龙虾亦有稻花香
寒江雪
天气渐热，又到了吃小龙虾的季节，大街小巷、酒肆饭庄，那一盘盘红红的小龙虾，充斥着无限的诱惑，三五好友相约、浅斟慢酌对饮;一杯啤酒、一份龙虾;闲谈忆往事、把酒话桑麻，这样的时光，对于那些酷爱小龙虾的老饕们来说，是一年中最难得的消遣，而对于商家和虾农们来说，这是他们丰收的季节，也是他们最开心的季节，一个小小的龙虾，撬动了一个大大的产业，红红的龙虾，为虾农、为商家、为食客，都开启了一段红红火火的生活。
不过说句实话，我以前是很少吃小龙虾的，一来是觉得吃起来挺费事，剥壳吃虾经常弄得满手是油，吃相不雅而且也不觉得有多好吃;二来也是主要原因，总是担心小龙虾不干净，这种常见于污水沟里的生物，有没有很多细菌?会不会影响健康?始终是心里一个很大的疑惑，所以，在很长一段时间里，我对吃小龙虾是很排斥的。
前几天，有幸参加了叶集区三元镇举办的“第四届农耕文化节”，在组委会的安排下，参观了几家小龙虾生产基地，近距离了解了小龙虾的养殖和销售过程，并品尝了他们亲自制作的小龙虾，通过这次经历，我对小龙虾的看法有了很大的改变。
现在市面上销售的小龙虾，大多是人工喂养，很少再有那种污水沟里的野生小龙虾，至少我在三元镇看到的是这样。小小的一个镇，目前已有两万亩的小龙虾养殖规模，他们基本都是采取“虾稻共作”或是“虾稻连作”的模式，水稻和小龙虾在稻田里一起生长，共同的生长环境，让水稻和小龙虾相互滋养、和谐共生，水稻为小龙虾提供了丰饶、清洁的生存环境，小龙虾反过来也可以为水稻除草灭害，消灭田里的杂草和危害性的幼虫，龙虾游动、觅食也有助于稻田松土、活水、通气，同时通过新陈代谢，龙虾排出的粪便起到了增肥的作用。
由于要保证小龙虾的存活，要求农户不能使用农药、化肥，这样一来，实现了高效、生态、安全的农业生产目标，不仅这种“虾稻米”卖出了好价钱，而且小龙虾的品质也得到了很大的提升。
在三元镇品尝小龙虾，发现这种在稻田清水里养殖的小龙虾，味道确实很不错，无论是哪一种烹饪方法，麻辣、蒜蓉或是十三香，甚至是清炒小龙虾，都表现出了非常好的卖相和口感，红彤彤的一盘虾子，油光锃亮、饱满油润，虽然个头很大，但肉质依然不失柔嫩弹滑，轻轻剥开饱含汤汁的小龙虾，香气扑面而来，入味充分的虾肉，缓缓地咬上一口，细腻爽滑、柔韧弹牙，伴着浓郁的汤汁，鲜、香、滑、弹相互交融，迅速蔓延于口中，让人欲罢不能，这时，咂咂味道、吮吮手指，再喝上一杯啤酒，你会觉得世间的美好，不过如此。
食材好，是一切美食的根本保证。面对一堆又黑又硬、又瘦又弱的污水小龙虾，就算是再高超的厨师，估计也做不出令人信服的美味，过去，我们对小龙虾望而却步，或许与这不无关系，小龙虾市场从曾经的低潮，到今天再度崛起，相信也是真实反映出了人们对龙虾品质的提高、市场对消费的升级，都有了新的要求。
民以食为天，这一直是我们不可动摇的信条，只不过今天的人们，在食物极大丰富的状况下，已经开始从“吃饱”转向了“吃好”，绿色、健康、无污染的饮食新理念，成为了人们追求的新目标，而“虾稻共作”这种农业生产模式，也正是顺应了这种潮流，这是农业可持续发展的需要，也是人们提高生活水平的根本需要。
“稻花香里说丰年”，相信只要坚持绿色发展的道路，坚持正确引导、技术扶持和产品推广，农户就会得到真正的实惠，让每一年的“稻花香”后都是“丰年”，红红的龙虾，就一定会带来红红火火的生活。
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