大厨下乡 给贫困户“送菜”
本报讯“清洗、切块、加料、翻炒、小火、起锅、摆盘……”近日，顺庆区桂花乡法华寺村热闹非凡， 来自中国烹饪协会的南充市首席技师、 市烹饪协会会长谢君宪， 就农家菜肴的菜品搭配、营养搭配、原材料制作以及烹饪技巧、 火候掌控等厨艺进行了讲解和现场演示。
“先用刀在鲫鱼背面划上几条口子，方便汤汁入味， 豆瓣鲫鱼在烹饪过程中一定要掌握好火候， 多用酱油少用盐。”“四季豆水煮起锅时可用冰水或凉水穿一下，保持蔬菜原有的嫩绿色。”村民围在临时搭建的简易灶台四周， 仔细聆听老师讲解，时不时用手机拍摄，记录每一道菜肴的烹饪过程和要领。 不一会儿功夫，香葱四季豆饼、姜汁四季豆、干煸四季豆、 豆瓣鲫鱼、 酱爆肉等菜品陆续出锅，诱人的香气在农家小院四散迷漫，每道菜上桌不到一分钟， 就被前来学习厨艺的村民“一扫而光”。
“味道确实巴适。”该村贫困户陈德武笑着说，他开办的农家乐即将开业，大厨的培训简直就是一场及时雨。回去后，他将按照大师当天教的烹饪方法， 认真研究几道特色菜， 让游客在他的农家乐品尝到味道鲜美的农家菜。
“授人以鱼不如授人以渔。”据活动负责人介绍， 组织厨艺名师走进贫困村，选取当地老百姓自家种植的食材，旨在教授村民掌握一门技术，拓宽群众的脱贫致富路。
周子榆 南充晚报记者 祝真珍 文/图
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