彭山“符漂汤”

20世纪80年代末，改革开放的春风沐浴着神州大地，人们的物质精神生活发生了巨大变化。在川西彭山，踏青郊游成为许多人假日休闲的常见生活方式。伴着这个时代的潮流，在岷江边的一块河滩地上，一个名叫“符漂汤”的饮食品牌应运而生，迅速风靡彭山，远播四方。

彭山岷江东岸，春天桃红李白，菜黄草绿，秋天硕果满园，香飘四野，是踏青郊游的好去处。但那时岷江彭山段还没有大桥，去往岷江东岸，需要从乌龟嘴登上渡船横渡岷江。虽然出行不是那么方便，但去往岷江东岸踏青郊游的人依旧络绎不绝。

常言道：有人潮的地方就有商机。当地一位姓符的人颇有经济头脑，他看到游客下船之后，必须通过一片开阔的河滩地带，于是就在距渡船口约20米，人流当道的河滩地上搭起了一个简易的小屋，开起了小饭馆。

有了好口岸，生意自然兴隆。但符家人并不满足于出售一些家常川味小菜，为了招揽更多顾客，他们将目光瞄向了传统的“连锅汤”。他们结合当地食料资源，另辟蹊径，对“连锅汤”进行改良、创新，最后创出了自己的特色菜，并取名“符漂汤”。

“符漂汤”的做法其实很简单，先将猪骨、鸡肉、鲫鱼慢火熬成浓汁，然后放入番茄、粉丝、小鱼、酥肉、炸肉丸、心舌、肉片、鸡肉、腊肉、海带、蔬菜叶等，用大火煮沸转小火慢炖，适时加入食盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花，一盆热气腾腾、色香味俱全的“符漂汤”就完成了。食用时，配上一碟经过特殊处理过的红油蘸水，在盆中夹一块菜，在碟子里蘸一下，入口美不胜收。

因荤素皆有，汤菜齐全，味美色香，价格适中，“符漂汤”问世后，一时声名鹊起，人们纷至沓来，端坐林间，临江把酒，一边品尝菜肴，一边畅谈古今，好不快哉！

1994年，岷江大桥通车了，坐渡船过河的游客逐渐稀少，“符漂汤”的口岸没了昔日风光。符老板审时度势，及时将“符漂汤”开进了城里，以满足更多顾客的需要。如今，“符漂汤”越开越大，分别在洪雅、丹棱、东坡、乐山、成都开了分店，成了彭山饮食文化的一道金字招牌。

彭祖故里，川西民情淳朴浓厚，寿星彭祖饮食文化代代传承，“潘鸭子”“秦肥肠”“王血旺”等已是无人不知，无人不晓。然而最令我难以忘怀的仍是“符漂汤”，因它总是让我想起那段远逝的青春岁月，萦绕心间挥之不去，对故乡的怀念，也因此更加清晰芬芳。

（彭山区档案局供稿）

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