阆中腊肉登上央视引爆观众味蕾
腊肉,是一种传统工艺,也是一种乡愁的眷恋,更是对家乡的牵挂。记者从阆中市相关部门获悉,26日晚,中央电视台纪录频道(CCTV-9)《餐桌上的节日》聚焦阆中腊肉,向全国的好吃嘴们展示阆中腊肉独特的风味。
据悉,阆中的腊肉腌制工艺有很多种,有烟熏和风干肉两种,风干肉就是不用任何烟熏方法,将肉抹上盐和佐料腌制几天后,上架挂起风干即可,但是这种方法缺点就是腊肉不好保管,容易出现异味,而最为常见的就是烟熏腊肉了。烟熏腊肉的制作首先是选择材料,要选择肥瘦兼备的五花肉,骨头、耳朵、尾巴和心舌等,按照一定比例,用盐、花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均匀抹在肉的表面上,反复进行揉搓,以便佐料渗透入味,然后,将肉放在一个密封好的陶制缸里,腌制时间一般为七天左右,取出后悬空放在架子上晾干,然后将肉放在锅炉或者废弃的大铁桶上进行熏烤,直至腊肉逐渐变得金黄,这才算熏制成功。这种方法制作的腊肉,肉质红亮,咸鲜适度,并且香味十足,酒饭皆宜,保存时间可长达一两年。
据四川在线
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