夫妇手艺巧 小巷深处烤饼香

过年了，从江油市涪江路中段一个小巷里飘出一阵阵儿时记忆的麦香味儿，循香而去，眼前一间狭窄的烤饼店早已围满了嘴馋的男女，催得周蓉、李思成夫妇在烤炉前忙得不亦乐乎！展开、卷起、排气揉匀；再展开、再折起……案板上清脆的甩面压面之声在小巷里回响。

然而，吸引人的除了烤饼久违了的醇香，还有“周家火烤饼”技艺艰难的传承故事

……

■潘镛记者陈元松

A

祖传烤饼不断代农家女招婿传承

周蓉来自江油市重兴乡。当地地处江油、剑阁、梓潼三县交会处，自古民风淳朴。周蓉的曾祖父周梦林是个勤劳的庄稼人，从年轻时候开始，为了赚钱贴补家用，他利用农闲时节上街支起炉灶，以当地出产的小麦面粉为食材，现做现烤饼子卖。天长日久，他的烤饼竟然自成一家风味，“周家火烤饼”也随之名声大振，成为赶场买卖的乡亲充饥的干粮，成为外地客商尝鲜的美食。

周梦林后来将烤饼手艺传给儿子周朝栋，周朝栋不负厚望，在重兴场上开起烤饼店，免去了日晒雨淋之苦。周朝栋没有儿子，老了只好将这门家喻户晓的手艺传给女儿周秀英，也就是周蓉的母亲。

周蓉是个独生女，父母担心“周家火烤饼”技艺断送在他们手里。周蓉初中毕业后，就主动请求父母将古老烤饼手艺传授给她。由于周蓉从小耳濡目染，很快就学会了做烤饼的全套手艺。

从此，周家火烤饼店有了周蓉的加入，父母就轻松多了。渐渐地，周蓉成了烤饼店的主力，即或是父母不在店里，周蓉也能独立担纲，这让父母也十分放心。

为了传承周家火烤饼，周蓉同意父母的建议：只招赘，不外嫁；招赘的女婿必须学会周家火烤饼的手艺，并传承下去。于是，亲戚朋友和邻里给周蓉说媒的人络绎不绝。最后，周蓉选中了诚实肯干的李思成入赘周家。父母还要求女婿在和女儿结婚之前必须学会周家火烤饼的全部手艺。

李思成起早贪黑，刻苦学艺。半年之后，他的火烤饼的手艺已经十分娴熟了。他俩结婚以后，李思成与周蓉便开起了周家火烤饼第四代夫妻店，而且一做就是20年……

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走进大城市手工烤饼依旧香

如何让祖传的烤饼更好的传承下去，并且发扬光大？几经思忖，周蓉和丈夫想到了“走出去”。

2015年，夫妇俩相中了江油市区涪江路中段一个小巷里的一间狭小的店面，决心将“周家火烤饼”搬迁到此经营。由于这种烤饼味道鲜美、松脆爽滑，很快在城里就占有了一席之地，而且供不应求，成为男女老少争相抢购的美食。

现在，“周家火烤饼”经过周蓉、李思成夫妇不断改进，从原来的三、四个品种扩大到六个品种：白糖核桃、椒盐核桃、白糖芝麻、椒盐芝麻、方酥烤饼、红糖烤饼。这样基本满足了不同口味的人群。

“头天就要把面发好，第二天凌晨4点就要起床生火、和面、做饼、烤饼。在发面的时候，要根据不同的天气选择不同温度的水加入面中，冬天用热水、温水，夏天用凉水；要把握好发面和做饼之间的时间节点；第二天等面发好了，还要适量地加入食用碱来中和酸味；做饼子的时候，发的面正好合适，既不能太老，也不能太生。还有就是烤炉里烧的火一定要控制好。火太小，烤饼所用时间过长，顾客就会等很久；火太旺又会把饼子烤糊……”周蓉说起她家烤饼的诀窍有板有眼。

不过，她也说最辛苦的是和面的过程，来不得半点虚假，功夫到位，饼子才香；面没有和好，饼子怎么也烤不好吃。

周蓉夫妇烤出来的饼子，由于做工精细，用料讲究，从不偷工减料，火候也把握得恰到好处，因此顾客络绎不绝。甚至还有人天天来买他们的烤饼吃，也有人一买就是十几二十个。

“如果要买几十个上百个，就要提前打电话预订。”李思成说，遇到这种情况，他们夫妻往往夜里睡不成觉，一两点就得赶做饼子，哪怕累得腰酸背痛，浑身无力，也要做到按时交“货”。

他们为何不用机器和面、拌面呢？周蓉说，人是活的，机器是死的；人是要投入情感的，而机器是“无情”的。由于长期手工和面，水多水少，面团有无劲道，气泡揉完没有，手上都晓得。和得越久，揉得越多，拉伸越多，面团就会越来越好。工序做到，绝不偷懒。这也是手艺人实诚之处。

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