以“艺”战“疫” 家庭厨神展风采
肖晨睿
为战“疫”妈妈做爱心餐。
苏素酥
苏素酥正发朋友圈展示亲手烹饪的菜品。
向哲
在一餐一饭中，深情绵延。
马诗雨
美食上桌。
开栏语
“最长情的告白是陪伴，最好的陪伴是为你做饭”。今年初，一场疫情让很多人工作学习暂停，大部分家庭都度过了一个朝夕相伴的特别假期。宅家的人们纷纷走进厨房爱上做饭，由此诞生了很多家庭厨神。
为了让他们从厨房走到台前，展示厨艺技巧、分享美食故事，日前，由眉山日报社、眉山市商务局联合主办，幺麻子食品股份有限公司冠名的眉山“幺麻子杯”家庭厨神风采赛正式开赛。
一蔬一饭皆生活，真正有品质的生活都是自己动手经营。即日起，本报推出“家庭厨神风采赛”系列报道，来自眉山各地的美食达人、爱心厨神、煮夫煮妇等将一一闪亮登场。
“家庭厨神”风采赛作品①
番茄炒蛋
献给战“疫”妈妈的爱心餐
厨神说
我是肖晨睿，今年11岁半，现在上小学五年级。
别看我年纪小，其实早就会煮面、煮抄手、做番茄炒蛋了。爸爸妈妈平时工作很忙，我就跟着外婆学做菜。一般只要看外婆做几次，我就能掌握这道菜的要领。
番茄炒蛋是我妈妈最爱吃的菜品之一。做这道菜，是想犒劳一下在疫情期间坚守岗位的妈妈。平时我比较含蓄腼腆，很少跟妈妈说“我爱你”，希望她吃到这道菜后，能感受到我满满的爱意。
□本报记者 梁昊 张忠苹 文/图
厨神食谱
一坨猪油、两个鸡蛋、几根小葱配上番茄……番茄炒蛋是很简单的家常菜，但选材和制作也不能大意。
挑选番茄有讲究，尽量选红一点、熟透的，拿手轻轻捏一下，感觉不软不硬的最好。鸡蛋最好是农家土鸡蛋，炒出来更香。
番茄切小块，小葱切碎。切番茄时，刀法尽量要快、要准，不然切块容易起沙。番茄切好后，就可以开始打鸡蛋了。把蛋腹对准碗缘轻轻磕开一条裂缝，用手顺势两边一掰，蛋液就全部流到了碗里。鸡蛋打好，先放一点毛毛盐，用筷子迅速搅拌，蛋清蛋黄混合均匀，微起泡，就可以准备下锅啦。
先舀一小坨猪油到锅里，等猪油全部化开之后倒入打好的蛋液，用大火炒至蛋饼蓬松，盛盘备用。另起锅炒番茄。同样加一点猪油，化开后下番茄不停翻炒，注意不要让飞溅的油花烫到自己。番茄炒软出汁，加入刚才炒好的鸡蛋，一起翻炒。最后再加入葱花、少量食盐，两三铲就可以出锅啦。
番茄炒蛋比较简单，注意在炒的过程中，把鸡蛋炒出蓬松感、番茄炒软出汁，这样二者混合时，蓬松的鸡蛋充分吸收番茄的汁水，口感会更好。
品生活
小小年纪，能“上课堂下厨房”，值得鼓励。虽然刀法还不熟练、翻炒也很吃力，比起想为妈妈做一份菜的心情，这些都不是问题。“厨神”不是天生，只要勤奋肯学，将来一定会从“小厨神”变成“大厨神”。
“家庭厨神”风采赛作品②
“闺蜜豆花” 浸润岁月静美
厨神说
我是苏素酥，眉山市东坡区人。今天跟大家分享一道菜——“闺蜜豆花”。
小时候，母亲用石磨推出来的豆花，味道非常好，每次我都要连吃三碗米饭。
五年前，我和闺蜜阿柯相约参加了本地一档电视厨艺大赛，第一次合作就成功晋级。从此，我们就经常在一起研究美食。这些年厨艺精进了很多，这道“闺蜜豆花”就是我们的拿手菜之一。
□万晓红 文/图
厨神食谱
首先将自家黄豆打磨的豆粉，用适量清水浸泡2个小时，再倒入锅中煮沸。
锅铲轻搅直至不再产生浮沫时，用布袋滤除豆渣，留下提纯的豆浆。之前将石膏粉化入清水，澄清备用。
“点”豆花的过程中，随着锅铲的搅动，多次少量洒入石膏水，锅中开始慢慢出现白色的“雪花”。
随着时间的推移，豆浆在锅中完全分离成豆花和水。再用簸箕在豆花表面轻轻压制，成型后划割成坨。
再次点火将锅中的豆花煮熟，舀进碗里，一道和闺蜜联手的豆花就制作完成了。
豆花要好吃，蘸水是关键。在自家的小院里摘些青葱、香菜、鲜椒。先将鲜椒炭烤至变色切碎。锅里下油烧至滚烫，倒进盛着鲜椒末、辣椒面和花椒面的碗里，再轻撒一把切碎的香菜和葱蒜，淋上一点幺麻子藤椒油。一碗为豆花赋予灵魂的蘸水就做成了。
做豆花不难，但初学者要想轻松做好也绝非易事，这不仅需要耐心，更重要的是内心的平静。从下锅、熬煮、点卤、压制、切块，步骤之间衔接紧密，得一气呵成。
品生活
正午时分，一顿开学餐摆在苏素酥家的小院里。
三角梅树下，一桌子充满烟火气的家常菜，“闺蜜豆花”最受好评。夹起一筷子豆花，在蘸水里打个滚，入口先觉鲜咸麻辣，继而是藤椒特有的香麻，混合着嫩滑爽口的豆花，让人的味蕾立马被打开。
豆花绵软紧实，一如闺蜜间的相处之道。做菜、品菜，让友情、亲情在味蕾的美好记忆中长存。
“家庭厨神”风采赛作品③
重庆水煮鱼 绵延爱的滋味
厨神说
我是向哲，眉山吃货一枚。
我做菜是因为从小的喜好。小学五年级的野炊活动，我便是小组的主厨。当时炒的一份蒜苔肉丝被老师和同学们吃了个精光。直到现在，我仍然保持着做菜的爱好，通过翻阅美食书刊，外出吃饭对餐厅菜品的学习揣摩，然后自己尝试，有空闲时间便动手弄两道菜给家人尝尝。疫情期间宅在家里，更是让我大显身手。
重庆水煮鱼，听名字就知道这是一道重庆菜。巴渝山水热烈奔放，重庆人耿直豪爽，而我老婆就是地地道道的重庆人。
大学时我们彼此相识，二十多年前她放弃直辖市工作，随我来到眉山生活。为了让她在眉山也能吃到家乡的味道，我便学习制作了几道重庆菜，水煮鱼是其中拿手菜之一。
□万晓红 文/图
厨神食谱
重庆菜的特点是：重口味，大麻大辣，用料不吝惜。重庆水煮鱼也是如此，其做法是重庆来凤鱼和泉水鱼的相融衍生。
首先大花鲢鱼一条2——3斤，打理后切片，鱼头剖开，然后加料酒、葱、姜、蒜、盐、豆粉和匀码味15分钟。然后准备其它佐料：花椒粒，干辣椒，泡椒泡姜，蒜粒姜粒，葱段葱花，香菜芹菜段，豆腐切块或片待用。
旺火大油入锅，待油温八成热，迅速加入少量花椒粒和干辣椒，焦煳后捞出。然后倒入葱段姜蒜粒，泡椒翻炒，紧接着加豆瓣酱，炒出香味，加高汤（可适当加些啤酒）加盖烧开。
水开后，先下鱼头，鱼排煮三分钟，再下豆腐煮两分钟，最后下鱼片，三分钟后起锅，放置大容器内（最好是汤盆），面上铺上一层香菜段，芹菜叶，葱花。
另起锅旺火烧油，油量至少能覆盖满汤盆。油烧至9成热关火，待油温降至7成热，迅速倒入剩下的花椒粒和干辣椒段，并立即将油淋至盛好鱼的汤盆里。
随着一阵“滋喇喇”的声音，浓郁的香辣味扑鼻而来，一道重庆水煮鱼做好了！
注意，要做好重庆水煮鱼，两个油温点控制好是关键：第一次旺火大油入锅时，油温要高，迅速激发出花椒和干辣椒的香味，而且必须带点焦煳辣，这是重庆水煮鱼的灵魂。相反，第二次烧油淋鱼时，要避免焦煳味，油温降至7成热才下花椒和干辣椒，并迅速淋盆。
悟生活
孩子上学去了，和爱人一起吃着鱼，小酌一杯，二人世界在清淡中寻找浓烈。婚姻生活终是由油盐酱醋茶凑起的平凡生活，我们每个人都在用心地生活，用心地走下去。
“家庭厨神”风采赛作品④
“雀儿花”粑 拳拳深情贺长寿
厨神说
我是马诗雨，眉山日报社的一名记者。我平时就喜欢做菜，常常与家人一起分享美食。
每年农历的四五月份，是乡下老家“雀儿花”（俗称）最繁盛的时候。小时候老爸常带着我去摘“雀儿花”，把它们洗净、切碎，和上糯米粉后，炕成粑粑给我吃，直到现在我还记得那味道。
平日里工作忙碌，我很少陪伴在父母身旁。疫情期间，一直在外采访的我令父母担心牵挂。
今天难得空闲下来，又正好是爸爸的生日，我准备亲手做一份“雀儿花”粑，用小时候的味道包裹着童年的美好回忆，作为送给老爸的生日礼物。
□本报记者 林琳
雷同 文/图
厨神食谱
“雀儿花”随处皆可采摘，和糯米粉，加入些许白糖或椒盐调味，味道可盐可甜。粑搓好后，下油锅双面煎至金黄即可。
具体步骤：摘得一两斤“雀儿花”，打理切碎后，加入糯米粉，佐上适量盐和花椒面，加水揉成团，水量宁缺毋滥，能成团即可，最后切块、搓圆、压扁，粑不宜过厚，否则容易夹生。
烧火，倒油，烧热去生油味后下粑，不断翻面，至金黄后捞出。
“雀儿花”粑起锅后不要急着吃，稍凉一下再一口咬下，酥脆的外皮让人无法停下继续咀嚼的快感，粘牙的内里又延长了每一次咀嚼的过程，同时糯米的香甜伴随着“雀儿花”独有的清香逐渐溢满口腔，回味无穷。
在做“雀儿花”粑时，特别要注意，“雀儿花”只取最嫩的尖，否则香味不足还影响口感；其次油温必须控制好，下粑后要不断地翻面，以免煳锅。
品生活
在欢声笑语中，一大盘“雀儿花”粑被一扫而空，一大家人的甜蜜、幸福与欢乐都被这一份特别的生日礼物包围。
你伴我长大，我陪你变老。岁月总会在我们不经意之间，催生皱纹爬上父母的脸颊，将白霜凝在他们耳鬓。因此，在平常忙碌的工作中，我们要学会停下脚步，多陪伴在父母身边。“雀儿花”粑虽不及山珍海味，大鲜大美，风味万千，但有你的陪伴，让再平常不过的乡间小食满载了幸福的滋味。
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