部队回锅肉 难忘军旅情 厨神说

眉山日报 2020-05-25 08:18 大字

肖万能和家人分享这道回锅肉。

我是肖万能,今年64岁,眉山人,是一名退伍军人。

今天我做的这道菜,很家常,但对我来说却有不寻常的意义,承载了我在新疆部队14年的回忆。

1976年2月,我从眉山坐了7天7夜的火车到达新疆吐鲁番,几经周转抵达新兵连,经过训练成了一名报务员。当时部队条件艰苦,搞报务的连队没有固定的炊事员,大家轮流做饭。一次我做了一道家乡四川的回锅肉,被大家一抢而光,至今战友聚会,他们还会提起当年的回锅肉。

□曹霞 文/图

厨神食谱

四川回锅肉的味道,以鲜咸微辣为主。

准备一块肥瘦相间的新鲜五花肉,再准备少量青椒、豆豉、生姜、泡椒和豆瓣酱等。青椒选用不辣的大辣椒,老人小孩都可以接受,喜欢口味重一点的可用小尖椒。

五花肉洗净放入热水锅中,加入姜片和少许料酒,大火煮至7分熟捞出。捞出后可迅速用凉水冲洗一下,这样切起来既不烫手又会增加肉的弹性,随后将肉切成均匀适中的薄片。

在锅中放少许油,烧至6成熟,倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,将肉炒至金黄色后,加入四川特有的泡椒和豆瓣酱继续翻炒,然后依次加入豆豉、青椒。出锅前加入老抽、食盐翻炒均匀,特殊的“部队回锅肉”就做好了。

品生活

现在我已经退休了,每天和爱人一起接送小孙女读书,给孩子们做做饭,生活简单而温暖。

部队的经历让我一生难忘,也让我更加珍惜今天来之不易的幸福生活。

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