第十六届中国食品安全年会暨 第十届中国泡菜食品国际博览会 荣获六个“全国第一” 东坡泡菜一枝独秀
翻新后的泡菜博物馆。
泡菜基地。
翻新后的泡菜博物馆。
标准化的生产线。
本报记者 蒋萍 方青卓 殷勇 文/图
六个全国第一，集聚世人目光。“天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山”，泡菜自苏东坡老家——眉山出发，从乡间后厨的坛瓮走向国际大舞台。
“能获得‘六个全国第一’，是因为我们始终坚持发展高端产业和产业高端，坚持东坡文化与泡菜产业有机融合，按照‘产业集群化、产品品牌化、基地标准化、产业知名化’要求，加快推进发展，不断扩大国际知名度。”眉山市有关部门负责人介绍道。
全国第一个泡菜产业园区；
全国第一个国家级泡菜质量检验中心；
全国第一个泡菜产业技术研究院；
全国第一个中国泡菜博物馆；
全国第一个泡菜行业标准；
全国第一个泡菜行业AAAA级景区。
中国泡菜城
——全国第一个泡菜产业园区
“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”眉山市地处北纬30度，富饶的土壤，生产出丰富的蔬菜品种资源，为泡菜提供了丰富的原料。眉山人制作泡菜历史悠久，千年前，“酸、爽、脆、嫩”的眉山泡菜，更是跟随一代大文豪、美食家苏东坡的足迹，传播到中国的大江南北，惠及千千万万黎民。
如今的眉山，在传承东坡文化的同时，还发挥优势，大力发展新兴泡菜产业，将制作“东坡泡菜”的传统技艺不断发扬光大。2010年，眉山为泡菜产业谋求跨越发展做出布局，以国内唯一、世界一流的标准建设中国泡菜城；以此为依托，坚持走集约化、集群化的产业发展道路；以产业园区为平台，推动泡菜企业提档升级。
近三年是眉山“中国泡菜城”快速发展机遇期，先后获评省级高新技术产业园、全国首批国家现代农业产业园，并成功创建国家4A级旅游景区。2017年，实现工业产值92亿元，规模以上企业达到40家，入库税金1.6亿元。其中泡菜食品企业产值36.9亿元，集中度达40%。
目前， 中国泡菜城园区已入驻泡菜食品企业35家，大园区泡菜食品企业达60家，其中国家级龙头企业4家，省级龙头企业7家，创建中国驰名商标6个，省著名商标11个，四川名牌12个。吉香居、通惠、川南、李记等龙头企业成为全国首批自营进出口贸易泡菜企业，东坡泡菜产品远销欧美、日韩等100多个国家和地区。
据介绍，中国泡菜城总体规划面积13.61平方公里，其中已建成区面积4.5平方公里。园区坚持“一张蓝图绘到底”，科学规划“一中心、六基地”（ 即泡菜加工中心、泡菜质量检测基地、泡菜研发基地、泡菜教育培训基地、泡菜文化旅游博览基地、泡菜交易展示基地、泡菜有机原料生产基地）产业布局，做到了城镇、产业、交通、新农村、土地利用和经济社会发展规划有机衔接。“在‘中国泡菜城’的建设发展中，‘科技创新引领+惠农利益联结机制’是园区可持续发展的根本。园区通过一二三产业深度融合、全产业链利益分享，有力地促进了农业增效、农民增收。”东坡区泡菜产业局副局长陈磊说， “2017年，眉山泡菜产业发展气势如虹，泡菜销售收入达到165.8亿元，市场份额占中国的三分之一、四川省的二分之一。泡菜产品远销70多个国家和地区，实现2.6万人到泡菜企业务工，年收入超过10亿元，带动15万户农民种植蔬菜43万亩，年种植收入8.5亿元。”
“成立至今，中国泡菜城始终按照‘功能分区、宜工则工、宜商则商、宜农则农’的理念，用抓工业的方法抓农业，用工业化的发展成果来提升农业，发展农业产业化，推进农业现代化，着力打造特色产业引领区、新型科技集成区、创业创新孵化区、三产融合示范区、现代农业核心区。” 中国泡菜城相关负责人介绍，计划到2020年，中国泡菜城实现产值150亿元，规模企业达60家，工业入库税金3亿元；到2022年，实现产值200亿元，规模企业达80家，工业入库税金5亿元。“今后，中国泡菜城将一如既往瞄准世界一流，力争成为全球最大的泡菜生产基地和世界泡菜的研发中心。”
国家泡菜质量检验中心（四川）
——全国第一个国家级泡菜质量检验中心
眉山有文字记载的泡菜制作历史，可追溯到1500多年前，著名寿星彭祖晚年移居彭山县，是最早腌渍泡菜发明者。宋代“千古第一文人”苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。古往今来，东坡故里，几乎家家户户都能制作泡菜。
“说起泡菜，很多人都会想起传统的泡菜坛子。其实在眉山，泡菜的制作，已不再单纯是坛坛罐罐，早已发生了巨变。” 东坡区泡菜产业局负责人说，随着时代变迁，泡菜从百姓家里逐渐走向市场，泡菜坛逐步发展为泡菜作坊，上世纪90年代，眉山的泡菜生产便已进入工厂化和产业化。
为确保东坡泡菜的安全、质量、卫生，眉山开创性地制定了泡菜行业的中国标准，全国唯一一个泡菜质量检验中心落户眉山。“我们引进国外先进的检测设备，按照国家标准进行检测，每年为60多家泡菜企业提供检测服务，确保安全高质卫生。”国家泡菜质检中心副主任宋巨易介绍，国家泡菜质量检验中心是全国唯一集泡菜检验检测、科研、标准制修订、质量教育为一体的综合检测公共服务平台，于2011年7月经国家质检总局批准，在原眉山市质量技术监督监测中心基础上，筹建“国家酒类及加工食品质量监督检验中心眉山泡菜分中心”，2015年12月经国家质检总局批准更名为“国家泡菜质量监督检验中心（四川）”，并于2016年8月取得国家级资质认定和授权资质，已具备开展相关检测业务的法定资质。2017年11月15日，国家质检总局、国家认监委批准“国家泡菜质量检验中心（四川）”正式成立，同时批准“国家泡菜质量监督检验中心（四川）”更名为“国家泡菜质量检验中心（四川）”。
建立至今，国家泡菜质量检验中心时时让人惊叹：“实在太‘高大上’了，原来泡菜往外销售，还要经过多重质检步骤。”走进国家泡菜质检中心，众多实验室门口悬挂的标牌，更能让人强烈感受到泡菜的“高大上”。“离子色谱室”，主要进行水中氟离子、氯离子、亚硝酸根离子等的检测；“原子光谱室”，主要检测食品中的铅、镉、铜、钠、硒、砷等元素；“气相室”，主要检测食品中的有机磷、有机农药残留、山梨酸……
“国家泡菜质量检验中心是我国首家针对泡菜进行专项质检的国家泡菜质检中心，填补了我国国家级泡菜检测能力空白。” 宋巨易表示，该中心拥有国内一流的食品质量安全、特别是泡菜质量安全检验能力和风险监测能力，能够出具权威的、法定的泡菜质量检验报告，可为企业产品提供高质的质量证明，进一步提高了以“东坡泡菜”为代表的中国泡菜的市场核心竞争力、产品公信力和影响力。该中心建立以来，不定期对全市泡菜加工企业的产品质量、泡菜原料基地的农残、外来泡菜原料的质量进行抽检，有效防止了不合格原料流入泡菜加工企业、不合格产品流入市场，有效维护了“东坡泡菜”品牌形象，推动了眉山泡菜产业持续健康发展，增强了我国泡菜产品国际市场竞争力。 “今后，质检中心将继续紧贴泡菜产业发展做好技术支撑，做好泡菜技术难点热点问题研究，助推泡菜产业更加高质量发展。”宋巨易说。
中国泡菜行业标准
——全国第一个经商务部审核颁布的泡菜行业标准
在现代社会中，随着人们对健康的需求日甚，对泡菜这种腌制食品是否健康产生了怀疑，泡菜中的亚硝酸盐始终令人们担心不已。
特别是有些家庭在制作泡菜过程中不注意卫生、密闭不好等，导致泡菜中的亚硝酸盐含量偏高。这在工厂的标准化生产当中，是不允许出现的。四川省吉香居食品有限公司（以下简称吉香居）副总经理王艳丽说，“我们在制作泡菜时采取标准化的工业生产，最后会对产品进行多次检测，一般产品中的亚硝酸盐浓度远低于国家标准。”
成立于2001年的吉香居，不仅有自己的研发中心，还跟许多高校和科研院所合作研发泡菜发酵新技术。当时许多食品行业专家以为泡菜制作小菜一碟，可慢慢深入研究后，才发现泡菜发酵过程实在太复杂，要研究的东西实在太多。“不要看不起泡菜，它可不是简简单单的一棵蔬菜、一个坛子和一碗水，里面的科技含量相当高。”王艳丽感叹道。
传统家庭制作的泡菜，各家有各家的做法，口感参差不齐，因为这种泡菜制作工艺不是标准化的。而在泡菜工业生产中，由于一系列标准化生产流程，泡菜的发酵过程是可控的，从而保证了泡菜的口感和质量。
标准确定，对一个行业的发展有着举足轻重的作用。王艳丽介绍，四川泡菜以前有很多企业标准，2012年11月商务部审核通过了由吉香居起草的中国泡菜国家标准。标准的确立规范了四川泡菜的生产工艺，对泡菜原材料、生产工艺、技术、质量检测、产品要求提出了统一的标准，促进了产业发展。
“标准对四川泡菜产业发展的重要性怎么强调都不过分。有了标准，能够保证四川泡菜的品质保持一致，还能进行大规模生产。这是泡菜实现产业化的前提。”王艳丽向记者强调了标准的重要性。
除了发酵技术革新和标准制定，眉山市泡菜企业还在源头上严把质量关。目前吉香居、李记、惠通、川南等泡菜企业的蔬菜原料，绝大部分来自专业的蔬菜种植合作社和种植大户。这些企业会定期派技术人员上门指导农户种植蔬菜，确保蔬菜达到绿色食品标准，还会对种植蔬菜进行各项检测，达标合格才会收割进厂。
中国泡菜城景区
——全国第一个泡菜行业国家AAAA级旅游景区
中国泡菜城景区是我国第一个泡菜行业国家AAAA级旅游景区，总体规划面积12.9平方公里，其中核心规划面积3.5平方公里，是一个集泡菜原材料种植、加工生产、产品研发、商品销售、文化体验为一体的以二三产互动的综合型产业景区，中国泡菜美食文化休闲旅游目的地。包括中国泡菜博物馆、泡菜广场风情街、泡菜质检中心、三家泡菜生产企业、万亩绿色蔬菜基地等景区。
为实现市委、市政府提出的景城一体、文城一体、产城一体的建设发展目标，近年来，中国泡菜城基地有机农业、工厂生产加工、旅游商住展会等一二三产业互融互动发展，同时，园区内东坡文化、泡菜文化、农耕文化等内涵丰富，为中国泡菜城旅游产业发展奠定了坚实基础。
2014年3月10日，原眉山市东坡区泡菜园区更名为眉山中国泡菜城，2015年5月，中国泡菜城创建国家AAAA级景区总体规划通过专家评审，2016年5月，成立眉山中国泡菜城创建国家AAAA级景区工作领导小组。2017年1月，经四川省旅游标准评定委员会最终审定，中国泡菜城景区被评定为国家AAAA级景区。
中国泡菜城景区以“天府城郊亲子游”为目标，打造了游学、游玩、体验三条精品旅游线路。游学线路：中国泡菜博物馆感受泡菜历史文化——国家泡菜质检中心、泡菜研究院学习泡菜科普知识——泡菜企业参观泡菜工业化生产——体验制作东坡泡菜；游玩线路：泡菜广场风情街购物——水天花月景区游乐场拓展训练；体验线路：四川飘香居食品企业体验蛋糕DIY——中国泡菜城万亩蔬菜基地体验设施农耕。妙趣横生的科普知识、丰富多彩的体验活动、品类繁多的购物体验……吸引了越来越多的游客，近年来，中国泡菜城景区年均接待人数 150万。
中国泡菜城国家AAAA级景区的成功创建，也为“味在眉山”千亿产业发展搭建更具知名度的观光平台，并为泡菜食品产业名城奠定了基础，标志着眉山中国泡菜城的发展迈入了一个新的发展时期。
日前，做为新一批打造的中国泡菜城景区景点之一，中国第一个以泡菜文化为元素的湿地公园——中国泡菜城上臾湾湿地公园建设已基本完成，工人们正在进行收尾作业。据悉，该公园总投资2000多万元，占地340亩，北起水天花月景区围墙东南角，南至中国泡菜城6号路之间的原玻璃江流域范围内，根据该范围的低洼地形地貌进行打造，整个工程项目包含水域污染治理、湿地景观打造等内容。公园以兼顾经济性、功能性和生态性为目标，采用“海绵城市”的创新理念进行水体系统的生态规划，将整个公园以及周边区域的水生态系统整体考虑其中，以“海绵城市”水体程序合理规划，构建一个亲水、爱水、保水的生态野趣湿地公园。该公园不仅会建设以泡菜坛为造型的灯具，还将把泡菜文化元素融入公园各个建设节点，打造群众喜闻乐见的泡菜文化景观。
中国泡菜产业技术研究院
——全国第一个研究泡菜技术和生产专业的机构
科学技术是第一生产力，为了推动泡菜产业发展，眉山建立了全国第一个专门研究泡菜技术和生产专业的机构——中国泡菜产业技术研究院。这对于提高泡菜产业的机械化水平及技术含量，增强企业核心竞争力十分重要。
中国泡菜产业技术研究院成立于2013年10月31日，是四川省首批启动的十个产业技术研究院之一，由四川省著名的企业吉香居、李记酱菜、川南酿造和四川省食品发酵工业研究设计院四家单位发起并共同出资筹建，因泡菜产业发展需求而生，依托“泡菜产业链”“泡菜产业技术创新联盟”和“泡菜创新团队”而建。
前进中的中国泡菜产业技术研究院，集中了行业最优质的单位和优秀的专家，在省政府和科技厅的支持和帮助下，取得了一系列骄人的成绩。成立几年间，中国泡菜产业技术研究院先后申请并实施泡菜项目20余个，研究开发出关键技术10余项，开发5个系列10多个产品的泡菜新品种，其中多个新品已经得到转化，包括：“双高”直投式功能菌制备技术获国家QS认证；在李记公司建成应用的“1500t/a连续自动直投菌发酵泡菜技术及设备”，创新了传统发酵工艺；吉香居投产使用的20000t/a以直投乳酸菌发酵泡菜为核心的“自动自控乳酸菌泡菜加工关键设备集成及示范”现代生产线；吉香居公司的“泡菜生产高效节水技术”，申请2项专利并获眉山市科技进步一等奖；开发的味聚特公司的“爽口菜芯”泡菜新产品已销往全国；落实川南公司的“渗香技术”线及“渗香工艺”新品进入超市等。可以说，中国泡菜产业技术研究院一直致力于为眉山、为四川泡菜产业发展整合技术、研究方案，默默无闻地为整个泡菜产业转型升级提供产品创新和技术支撑。
成绩的取得，离不开研究院自上而下所有科研人员的无私付出，更离不开研究院在硬件设施完善培训、行业资源整合聚焦等方面做出的努力。目前，研究院投入使用设备130余台套，初步建成了高水平公共技术平台和试验基地，建成分析检测实验室、微生物实验室、新产品开发的开放式重点实验室和技术开发中心，并聘请国内知名专家对专业仪器和专职人员进行多场培训，为夯实科研基础奠定了良好的基础。在行业资源整合方面，泡菜研究院继续与产学研单位开展深度合作，采用企业出资命题、“专家泡菜研究院团队”解题的模式，弥补了企业、专家在工作过程中的各种短板，实现了三方盈利的模式。通过该方式，目前研究院已经深入整合了四川省食品发酵工业研究设计院、四川大学、四川农业大学、西华大学等专家团队资源，为研究院长足发展奠定了坚实的人才基础。
有了成绩也就有了前进的动力，未来的中国泡菜产业技术研究院还有很多目标等待实现。如改进完善吉香居20000t/a乳酸菌发酵泡菜生产线建设，改进完善李记1500t/a连续发酵泡菜技术及设备，推出一批市场看得见、摸得着的成果等，都已经写进研究院负责人的未来大事记中。眼下，他们最重要的工作就是依托眉山中国泡菜城产业园区，围绕眉山市“项目会战年”主题，强力推进龙头企业孵化工作。加大与企业对接，实地了解行业需求，对接眉山泡菜产业，辐射服务全国泡菜加工企业，为其提供最专业的技术培训、咨询、检测等服务，中国泡菜产业技术研究院正在起航，助力成就眉山泡菜大品牌和大辉煌。
中国泡菜博物馆
——全国首家以泡菜为主题的专业性博物馆
中国泡菜博物馆位于AAAA级景区中国泡菜城入口处，是国内首家以泡菜为主题的专业性博物馆，于2012年7月18日正式建成并对外开放，年接待量达到45万余人次。
中国泡菜博物馆是第一个系统解读和传播中国泡菜文化与产业的博物馆，展览内容由历史与文化、生产与加工，传承与创新、产品与品牌、品鉴与体验，质量与安全以及展望未来等展区构成。整个博物馆体现出文化性和知识性、互动性和体验性、原创性和艺术性，是中国泡菜博览的标志性展馆。
为进一步丰富完善博物馆展陈和社会服务功能，更好地宣传东坡泡菜历史和文化，提升东坡泡菜知名度和影响力，在第十六届中国食品安全年会暨第十届中国泡菜食品国际博览会前夕，中国泡菜博物馆进行了闭馆改造，经过近4个月的紧张施工，日前，崭新的泡菜博物馆呈现在大家眼前。
据悉，此次改造将博物馆总面积从原来的2000平方米扩建到了3000多平方米，同时，改造升级项目还包含展陈升级、摆件充实、功能提升、周边景观提升打造等，进一步完善和挖掘泡菜历史文化、生产与工艺、科普与创新、营养与健康、发展与成就，合理地增加现代科技元素与产品。
现在，博物馆原来的玻璃大门已改为传统的川西民居建筑风格；展馆大门处的金色浮雕也改为长19米、高4米的“中华菹源图”，展示泡菜种植、制作、日常应用等环节，体现泡菜兼容并蓄的生活态度与人生智慧。
改造后，场馆内空间布局也变为中国泡菜、四川泡菜、东坡泡菜三个部分。一楼从中国泡菜的角度，系统展现中国泡菜的三千年历史，同时展现世界泡菜和中国泡菜品类的琳琅满目和丰富多彩。二楼展现四川泡菜的独特品质和渊源传承，第一次系统地研究了泡菜和川菜的关系，且进行创意性表达，同时在该层展示中国泡菜的工艺和技术。三楼则集中展示东坡泡菜，通过场景性的表达，将东坡泡菜的历史与内涵，产业与发展，展示得淋漓尽致。
为了让泡菜文化内涵更加丰富，让参观者有更好的体验感与参与感，施工方形成了权威且专业的展陈大纲，收集整理了有关泡菜的相关文献，并且按要求进行了创造性的归类。各场馆通过安装多通道弧形连屏投影、幻影成像、球幕、电子沙盘等设备，系统直观地展示泡菜的前世今生、泡菜城的恢宏气势、泡菜的传奇故事、泡菜坛中的秘密等不同主题。
此外，改造升级后的中国泡菜博物馆还新增了休闲与产品售卖中心。
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