陈皮冷仔鸡
◎方向明(绵阳)
陈皮冷仔鸡是记忆中的一道美食,原以为失传了,结果有心人还是寻到了。
那还是我小时候,丝厂的李姨面容和善,微矮微胖爱微笑。她说是母亲的南充老乡,从小就出来了,没有读过书,在厂里做缫丝工,每天两手泡在水里,辛苦了一辈子。困难时期,家里人多,常常吃不饱,更吃不好。李姨不时地就会带一碗“蚕扭子”——蚕蛹来到家里,母亲用微火焙干后,油亮亮、黄灿灿的,再拌点酱油、辣椒、花椒,吃起来真的很香。
有一次李姨带来一个塑料饭盒,里面装的是鸡块,已经冷了,感觉需要热一下再吃。她说就是冷吃才好,于是我就开吃起来,麻辣诱惑,满口芸香,回味带甜,吃起来就忍不住了,不觉间竟吃了大半盒。
见我吃得津津有味,本来收入就不多的李姨,时不时地就会带些烧好的鸡块过来,我好奇地问,这个叫什么名字,“陈皮冷仔鸡。”她说道,这是第一次听到冷吃的烧鸡。李姨待我像亲生儿子一样,有什么好吃的都会拿来尝尝。后来请教过怎么做法,母亲记在心里,在家里也做,但就是没有李姨烧的好吃。一直都想把制作方法记录下来,亲手进行制作研究,看能不能达到当年李姨做的味道,无奈工作繁忙,也没有时间去实现。李姨年老渐衰,活动少了,在她家附近的康养院中过世,配方也失传了。
直到最近,忽然得知,李姨的徒弟兼好友记谱,说是她们旅游到一处,吃得烧鸡,并到厨房学习回来。现介绍给大家,材料:土鸡一只、陈皮二块、花椒一两、生姜大块、干辣椒一两半切段、生抽酱油、冰糖少许;做法:鸡块与佐料拌匀入味,热油三两,下锅炒至发出香味,再加水至刚好淹没,文火慢煨至水干鸡软,起锅装盘稍冷就可以吃了。
陈皮的香味慢嚼而出,最喜欢花椒使嘴皮直跳,辣椒因为冷开始不觉得辣,越到后面越是唏嘘不止,回味又带甜味,使得味觉充分刺激,停不下来。
一个蛋、一杯茶、一只鸡、一首歌,使我记住了许多美好的故事,有时人们在困难的时候、在欢乐的时光,会因为一件小事而感动,这或许就是我们生活的味道。
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