寻找彭山最“靓”美食系列报道⑤ 冒血旺 历久弥新的“彭山味道”

彭山冒血旺老少咸宜，深受群众欢迎。肥肠血旺。冒血旺的调料很讲究。

□本报记者 马诗雨 文/图

对于七八十年代的彭山人来说，吃一碗“冒血旺”，喝二两“跟斗酒”是进城赶场的标配。

冒血旺的做法特别粗犷，摊主一般是在店门外支一口大柴锅，烧一大锅老姜、花椒、料酒汤，直接放入鲜猪血边煮边卖，顾客来了直接从锅里捞起一碗，要吃“荤”的，老板会给你加上三五块熟肥肠，然后放上辣椒油、花椒面、酥黄豆、大头菜碎末等，再撒上葱花和香菜叶就成了。

冒血旺的好吃当然是有诀窍的。在煮血旺的大锅里一定飘着一只装有猪油的盆，猪油因为一直被煮血旺的汤加热着，所以是化开的，这个猪油并不是上等的板油，而是从肥肠上扯下的肠油，用料的初衷是为了节约成本，却成就了冒血旺格外的“香”。这或许就是民间美食的魅力所在吧。

如今“赶场”的传统逐渐淡化，店门外也不允许再支一口柴锅了，但彭山城里仍有好几家店一直经营着“血旺”，老彭山人隔三岔五就会去吃顿血旺。

谭江是彭山一家有着22年历史的老字号血旺店老板，2008年，当时21岁的他从父亲手里接下这家店，从此便踏上了与美食同行之路。据谭江回忆，二十几年前，彭山人吃血旺的方法只有一种，就是将猪血、鸡血或者鸭血兑水，然后用白水煮成清汤的血旺汤。后来，喜欢研究美食的父亲突发奇想，想要研究出一种与众不同的新吃法。

“彭山人都喜欢吃麻辣，所以老爸就试着在血旺里放入辣椒油、花椒等各种调料，这样一来血旺就非常下饭了。”谭江说，那时候，父亲大概花了两、三个月的时间来研究这个“新吃法”，还让全家人反复品尝。终于，血旺味道在得到全家一致认可之后，父亲决定开一家店面，希望把自己研究出的血旺新吃法带给更多的彭山人。

“自从开店之后，父亲每天早晨5点就要起床，先去屠宰场购买新鲜的猪血，然后再到菜市场买其他食材，天天如此。”谭江告诉记者，小时候看到父亲每天都要早起忙碌，觉得干这行太辛苦了，所以自己从来没有想过将来要接手生意。“大学毕业后，我原本打算留在成都工作，但作为独生子我还是不放心留下爸妈无人照顾，看他们每天那么辛苦，我还是决定回来帮忙。”

2008年，谭江回到了彭山，每天早起跟着父亲学做血旺。“以前我完全不会做饭，连切菜都不会，刚来店里的时候都是从最基本的做起，一点一点学。”谭江说，虽然自己中途有想过要放弃，但慢慢地还是自己说服了自己，“既然选择回来，就要把心全部放在这里，不能三心二意。”半年时间里，谭江从学煮饭、切菜开始逐渐成为店里的“顶梁柱”。如今，炒菜、熬汤、做血旺……一样都难不倒他。

“老板儿，来碗素血旺！”早上8点过，食客纷至沓来，早饭来一碗冒血旺，已成为许多彭山人多年来的饮食习惯。“我在这家店吃血旺已经好几年了，都是老顾客了，味道真的很不错。”彭山人李树英说。

每每看到食客们脸上洋溢的笑脸，谭江心里都会涌出满满的成就感和幸福感。“客人们的肯定是对我最大的鼓励，也不断激励着我要继续保持对美食的热爱，做出历久弥新的‘彭山味道’。”谭江说。

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