腌腊肉灌香肠如何买到放心肉？
时至冬月，有着灌香肠、腌腊肉习俗的南充市民又开始忙碌起来。连日来，顺庆区食药监局对辖区的生猪肉加工、储存、销售市场开展专项检查行动，确保市民能够买到合格肉、放心肉。
全天值守 确保食品安全
近日，记者跟随顺庆区食药监局执法人员来到市第二人民市场，按照“严、快、准”的原则，执法人员对生鲜猪肉摊点进行突击检查。
记者看到，执法队员深入每个生鲜猪肉加工、储存、销售点，认真检查环境卫生、贮存条件是否合规，仔细查看销售的生鲜猪肉“两章两证”是否健全，核对“两证”编码和日期是否一致，严查经营资格、进货查验制度和台账建立落实情况。在检查过程中，执法人员还向生鲜猪肉经营户宣传食品安全相关法律法规， 提高经营者的守法意识，要求他们严禁购进、销售、使用无动物检疫合格证的猪肉，坚决杜绝白条肉、来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉品流入市场。同时向消费者宣传生鲜猪肉消费常识，引导消费者主动选购合格肉、放心肉，切实提高消费者的安全意识。“为保证市民能够买到合格肉、放心肉， 我们在辖区各大市场均派有工作人员全天值守。”顺庆区食药监局相关负责人表示， 该局将继续加强对生鲜猪肉市场监督检查力度， 进一步规范辖区生鲜猪肉经营秩序， 确保辖区百姓食品消费安全。
学会辨别印章买放心猪肉
“从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好， 指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，闻起来气味好，就是放心肉。”执法人员告诉记者， 要想在市场上购买到放心肉，除了看是否符合上述特征，还要看看猪肉皮上是否有圆形的“检验合格”印章。
执法人员向记者介绍了生鲜猪肉上的检疫标识，检疫标识为蓝色印章，“X”形章是“销毁章”，盖此章的肉禁止出售和食用；椭圆形章是“工艺油章”，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油；圆形章是合格的印章，章内标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，是经过生猪宰前检疫和宰后检疫，以及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章，盖有这种印章的肉是放心肉，才可出售，才能放心食用。
记者还了解到，猪肉上的印章是用食用色素制成，就像蛋糕上的奶油一样，可以放心使用，不用担心它会对身体造成什么危害，如果发现印章很轻易地就能擦掉，说明是造假的问题，购买时一定要细心观察。
吴雍 南充晚报记者 祝真珍 文/图
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