表示，顺庆区由于经营者投入部分资金， 为了减轻经营压力， 他们围绕熏制腊肉展开延伸服务，比如上门取件和派件服务，专炉专熏服务、 腊肉烧皮服务和腊肉清洗服务。这些项目，都按照市场需求，合理约定。通过这些方式，顺庆区今年熏肉市场运行良好。
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