手机一点洞悉后厨操作全过程 全市餐饮服务单位“明厨亮灶”完成率已达75.5%
后厨操作现场
“互联网+明厨亮灶”监管方式
本报讯（胡铭记者任明勇文/图）记者从昨（19）日召开的全市餐饮业质量安全水平提升暨“明厨亮灶”工作推进现场会上获悉，为确保餐饮行业的全过程监管，守护广大市民舌尖上的安全，绵阳市积极打造“明厨亮灶”工程，将餐饮安全隐患消灭在萌芽状态。目前，全市餐饮服务单位“明厨亮灶”完成率已达75.5%，其中江油、三台、游仙、安州、北川的学校食堂“明厨亮灶”工程已全面完成，全市餐饮服务食品安全监管工作取得阶段性成效。
会议要求，在“明厨亮灶”建设中，要全面落实食品安全主体责任，全面排查食品安全风险隐患，突出高发高危险区域等重点整治，坚决把风险发现在前，确保应对及时、处置妥善。要加快构建共建共治格局，完善量化风险分级管理，全面实施“双随机双检查一回访一公开”和“明厨亮灶”建设，落实食品投诉举报奖励机制，充分调动公众参与度，形成公众勇于参与、便于参与、乐于参与的监管共治氛围。
严控原辅料质量，确保餐饮服务单位制定并实施原料控制要求，逐步建立稳定的原料供应渠道，落实好供应商审核和进货查验记录制度。严禁采购和使用假冒伪劣的食品原辅料和酒水饮料，严禁餐饮服务提供者采购储存使用亚硝酸盐，督促加强醇基燃料管理，防范误食误用。
严控加工制作质量，督促餐饮服务单位特别是学校、幼儿园强化风险意识，严格按照操作规范的要求，规范加工制作过程，做到生熟分开，色标管理、分区使用加工用具、容器，防止交叉污染。严控环境卫生质量，特别是后厨的卫生，日常检查中，必须以环境卫生为突破口，出重拳解决脏、乱、差问题，实现地墙面瓷砖化、设施不锈钢化、操作规范化、场所整洁化。
严控培训质量，要做好《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》的学习宣传贯彻工作，抓好监督人员和从业人员的“双学习、双过关”，并结合日常监管，对从业人员随机抽查考核。同时要严控维护管理质量，确保餐饮服务单位要配备餐饮服务相适应的加工、储存、陈列等设施设备，定期清洗，运转正常。积极推行“互联网+明厨亮灶”监管新方式，让消费者在手机终端即可实时查看入网餐饮商家后厨，明白、安全、放心就餐。
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