东坡泡菜 用健康和营养吸引世界目光
中国泡菜城会展中心
检验人员检测泡菜
泡菜手工制作
先进的泡菜中试示范线
东坡泡菜
岷江河畔，东坡故里，盛会已启。
11月13日至17日，第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会(以下简称“泡博会”）在四川眉山隆重举行。从2007年举办首届“泡博会”后，中国泡菜食品国际博览会已连续举办十年。从最初搭建的临时性展馆，到拥有现代化、标准化的永久性会址，“泡博会”办出了特色、办出了成效，充分展示了东坡泡菜产业发展的铿锵步伐，已成为推动眉山对外开放合作的国际性平台，聚焦世界的目光。
科技创新
东坡泡菜永葆发展活力
27项国家专利、15项研究成功落地转化……
走进眉山·中国泡菜城我国唯一的泡菜研究院，一组显眼的数据映入眼帘。新品研发室里，一套先进的四川泡菜中试示范线正有条不紊地生产实验。在经过新鲜蔬菜进行预处理、清洗、切分、投料、泡制、出料、包装等环节后，一袋袋不酸、不咸，味道正好的新品泡菜成功“出炉”。“这套系统用的是我们自主研发的‘卿自泡’菌包。这个菌包能够很好地控制泡菜的亚硝酸盐，生产出来的泡菜，每千克含亚硝酸盐只有0.5毫克，更健康。”中国泡菜研究院院长助理张伟说。
在生产线另一旁，新品泡菜、调味品研发人员正在认真做实验。“我们每天的工作就是对新研发的泡菜和调味品等进行一次次实验。”新品研发员朱士杰介绍，正是这样与时俱进的创新和研发，才保障了东坡泡菜产业蓬勃发展的持久生命力。
为攻克泡菜产业发展的技术瓶颈，让东坡泡菜实现“健康食品·世界共享”的目标，中国泡菜研究院不断开展重大技术攻关，已研发出低盐发酵——中高盐贮藏、直投式功能菌应用、泡菜生产高效节水、高浓度泡菜盐水处理等新技术。
努力背后，是一份沉甸甸的成绩单：该院已获得国家专利27项，15项研究成功落地转化为实际产品，荣获四川省科技进步一等奖1项，中国轻工联合会科技进步一等奖1项，多项成果居国际、国内领先水平。眉山市也形成了以泡研院为龙头，大专院校、科研机构为支撑，企业为主体的科研体系，建成泡菜产业省级工程技术中心2个，有泡菜研发人员300余人，服务企业100多家，转化技术产品50余项，科技成果转化带动效益10亿元以上。
“科技创新是眉山泡菜产业发展的核心动力，也让泡菜生产从作坊式向规模化、现代化转变，引领了绿色康养泡菜的潮流，促进了眉山泡菜产业质的飞跃。”上月底，在眉山举行的第三届中国泡菜学术研讨会上，眉山市副市长肖忠良坦言。
严格质检
健康成东坡泡菜核心竞争力
如果说创新是东坡泡菜持续发展的动力和源泉，那么健康与营养的保障就是它走向世界，逐步确立“国际地位”的核心竞争力。
在中国泡菜质量监督检验中心，几乎每天都有泡菜企业品控人员送泡菜产品到这里进行质量检测。
“我们每批次产品出来后，公司首先会进行检测，然后要送到国家泡菜质检中心检测。这里的检测更全面，确保了东坡泡菜的质量和品质。”正在送检的四川味聚特食品有限公司工作人员说。
送检产品在通过液相色谱——串联质谱仪、超高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、离子色谱仪等多项检测后，达标情况通过报告单打印出来，一目了然。
中心有关负责人宋巨易介绍，从2010年起，该中心每年完成泡菜的各种检验和风格检测3000批次以上，同时，定期撰写泡菜质量分析报告，为地方政府制定泡菜产业发展规划和政策提供技术支撑。“检测范围包含泡菜及其他食品525余种，涵盖食品营养指标、食品添加剂、重金属、农药残留、兽药残留、非法添加物、微生物、生物毒素等食品安全质量指标，为东坡泡菜及食品安全健康保驾护航。”
企业送检只是一方面。为保障东坡泡菜质量安全，眉山市市场监管局还将泡菜企业的监督抽查以及解决食品添加剂等作为重点，实现风险监测和预警防范的常态化。同时，严格按照“四查四核”工作思路规范企业生产行为，加大对泡菜生产环节的质量安全检查频次，严厉打击各种违法行为；实行“警示约谈”制度，约谈泡菜生产企业负责人，要求企业扎扎实实落实好质量安全主体责任。
坚持标准引领、检测支撑、龙头带动、品牌升级的产业发展战略，眉山市在全国率先实施泡菜用蔬菜标准化种植，建成了中国泡菜城万亩蔬菜基地，进行生态种植，为泡菜提供新鲜、生态的原料，制定了《四川泡菜》等地方标准。今年6月，由眉山主导制定的《泡菜规范和试验方法》国际标准通过国际标准组织批准立项，成为眉山历史上首个主导制定的国际标准项目，也是全国、全省少有的主导制定的国际标准项目。
一次展会，就是一次跨越、一次新的出发。站在新的起点上，眉山泡菜在国际市场的话语权、竞争力和知名度进一步提升，泡菜销售收入今年有望突破200亿元。特别是随着成都分会场、北京分会场的设立，今年的“泡博会”，朋友圈不断扩大。“健康食品·世界共享”已然成为现实。刘聪眉山市委宣传部供图
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