巧加工延链条 鲜鳅增值鸭蛋生金
晶莹剔透的松花皮蛋。
王芝浩在查看皮蛋的质量。
·编者按·
普普通通的农产品,通过特色加工,一定会延伸产业链条、提高附加值。在三台县,有农民合作社办起了全省首个泥鳅精深加工厂,通过加工鲜泥鳅,受益不菲。此外,三台一个乡镇的家庭作坊,数十年在皮蛋加工领域“精耕细作”,包出了风味独特的“金贵”皮蛋,小作坊鸟枪换炮成为了带动一方养殖户的现代化农业企业。本报记者深入采访的这两个致富实例,值得农民朋友借鉴。□本报记者 周金泉 文/图
三台县奕川水产养殖农民专业合作社走上了泥鳅精深加工的道路。该合作社建起了全川唯一的泥鳅精深加工厂,可以将鲜泥鳅加工成泥鳅干、泥鳅酱等休闲食品,提高了泥鳅的附加值。6 月 4日,记者走进三台县景福镇王家堰村进行了探访。
泥鳅精深加工增值幅度大
“我们合作社是2017年9月成立的,现有稻鳅共育示范面积 1100 多亩、净养 300亩。”合作社销售管理人员王燕辉介绍说,“之前,我们的鲜泥鳅一般卖海鲜水产市场和餐饮店,批发价达12-15元/斤。为延伸产业链条,我们2017年出去考察后,决定搞泥鳅精深加工。”
当年,景福镇王家堰村村主任罗孝明参加了考察,他说:“2017年5月,我们考察了山东烟台全国唯一一家泥鳅精深加工厂,之后又考察了省内一家休闲食品厂。后来,村集体也投资入股,利用项目资金和合作社投资,建成了这个占地10亩、设计年加工泥鳅400至600吨的加工厂,去年底试产,今年4月正式投产。”
据了解,养殖出塘的鲜泥鳅在加工厂里要用清水再养三五天,吐尽肚里的泥沙,再用食用石灰水浸泡、宰杀,使之变成对人体有好处的弱碱性食材,再通过烘干、拌料加工成多种味型的泥鳅干、泥鳅酱等系列产品,这些加工品没有了泥鳅的腥味、泥鳅入口化渣。投产以来,合作社将小规格的泥鳅加工成休闲食品,主要通过电商平台销售,1斤鲜泥鳅加工后可增值10元。此外,加工厂还将大规格的鲜泥鳅开片,销往火锅店,1斤可增值6元。
“目前,合作社养的泥鳅根本不够,还要从盐亭、游仙、汉中等地收购。加工厂需匹配养殖基地4000亩,但目前仍有1/3的缺口。”罗孝明高兴地说,“有了加工厂,今年村集体收入也更多了。同时,加工厂还解决了几十个村民务工。”
料泥配方独特小皮蛋变大产业
包皮蛋,在农村是再普通不过的传统加工、传统副业了。然而,三台县中太镇90后女青年王芝浩一家三代人,却将包皮蛋做到了极致——皮蛋“包”成了主业,皮蛋“包”成了市级非遗,皮蛋售价高达3.5-6元/枚,促进小作坊向现代化企业蝶变。
“我的外公过去在外贸局下属的一家禽蛋制品厂当厂长,我妈妈是厂里的技术员。工厂长期接外贸局订单,包皮蛋出口到东南亚等地区。”王芝浩说,“1985年,外贸局出口皮蛋的订单大幅减少了,外公和妈妈就在场镇上办起了包皮蛋的家庭作坊,一方面收购鲜蛋加工,一方面为场镇居民代加工。”
据王芝浩介绍,她的外公、妈妈还在企业工作时,只知黑褐色皮蛋加工工艺,但在三台举办的一次展销会上参展,所带去的黑褐色皮蛋竟没有卖出一枚。于是,包蛋作坊成立后,他们改进了生产工艺,生产金黄色皮蛋。虽然金黄色皮蛋工艺难度大,但皮蛋不易实心、不烂头、松花更多、晶莹剔透,而且也更健康。
除此之外,王芝浩的外公和妈妈采用了三台县建设镇一种天然、弱碱、富硒、粘性强的黄泥熬制 4 小时后,加八角、小茴、桂皮、花椒、生姜、香叶、红茶文火煮1个小时,其间不断搅拌,最后加一些食用碱、盐、生石灰再熬30分钟至1个小时,配制出了有别于传统“石灰+草木灰+泥巴+水”配方的细腻粘稠的料泥,从而包出的皮蛋能“去腥提鲜”“蛋清光滑离壳”。
王芝浩说:“我们收购的每枚鲜蛋只要60克至80克的,每枚蛋都要验光透视,剔除不合格的。所有的皮蛋在结束密封期后,还要敞晾,以褪去碱味,让香味浓郁、色泽金黄,一枚皮蛋的生产周期长达60-80天。”
独特的配方、严格的生产周期和选蛋标准,生产出了风味绝佳的皮蛋,王芝浩外公和妈妈开的小作坊越做越红火,他们的皮蛋成为绵阳非遗,小作坊一步步成长为现代化企业。
“现在,我们的纯手工皮蛋卖到 6 元/枚、机包蛋 3.5元/枚,加工一枚鸭皮蛋的利润达百分之二三十。一年要在绵阳、遂宁、梓潼等地的养殖专业合作社收购600万枚鲜蛋。”据王芝浩介绍,2019年,她在美国俄亥俄州立大学结束经济和艺术本科学业后不久,就返回家乡接过妈妈的班,成为第三代传人,“我回来后,又用我家的配方开发了一款鹑皮蛋,附加值更高。”
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