部队回锅肉 难忘军旅情 厨神说
肖万能
和家人分享这道回锅肉。
我是肖万能，今年64岁，眉山人，是一名退伍军人。
今天我做的这道菜，很家常，但对我来说却有不寻常的意义，承载了我在新疆部队14年的回忆。
1976年2月，我从眉山坐了7天7夜的火车到达新疆吐鲁番，几经周转抵达新兵连，经过训练成了一名报务员。当时部队条件艰苦，搞报务的连队没有固定的炊事员，大家轮流做饭。一次我做了一道家乡四川的回锅肉，被大家一抢而光，至今战友聚会，他们还会提起当年的回锅肉。
□曹霞 文/图
厨神食谱
四川回锅肉的味道，以鲜咸微辣为主。
准备一块肥瘦相间的新鲜五花肉，再准备少量青椒、豆豉、生姜、泡椒和豆瓣酱等。青椒选用不辣的大辣椒，老人小孩都可以接受，喜欢口味重一点的可用小尖椒。
五花肉洗净放入热水锅中，加入姜片和少许料酒，大火煮至7分熟捞出。捞出后可迅速用凉水冲洗一下，这样切起来既不烫手又会增加肉的弹性，随后将肉切成均匀适中的薄片。
在锅中放少许油，烧至6成熟，倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，将肉炒至金黄色后，加入四川特有的泡椒和豆瓣酱继续翻炒，然后依次加入豆豉、青椒。出锅前加入老抽、食盐翻炒均匀，特殊的“部队回锅肉”就做好了。
品生活
现在我已经退休了，每天和爱人一起接送小孙女读书，给孩子们做做饭，生活简单而温暖。
部队的经历让我一生难忘，也让我更加珍惜今天来之不易的幸福生活。
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