最是故乡豆花情
□刘友洪
周末，东门大市场，买菜的人群熙熙攘攘。眉山经过创建全国文明城市、国家卫生城市的洗礼，到处都干净整洁、漂漂亮亮。我顺着整齐的摊位，行走在宽敞的通道上，目光搜寻着喜欢的菜品。突然眼前一亮，对，是豆花，一只不锈钢盆里盛满了新鲜出炉的豆花，嫩黄色的豆告水在阳光下泛出诱人的色泽。
思绪一下子又回到了农村老家，我又馋母亲做的豆花了。每次回到老家，母亲就张罗着给我们“推豆花”。母亲撮来黄豆，择去杂物，淘洗干净，用水浸泡两小时，等粒粒黄豆都鼓涨起来，像一个个圆圆滚滚的小胖墩，就用汤瓢连水带豆往电动粉碎机里舀，打成洁白的豆浆。我小的时候，黄豆是用石磨磨的，石磨是人推的，这就是“推豆花”的由来。豆浆打好后，倒入锅里，用柴火煮——煮豆浆是要“技术”的，火大了豆浆胶锅豆花有糊味，火小了豆浆煮不熟吃了拉肚子，所以什么时候用猛火什么时候用文火，全凭母亲掌握，我们子女的任务就是按照母亲的命令，加减柴禾调整火力。煮熟的豆浆舀进纱布口袋，把豆渣过滤掉，就开始点豆花，这也是最考功夫的时候了。
点豆花有用石膏水的，也有用胆水（卤水）的。母亲的拿手绝技是胆水点豆花。她将胆水倒入锅铲，沿锅边由外往里轻轻地划圆，胆水就均匀地融入了豆浆。母亲慢慢地添加胆水，眼睛仔细观察着豆浆的凝结状态，待豆浆成稀酸奶状，母亲便不再加入了。稍过一会儿，盛上小半碗水，放在豆花的中央，然后把锅盖盖上，让半成品的豆花在锅里焖着，此时也不加入柴禾，靠灶膛里的余热就行。半个小时后，母亲再揭开锅盖，用菜刀将豆花横竖呈九宫格划开，用文火煮一小会儿，豆花在锅里“扑腾扑腾”地低吟，洁白、绵软、细嫩的豆花，便在母亲的巧手下大功告成。
母亲做豆花是有讲究的。做豆花前，母亲会交代家里人要搞好个人卫生，以免身上不洁净得罪了灶神不出豆花，仔细想想，这对嘴馋想吃豆花的孩子来说还真有讲卫生的教育作用。豆花做好后，母亲舀上一碗，放在堂屋的神龛下面，让祖先们先享用。如果是在六七月推豆花，母亲还会从地里剥一把新鲜的青豆，再加上几片豆叶，切碎，放在黄豆中一起磨，这样做出来的豆花，白中泛绿，细腻绵软，还带股清香味。如果家里有黑豆，母亲则抓一把放在黄豆中一起磨，那样做出来的豆花由里到外都透着白灰色，用筷子夹的时候，能感觉到豆花的韧性弹性都更好。
吃豆花离不了蘸水。把辣椒、大蒜、葱放入碟中，加上酱油、香油调匀，夹砣豆花一蘸，就吃得开开心心、热热闹闹了。老家有句玩笑话：“吃了豆花饭，撵鸡都不干。”意思是说吃豆花饭很饱人，吃得撑撑的，撵鸡的活儿都干不了。不过请放心，豆花随吃都长不胖，母亲劝客人多吃点时，总会这样说。吃豆花再配上个乡村老腊肉，那个味道就更巴适了。
母亲总能把豆花做出些新花样来。我儿时就吃过母亲做的面条豆花。那时刚实行土地承包，家庭条件还没现在好，吃个面条也是件很盼望的事。母亲就把平日舍不得吃的面条折断，放锅里用少许油炒，再倒入豆浆点成豆花。面条豆花既有豆花的味道，还有面食的香味，吃起来别有一番风味。母亲还做过嫩南瓜丝豆花、斗鸡菇豆花、肉豆花、鱼豆花等，还跟我们提起过泥鳅豆花。把水田里、溪流边捉来的泥鳅，放入盆中养上半月，去其泥腥味后，把泥鳅杀了打整好。待豆花即将成形之际，把泥鳅倒入，泥鳅遇热本能地往不同的方向钻，很快就定格在了豆花中的某一个位置。再用文火慢慢煮，豆花成了，泥鳅也熟了。就连现在用来喂猪喂鸡的豆渣，在我小的时候，母亲也要和上盐以及辣椒面，在灶台上炕成豆渣粑，做一道菜。那时我们的午饭是从家里带到学校去的，包谷饭或是红苕饭就着豆渣粑吃，香！
每次吃豆花，母亲总会把团转地邻几个留守在家的老孃孃，请到家里来吃饭，吃完了大家就一起收拾碗筷，又一块儿融融乐乐地玩扑克牌。如果一段时间没打牌了，坎上的二娘就会问母亲：“哪天又推点豆花来吃呀？”
老家有个习俗，过生日一定要吃豆花。村里的老人说，黄豆要经历三十六道磨难，才变得成豆花。在生日那天吃豆花，就寓意着岁月的粗砺，在磨里锅里走上一遭，就变得洁白光鲜、一坦通途了。
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