乡愁依稀川味浓 ——读彭忠富《碗筷留香》
《碗筷留香》
彭忠富 著花山文艺出版社
◎刘 敬（书评人）
先哲有言，“饮食男女，人之大欲存焉。”如果说得通俗些、文艺些，那便是亿万网民口中盛传的“人世间，唯有爱与美食不可辜负”这句话吧。没错，吃，总是生命第一要义。不问中外，莫论男女，可谓人同此心，心同此理。然而，吃与吃不同。同一道菜，有人狼吞虎咽，像猪八戒吃人参果；有人细嚼慢咽，如厨艺大赛的评委。其间滋味必然悬殊。吃货如我者，至多也就是顺手揩一下唇边下巴的油汁菜汤，连声道：“好吃！好吃！味道呱呱叫！”而能像彭忠富这般，以川人天生的热忱，以探本溯源的精神，以细腻传神的文字，把一碟碟家常土菜、一碗碗民间小吃、一道道经典川菜，端出巴蜀，置于眼前，让你我嗅其香、品其味、感其美的美食作家，终是寥寥可数。
彭忠富生于天府地，长于川菜乡，所以统观全书六辑作品，字里行间总是满溢着故土情与自豪感，毕竟，川菜是中国八大菜系之一，极具地方特色，历来受人喜爱。虽说如今的川味火锅遍地开花，酸菜鱼店挤满街巷，而鱼香肉丝、宫保鸡丁之类的川菜经典更是成了大小饭店、宾馆酒楼的必备菜品，但通常只是有名无实，亦可言“挂羊头卖狗肉”——要么寡淡无味，要么一辣到底，未免让人兴致索然，摇首叹息。彭忠富的不同之处，恰是在川乡的烟火中、在川味的滋润中、在川人的教导中、在川地的流连中，辗转前行数十载，并逐渐把沉淀在味蕾上的记忆，那些难忘的、美好的、独特的味觉感受与心理体验，细致地加以描摹，热情地呈给读者。有道是“一方水土养一方人”，作家从切身感受出发，以《辣椒辣》开篇，以《采茶歌里春光老》作结，其间煎、炒、煸、烧，熘、爆、炸、煮，用恰到好处的文字火候，把川菜“一菜一格，百菜百味”与“清鲜醇浓，麻辣香甜”的特点淋漓尽致地表现了出来，让人垂涎三尺，恨不能立赴川地，大快朵颐，以祛馋虫。
如果说，“三蒸九扣”的高级筵席惊艳之至，平日难见，那么川蜀大地上的民间小吃、大众便餐，则家常亲切，唾手可得。青团，豆豉，面疙瘩；春卷，冰粉，甜水面；绵竹米粉，阆中凉虾，剑门豆腐……可谓取材广泛，品类繁多，花式新颖，风味独具。作者行笔舒缓，若烹小鲜，乡土菜肴里蕴真情，言传身教中传家风，锅碗瓢盆内见艺术。每一种菜肴，哪怕是一坛泡菜，一碟毛豆，作者也从不会简单地停留于介绍制作方法，像各式菜谱般罗列一些冷冰冰的数字，几克盐啦，几两醋啦……作者努力发掘的是民间风味菜系中所蕴含的风土人情与饮食文化，如食材来源、保健功效、人文典故等。他会牵着你我走回童年，穿梭于熙熙攘攘的集镇，叫卖又香又脆的豌豆瓣儿，咀嚼涉世之初的苦与乐；他会领着我们穿越“时空隧道”，去共游云朵上的桃坪羌寨，去见证羌人的彪悍和智慧；他会带着我们踏进川西传统生活博物馆——段家大院，一起感受段氏耕读传家、孝义治家的家风；他会邀请我们共赴热闹的“坝坝筵”流水席，在酒酣耳热之际，学唱一曲《九碗歌》……
读万卷书，行万里路。作者观书觅食，逍遥随性。然而，愈是生平多阅历，愈是胸中有丘壑——萦心入梦的，依然是故乡的山水，故园的乡亲，故里的美食。就像汪曾祺念念不忘家乡的鸭蛋，就像白先勇日夜盼尝桂林的米粉，就像梁实秋深切怀想北京的糖葫芦……作家语言真挚、平实，不矫情，不夸张，偶用方言传达情感，富有趣味，令人莞尔。比如，在椿芽香里，他渐渐理解了母亲强迫父亲锯断树干的心：家人永远比树更重要；在清明馍馍身上，他了悟了国人对离世亲人无尽的思念与牵挂，传承了漫长岁月积淀下来的文化基因……此外，类似“亘古不变的，是玻璃般透明的水声，伴随着幽深的河谷起起落落，仿佛当年马帮留下的悠远绵长的铃声”“面条呈乳白色，很干净很纯粹也很粗实，弯弯绕绕地纠缠在一起，让我一下子想到西部牛仔，没错，甜水面是面条中的伟男子，粗犷豪放……”这般充满诗情画意与谐趣想象的句子，也会像顽皮的农家娃儿，精灵一样地跳出来，在寄托乡愁的同时，也给人以微笑前行的力量……
诗人韦庄云：“遇酒且呵呵，人生能几何！”美食在前，你我何须左顾右盼？且让我们随作家一道，循香而动，举杯邀月，让川菜川味川乡风情在舌尖、在心上翩翩起舞吧！
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