冬天健康吃火锅 四个要点要记住

寒冷的冬季是吃火锅的好时节，亲朋好友围坐在一起烫火锅，既享受了美味，又吃得浑身暖和。不过，吃火锅也存在一些健康隐患， 有些爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。火锅要怎么吃才能既解馋又健康呢？市中心医院临床营养科医生杜宗汉昨（13）日在接受记者采访时说，可以从下面四个方面着手。

选择适合的锅底和调料

每个人体质不同， 适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。

清水或清汤锅底最好。 开水里面加一点葱、姜、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。 清汤锅底中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。

麻辣红汤味道浓郁， 但油脂含量很高，对于“三高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底或番茄汤锅底。

滋补类的锅底多含有黄芪、 桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。

对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄汤锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、 香菜、 芹菜等蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。

多吃薯类菌类豆制品

吃火锅的时候，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品（午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的， 尽量别要太多）。其中，适当吃些豆腐，因为其中的石膏不仅能增加钙、 镁的摄入， 而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子（不去莲子心），既有助于均衡营养，又有滋补强身、清心、泻火的作用。

杜宗汉提醒， 虽然提倡食物多样化，可以补充各种营养，但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，这样并不利于消化，反倒加重肠胃负担。所以建议大家对食材的种类不要选得太多， 每类1-2种即可。

最好别喝冰镇饮料

吃火锅时容易上火， 有一些人就喜欢喝冰镇饮料。杜宗汉说，冰镇饮料加上滚烫的火锅， 一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害，最好不要喝，可以饮用一些粥类、豆浆等以保护肠胃。

吃火锅容易出汗而且容易钠超标，所以最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄，大麦茶有帮助消化和清热的作用，菊花茶、绿豆汤可以清热降火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。

吃完火锅后，隔三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。

先涮素菜后涮肉类

蔬菜别涮太久，吃菜靠前：涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到30分钟之后， 那时大量的嘌呤会进入其中。 最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅可以控制自己的食量， 还可以保护肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多吃，尤其是腹胀胸闷者。

涮肉时间控制，吃肉靠后：鱼虾、海鲜等，要彻底煮熟再吃，吃多少放多少，不要一次性放入太多。 宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜，并搭配薯类，而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。

杜宗汉说，尤其应注意的是，许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜， 熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的。这样做，容易将病菌吃入体内，尤其是幽门螺旋杆菌大多经口传播，此外，还容易导致一桌人交叉感染。因此，吃火锅涮菜时，要准备好专用的筷子或工具。

南充晚报记者 祝真珍

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