掀起物联时代的厨房革命

绵阳日报 2018-09-14 07:54 大字

智慧厨房系统省时省力，5台设备只需一人操作

长虹机器人餐厅

本报讯（记者李桥臻文/图）民以食为天，高效、健康、安全的供餐体系一直是全球餐饮业孜孜以求的目标。近日，长虹推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

“智慧厨房系统是面向服务的制造转型的成果之一。可以预见，它打通了一三产业链条，将掀起一场物联时代的厨房革命。”长虹公司董事长赵勇表示。

据了解，厨房机器人后台系统将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽。连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。

在该系统中，由长虹厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。启用厨房机器人后，可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。现在，厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列，满足学校、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制。为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了由著名烹饪大师、系统工程师组成的菜谱研发团队。首先开发标准化川菜菜谱，现已标准化了回锅肉、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择。目前，长虹厨房机器人已在中国农业大学—长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余。

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