比一比，怎样配餐更健康 绵阳市举行第一届营养配餐技能竞赛
本报讯（记者邓雪琳文/图）“不错，咸淡适中”“这道菜荤素搭配还有点欠缺”……11月6日，由市卫健委、市人社局、市商务局、市总工会联合举办的绵阳市第一届营养配餐技能竞赛在三台县芦溪镇举行，来自全市各地的32名营养师和厨师大展身手，利用有限的食材，在50分钟内，将一道道营养丰盛、味道鲜美的营养大餐烹饪而出。
比赛中，根据要求，参赛选手们要按照产妇、学生、老人等不同人群的营养需求和特点，按2至3人份的食用量进行午餐烹饪，烹饪出来的餐食，既要美味，又要科学合理有营养。
在热气腾腾的灶台前，选手们有条不紊地忙碌着（如图），不一会儿，一帆风顺、菊花豆腐煮鲈鱼丸、香菇牛肉……一道道美味可口的营养餐食就相继出锅了。
“以前就是油多不怕菜，哪怕是炒素菜也要放很多油，大鱼大肉随便吃，酒随便喝，没注重饮食健康营养。”参赛选手刘虎告诉记者，自己从事厨师工作已经27年，以前不仅烹饪少不了大鱼大肉、多盐多油，而且也没有重视自己的饮食健康。自从认识到健康营养餐食的重要性后，他便开始学习膳食营养的合理搭配，“合理的饮食搭配就是少油、少盐、少糖，在色香味的基础上，注重营养方面的搭配”。
参赛选手除了有经验丰富的厨师，还有来自医院的营养师。绵阳四〇四医院的营养师陈欣华借助牛肉、豆腐、青菜做了一份营养套餐。“这几种食材含有丰富的铁、钙和优质蛋白，营养价值很高。”陈欣华告诉记者。
据了解，为全面筹备此次比赛，市卫健委成立了专家指导委员会，建立专家组，确保此次大赛公平、公开、公正。“通过这次比赛可以看出来，我们现在的饮食理念跟以前相比有了很大的改善和进步，大多数选手也真正做到了营养的均衡、食品的多样化。”此次竞赛裁判、市人民医院临床营养科主任鲜跃辉说。
“通过竞赛以赛促学，在绵阳选拔储备一批懂理论、能操作，又会宣传的一支营养健康专业人才队伍。后期，我们还会开展关于营养健康方面的知识讲座，推出针对特殊群体的健康配餐，积极引导全市老百姓‘食’得营养，‘食’得健康。”市卫健委综合监管科科长吴寿贵介绍，此次竞赛分为团体赛和个人赛，比赛采取基础理论笔试、实践技能操作等形式进行，最终综合得分前3名的选手将组成市级参赛队伍，参加全省决赛。
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