从“一碟小菜” 到百亿产业 聚焦特色产业发展之东坡篇
海外华文媒体记者品尝东坡泡菜。本报记者 雷同 摄
新鲜脆嫩的蔬菜将按照流程和标准，经过数十道工艺和相关检测后端上餐桌。
现代化的泡菜加工车间。
中国泡菜博物馆。本报记者 雷同 摄
位于中国泡菜城的眉山会展中心。本报记者 雷同 摄
30多年前，成都举办糖酒会，东坡泡菜连会场都进不去；30多年后，东坡泡菜走上了北京奥运会、全国两会、党的十八大会议餐桌，并远销欧美、日韩等70多个国家和地区。
30多年磨一剑，东坡泡菜从“一碟小菜”蝶变成长为百亿产业。
□本报记者 王丽 文/图
A
磨砺
“一没工艺，二没规模，三没名气，别人根本瞧不上我们。”谈起东坡泡菜蝶变前的沉寂，东坡区农业农村局局长豆成杰感慨道，二十世纪八十年代初期，由于连最基础的包装漏气问题都没法解决，东坡泡菜被成都糖酒会拒之门外。
初生牛犊不怕虎。1985年，原眉山县党政代表团受邀参加北京市机械工业局组织的一个大型会议，带了20箱用玻璃瓶包装的泡菜去宣传。参会人员对东坡泡菜非常感兴趣、争抢一空，当时，北京市机械工业局就提出要买20吨泡菜。这是东坡泡菜第一次得到外界认可。
1986年，原眉山县苏轼饮料罐头食品厂改建为苏轼泡菜厂，注册商标“苏轼泡菜”，所生产的产品获得了巴蜀食品金奖、国家“绿色食品”认证，产品供不应求。
1993年至2006年，泡菜企业、加工作坊如雨后春笋般竞相亮相。到2006年，东坡区泡菜企业近50家，加工作坊不计其数，年蔬菜加工量30万吨，年销售收入近7亿元。
但是，这个时期的泡菜加工行业可谓“鱼龙混杂”。任何人都想粘一下泡菜加工的甜头，随便挖一个坑就开始盐渍蔬菜、加工泡菜，泡菜产业发展，面临着内忧和外患。
内忧——
泡菜专用蔬菜原料缺乏，基地建设滞后，泡菜原料仅靠家庭农户种植，收成“靠天”；
生产企业规模较小，作坊式生产占到三分之一以上；
生产工艺落后，机械化、自动化程度不高，生产效率低；
行业自律性较弱，产品“同质化”现象严重，企业之间无序竞争、互相杀价、内耗严重；
大部分企业研发能力较弱，新产品开发不足；
环保意识淡薄，环境污染较为严重；
企业之间交流较少，甚至互相封闭；
……
外患——
韩国、日本等泡菜已在国际市场中占据垄断地位。其中，韩国泡菜在青岛、威海、烟台等地建厂生产，并销往全国各大城市，“泡菜冰箱”“泡菜雪柜”也搬到了我国，抢占着传统的泡菜市场。
B
蝶变
士别三日当刮目相看。经过30多年的磨砺，东坡泡菜早已不是以前的“小菜一碟”。2018年，园区加工泡菜170万吨，年产值165亿元，占全国泡菜市场1/3的份额。
10月17日，中国泡菜城产业园的万亩绿色蔬菜基地内，田成方、路成网、沟相通、渠相连。“有泡菜产业支撑，我们的蔬菜不愁销。”产业园核心区种植大户巫志祥满脸笑容。
近5年，东坡区整合投入资金9.5亿元，建成高标准泡菜原料基地16万亩，其中万亩泡菜原料基地12个，辐射带动发展标准化蔬菜种植基地33.5万亩，建成国家级绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地18.4万亩。“不断完善的基础设施方便了日常生产管理和物资的运输，有效促进了泡菜原料生产集中化、规模化经营。”豆成杰说。
从泡菜原料基地出发，运输蔬菜的车辆半小时内便可到达园内的泡菜生产企业。在这里，新鲜脆嫩的蔬菜将按照流程和标准，经过数十道工艺和相关检测后端上餐桌。
科技是东坡泡菜“蝶变”的必要条件和支撑基础。“目前研究院已研发出泡菜微生物分离筛选、直投式功能菌应用、连续泡菜副产物综合利用、泡菜现代生产高效节水（减排）等新技术，运用新技术、新工艺开发的清酱泡菜、口口脆等泡菜新产品达100多个。”中国泡菜研究院执行院长张其圣介绍，这里聚集着全国琢磨泡菜发展的“最强大脑”。作为全国第一个泡菜研究院，该研究院已获得国家专利60项，15项研究成功落地转化为实际产品。园内企业也依托该院新建成联合实验室3个、中试示范线2条；成立泡菜专利联盟，荣获四川省科技进步一等奖1项，新增国家发明专利受理31项。
产业发展的落脚点在农民增收。“2018年园内农民人均可支配收入达24370元，比全区农民人均可支配收入高出33个百分点。”豆成杰介绍，通过“市场牵龙头、龙头带基地、基地联农户”多方共赢的牢固利益联接机制，2.6万名农民在园内就近务工，实现工资性收入10亿元，扶持培育1100名农民成为新型农业经营主体带头人，培育农民专业合作社420个、家庭农场487个、专业大户1870户。
C
思考
先看一组数据。截至目前，中国泡菜城里已入驻的66家泡菜企业中，规模以上企业40家，中小企业占比仍近4成，泡菜食品产业集中度仅有41%。
“在大环境挑战下，小微企业难经考验。”市农业农村局一相关负责人表示，由于经济下行压力大，泡菜产业受影响，企业之间竞争白热化，利润空间减少，部分小微企业在竞争中破产。“有的企业过于依赖，自身‘造血’不够。”该负责人认为，部分企业对政府依赖性较大，在运作体系构建、争创品牌、科技创新等方面不够重视，品牌宣传和营销方式不够丰富，企业内部核心竞争力亟待增强。
“产品同质化、加工水平参差不齐、宣传不到位也是东坡泡菜产业再升级需要解决的问题。”一业内人士分析道，未来，东坡泡菜企业要继续在产品差异化发展上求突破，不断做强自身优势产业；鼓励企业针对不同区域饮食特点，开发不同口味产品；鼓励企业争创国家级企业、省级龙头企业、高新技术企业；鼓励技术创新、产品研发，申请专利和科技进步奖等。在宣传营销上，应该充分借助中国食品工业协会、中国食品土畜进出口商会等国家级团体力量，继续高水平、高标准办好中国食品安全年会和中国泡菜食品国际博览会；同时大力推进“互联网+”营销模式，以电商平台为重要抓手，开拓线上线下市场。
“尤其是在海外市场拓展上，要鼓励具备出口资质的泡菜龙头企业引进外贸人才，组建专业外贸团队，在重点海外市场设立营销网点、陈列馆、‘海外仓’以及与跨国企业、国内外贸易公司等建立国际市场合作关系。”该业内人士建议，继续加强国际展会交流，以“东坡泡菜”品牌整体形象为统揽，组团参加海外知名展会和国内知名外向型展会，提升品牌知名度；建立海外华人华侨资源网络，充分利用海外华侨资源优势，在当地发展一批“东坡泡菜”品牌代理商，带动泡菜产品消费。
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