鲜大波：坚守岗位十余年 精酿“醋味人生”
●本报记者 谯灵敏 文/图 实习生 闻英
醋，对于绝大多数家庭来说，只是一种调味品。而对于阆中人鲜大波而言，这一抹酸味对他有着更深远的意义。2007年，机缘巧合之下，他成为四川保宁醋有限公司的一名酿造师。12年坚守一线，口食醋味，心留醋情，在平凡的岗位上抒写奋斗人生。
10月20日，记者来到古城阆中，倾听他的故事。
人物名片
鲜大波，1980年出生，高中学历，中共党员，四川保宁醋有限公司酿造一车间技术工人，南充“十大工匠”之一，全国五一劳动奖章获得者。
机缘 为家庭回乡就业
早上6点，天刚蒙蒙亮。在家吃过早饭，鲜大波便利索的出门了。不论周末还是节假日，每天早上7点到岗是他从业以来雷打不动的习惯。
难得周末，大多数上班族都在享受慵懒的休闲时光，没有早高峰拥挤，古城多了些许静美。沿途，所看是绿树青瓦古色古香之景；所听是街坊呼儿唤女起床吃饭之声。这样的景色对习惯早起的鲜大波来讲已是司空见惯，穿过几条悠长的街道，他抵达了上班的地方———四川保宁醋有限公司。
下意识翻开手机，时间为6：50 。“今天路况好，还提前十分钟。”口中说着话的同时，他已换上了工作服，准备开始一天的工作。保宁醋为中国四大名醋之一，酿造历史可追溯至1618年，横跨五个世纪。其生产工艺也特别复杂，生产过程多达40余道工序，包含制曲、煮头、发酵、淋醋、熬醋、罐装六大部分。鲜大波所在的岗位为制醋最为复杂重要的工序———发酵。
记者注意到，偌大的酿造车间内，左右两边各分布着3个酿造池，每个酿造池内都装满了正在发酵的醋胚。鲜大波拿出测温计，挨个测试温度。“35度、37度、42度……”一边测，一边用本子记录下来，不时还捧起棕红色的醋胚，认真分辨气味。
“哪会想到和醋打交道。”工作的同时，鲜大波向记者谈起了自己的从业经历。“我一直渴望在大城市闯出一片天地，18岁便只身前往沿海地区，在一家大型的电子厂做采购工作。”他说，当时的事业发展顺风顺水，一晃6年过去。
改变发生在2007年，家中父母年迈，无人照看，现实迫使他回到家乡寻求发展。同年，他回到家乡古城阆中，放弃了“城市梦”，开启了“醋味”人生。2001年，四川保宁醋有限公司加盟中国酒业巨头泸州老窖集团，引进先进的管理和经营机制，企业形象和品牌形象稳步攀升；2003年，被评为中国名牌产品；2005年获得AAA质量信誉等级……保宁醋逐渐家喻户晓。作为土生土长的阆中人，鲜大波对这一本地品牌也颇为关注。
“说来也巧，当年公司面向社会招聘酿造工人，要求招聘对象年轻爱学习，我便抓住了这一机会。”讲到这里，鲜大波颇为自豪。由此，他成为了保宁醋酿造车间的一名技术工人。
坚守 平凡岗位放光芒
制醋，要完成整个工艺流程最快也要40天，其中发酵最为耗时，至少需要30天。这正是鲜大波所在的岗位，日复一日观其色、嗅其味、保其温，是他的主要工作，看似简单其实最考验一个人的敏锐细致程度。
发酵过程中，温度的掌握尤为重要。发酵前期，温度保持在42—43度；发酵后期，温度保持在35—38度。“温度如果没掌握好，直接影响出醋率。”讲到这里，他的眼神中透露着严谨。
这不仅仅是一句话，而需要落实在日常的工作中。为了达到这一要求，从业以来，他未曾休息一日。每年大年三十，中国人都有辞旧迎新，守夜的习俗，但是他却不能遵守这一习俗，因为第二天一大早，他必须按时前往厂区，查看发酵过程中的醋胚。
出醋率、产量等词常出现在鲜大波的口中。2009年夏天，进厂的第二年，在翻槽的过程中，他的一边肩膀被严重拉伤，强忍疼痛完成了当天的工作，准备在家好好休息。谁知，到了晚上天气变得闷热，并响起了阵阵雷声。“糟了，这么热的天气，醋胚需要降一降温才行。”由于心念工作，他不顾家人的阻拦，单手骑车赶回厂内。像这样的事情时有发生，久而久之，厂里守门的大爷也见怪不怪了，笑称他为“夜行人”。
公司内有按出醋率考核的惯例，鲜大波所在的车间每年都是名列前茅。由于工作勤勉、业务领先，2011年，鲜大波荣获全国五一劳动奖章；2018年，被评为南充“首席技师”。记者看到，眼前这位身处一线的工人，身材消瘦，说话谦虚。但是做事情极为认真。“我们做的是食品，失之毫厘差之千里，马虎不得。”正是这样的态度，让他在平凡的工作岗位上闪耀光芒。
在四川保宁醋有限公司从业十多年，他与公司共同成长。从最开始的传统酿造，到后来实行机械化，鲜大波全都亲身经历。“时代在进步，我也不能落后。”鲜大波说，现在，只要有时间他就在学习相关新知识。
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