在东坡老家赴一场舌尖上的盛宴 写在2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会开幕之际
□本报记者 马诗雨
10月28日至11月3日，2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会将在眉山举行。届时，将举办东坡美食文化论坛、川菜产业创新发展高峰论坛、东坡美食品鉴宴、东坡美食全民嘉年华等活动，为“东坡美食”走出四川、走向世界奏响奋进乐章。
眉山是大文豪苏东坡的故乡，文化积淀深厚，钟灵毓秀、俊杰辈出，人文资源极其丰富，并享有“中国川厨之乡”“中国东坡美食文化名城”的美誉，是以“东坡美食”为代表的中国川菜技艺主要传承地。
享东坡美食 品东坡文化
苏东坡不仅文学造诣极深，对烹饪技艺也颇有研究，善于把饮食与文化有机地结合起来，是位登峰造极的美食家。
“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”这是苏东坡被贬黄冈时，烹调猪肉并吃得津津有味时的兴起之作。当时人们认为猪肉低贱，很少食用，而苏东坡却将它烹制成一道传世美味。
“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，苏东坡曾利用泡菜烹制“东坡肘子”“东坡鱼”等人间美味，还留下《菜羹赋》《东坡羹赋》《老饕赋》等一百多篇诗文。自称“老饕”的东坡先生，因为热爱美食，把流放的日子过成了“诗”。
东坡肉、东坡饼、东坡泡菜、东坡鱼……每一种寻常食材，经过苏东坡的“魔法”之手，都变成了一道道流传千古的绝世佳肴。他更是将家乡的美食从实践到理论都提升到一个新的高度，极大地丰富了川菜的文化内涵和底蕴，对川菜的发展做出了重要贡献，并开创了延续至今的东坡美食文化体系。
传承千年的东坡美食，经过一代代眉山人对其品质的不懈追求，逐渐将东坡美食做深、做细、做精、做大。
天下多美味 珍品出眉山
中国美食在四川，四川美食在眉山。川菜，一直以来以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外，而眉山菜便是川菜的代表。
近年来，眉山川菜持续在传承中求创新，先后研制、开发出东坡宴、泡菜宴、竹宴、全鱼宴等特色宴……其中，“东坡宴”从菜品设置、食材选择及器皿上都取得了新突破，2017年获得了中国烹饪协会授予的“餐饮业产品质量体系认定”证书，被认定为“中国名宴”。
同时，全市各区县依托自身的物产和习俗，创制出众多区域性极强的著名品种。东坡区有东坡泡菜、东坡肘子等；彭山区有甜皮鸭、肥肠等；仁寿县有全鱼席、全羊席等；洪雅县有雅鱼、钵钵鸡等；丹棱县有米豆腐、冻粑等；青神县有江团、汉阳鸡等。目前，有6个和近30个名菜品分别获得中国“名菜、名点、名宴”和四川“名菜、名点、名宴”等称号。
值得一提的是，“东坡泡菜”是眉山的特色美食，经过30多年的发展，眉山建成了中国最大的泡菜产业基地。一碟小小的“东坡泡菜”，凭借其独特的风味和绿色健康的营养价值，端上了全国两会餐桌，走进了《舌尖上的中国》，产品畅销全国各地，跨出国门走向欧美、日本、韩国等多个国家和地区。
千年之前，东坡美食随着东坡先生的诗词和足迹，走出眉山，走向全国；千年之后，以东坡美食为代表的川菜已成为眉山的地标名片，享誉全球。
眉山餐饮增长快 产业规模大
千百年来，勤劳智慧的眉山人民，将东坡美食文化发扬光大，成就了繁荣活跃的现代餐饮产业，构建起了从“泥巴到嘴巴”、从“享美食到品文化”的产业融合发展格局。
2018年，全市餐饮业营业收入达92.58亿元，同比增长14.4%，成为服务业中增长速度较快的行业之一；全市餐饮单位约1万家，拥有特色美食街6条、10.5公里。眉山餐饮市场的繁荣，带动了与之紧密相连的原辅料、调味料生产加工的兴旺，形成了包括东坡泡菜等13个门类的“味在眉山”千亿产业集群。
在古代，以苏轼为代表的眉山人将眉山川菜带出四川，走入京城。如今，以眉州东坡集团董事长王刚为代表的川厨和企业家，将眉山川菜传承创新，发扬光大。据不完全统计，全国有眉山籍川厨4万多人，中国烹饪协会授予眉山“中国川厨之乡”称号。
眉山现有眉州东坡集团、苏轼酒楼、马旺子饭店等5家本地知名餐饮企业在国内外开设连锁店。其中，眉州东坡集团还是2008北京奥运会的餐饮服务商和泰国公主诗琳通60岁寿宴唯一的餐饮服务商，目前已在美国开设5家中餐店，成为川菜走向国际的示范与领军企业之一。
市商务局负责人表示，眉山将坚持政府引导、市场主导、企业运作、协会助推的发展原则，以“餐饮收入占比翻番”和“三基地、一高地”为总体目标，加快全市川菜产业发展，推动眉山川菜产业集群走遍全国、走向世界。
>>>更多内容见今日03版
新闻推荐
市民刷卡乘坐公交车。本报讯（记者肖倩文/图）车厢内部安装刷卡机，市民可直接刷公交卡乘车，或通过微信小程序获得乘车码，刷码支...
彭山新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播彭山区正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。