绵阳“干饭人”，冬至的羊肉汤安排上了么？
顾客正在挑选羊肉
本报讯（记者文宇实习生赵敏文/图）“断崖式”降温一下子把绵阳的气温拉到了5℃以下，太阳公公日常罢工，绵绵小雨伴着微风持续性营业，有的地方甚至迎来了短暂的“头皮雪”。冬至将至，气温低迷，除了做好防寒保暖措施，“干饭人”的美食也要跟上！
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”冬至前后，没有暖气的南方将迎来一年中最寒冷的时候。对于绵阳人来说，仅靠一碗红汤米粉已经没法使身体在寒风中既有温度又有风度。
何以防寒？唯有妈妈亲自下厨熬的浓稠鲜白、飘香四溢的羊肉汤！虽吃不到蒙古送的3万头羊，但能喝到妈妈亲自下厨熬的羊肉汤，两者带来的幸福程度丝毫不差！
冬至前后吃羊肉、喝羊肉汤的习俗让各大卖场的羊肉成了抢手货，经常逛超市的人不难发现，超市入口显眼处放置起了冻羊肉，羊杂销售处也放上了“店长推荐”，引导顾客购买、消费。
近日，记者来到卓信综合市场——绵阳城区最大的蔬果肉类批发市场。走进三楼牛羊肉专卖场，入口处的摊位并排挂着10多头羊，多名顾客正在挑选心仪的羊肉部位。
摊主前前后后脚忙个不停，嘴里也和顾客说个不停，“羊腿35元一斤，羊排45元一斤，羊杂18元、25元的都有，大爷今天买点啥子？看起哪坨我给你处理。”趁着间隙，记者向摊主田女士了解到，“冬至快来了，购买羊肉的市民们逐渐增多，现在一天能够卖20-30头。”同时田女士也表示今年生意不好做，进货时价格一天一个样，波动太大。
记者注意到另外几家摊位，羊肉已所剩无几。用来做粉蒸肉的羊排、熬制羊肉汤的羊后腿都已卖完，好部位的肉属于先来者。这是张婆婆入冬以来第二次买羊肉吃，“冬至大过年，买点羊肉熬汤，全家一起吃到闹热、暖和！”张婆婆来得较早，买走了一只羊后腿，大约240元。
生羊肉的摊位前顾客不断，熟加工羊肉、羊杂的摊位也受到市民的青睐。在金兴市场，记者发现两家能够熟加工羊肉、羊杂的摊位。据摊主介绍，熟羊肉、羊杂78元一斤。王婆婆带着孙儿在一旁等候，“想吃但又不会煮，直接买成品方便又好吃。”王婆婆向记者说，她一共买了110元的肉，还买了豌豆尖、粉丝等配菜，煮好后拿回家就直接吃。
这位常年为顾客加工熟羊肉羊杂，熬制羊肉汤的摊主告诉记者，羊肉汤要熬得又白又鲜，没有膻味，就要在熬制前先炒出油脂，配菜最好选用白萝卜再加入葱姜花椒。
熬制羊肉汤掌握这3个小妙招
一是羊肉要先炒，热锅冷油，用中火把羊肉炒出油脂，因为羊肉汤的颜色与羊肉内脂肪含量有关，脂肪多汤就白，所以也不是越白越好。
二是在熬羊汤的时候，可以放入适量的羊杂羊蹄。因为羊杂和羊蹄儿中都含有丰富的胶原蛋白，熬出的羊肉汤会更浓稠，营养价值也会更高。
三是炖煮过程中，除了放适量葱姜花椒，配菜最好选用白萝卜，能有效除去羊肉膻味，还能保持羊肉汤的本味。
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