眉山泡菜：科技添“翼”“香”天下
冯曦 四川经济日报记者 常坚
党的十八大报告特别强调：科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑，必须摆在国家发展全局的核心位置。如今，科技创新无疑已成为企业加快发展源源不断的动力。在眉山市，正是科技创新让一碟碟“泡菜”做成了产值超过百亿元的“大产业”。2016年，眉山市泡菜产业加工量达161万吨，实现销售收入152亿元；带动和惠及基地农户21万户增收7.4亿元，提供务工岗位2.6万个，增加工资性收入8.6亿元。“东坡泡菜”连续两年荣登中国品牌价值评价榜，品牌价值达105亿元。据最新数据显示，截至今年8月，眉山市泡菜主产区东坡区泡菜产业加工量实现110.34万吨，产值达107.8亿元，同比增长4.7%，预计到今年年底产值将达157.4亿元。
“百亿”过后，如何再上层楼，把“大产业”做成“强产业”？如何让“东坡泡菜”伸展科技的“翅膀”飞向全球的餐桌？如何把“东坡泡菜”打造成像韩国泡菜一样的国家级文化名片，成为一个国家品牌？金秋时节，记者踏上了东坡故里——眉山，力图破译科技创新促使“小泡菜”成为“大产业”背后的密码。
政策助力创品牌
泡菜产业迎来大发展
“科技是一个企业生存和发展的根本保障，泡菜企业要现代化、规模化、智能化，哪一样都离不开科技。”在眉山市“中国泡菜城”，眉山东坡泡菜产业园管委会党工委副书记吴吉辉向记者坦言。泡菜从一碟“小菜”发展到百亿“大餐”，科技创新、精英人才功不可没，在政府层面，眉山市各级政府在对泡菜产业的科技创新、人才引进和科研奖励上，可谓不遗余力。
2017年4月，《眉山市“十三五”科技创新规划》出台，这是一部指引眉山科技兴市的纲领文件。规划明确提出到2020年，眉山市科技创新能力要跨入全省第一方阵，国家或省级重点实验室达到4个、工程技术研究中心达到50家、企业技术中心达到30家。
在眉山市泡菜的主产区——东坡区早一步出台了一系列鼓励泡菜企业做大做强的重要文件，有针对性地对泡菜企业进行全方位政策助力：
对泡菜企业新建国家、省级技术中心、重点实验室、工程中心建设工程，建设所涉及的城市建设配套费全免；对泡菜企业进行技术研发获得发明专利，且新增入库税金超过100万元的企业，每项发明专利奖励5万元；对企业与科研院所、高等院校等新建的产学研联合实验室、技术研究院等技术研发机构，经验收合格后一次性给予10万元补贴。建立院士工作站、博士后流动站的，给予企业补贴20万元。以东坡区泡菜企业吉香居为例，该公司创立博士后创新实践基地后即获得了政府补贴的20万元奖励；对新获国家高新技术企业、创新型试点企业、国家知识产权试点企业、国家级企业技术中心、工程（技术）研究中心、工业设计中心、重点实验室、工程实验室的，给予企业50万元一次性奖励；对新获省级创新型试点企业、企业技术中心、工程（技术）研究中心、省级知识产权试点企业的，一次性奖励企业20万元；对企业拥有自主知识产权和自主品牌，在原理、结构、性能等方面有重大创新的成套设备、单台设备、关键零部件或总集成项目，经认定并投入批量生产的，产值达到1000万以上的，按其研发费用的20%给予企业最高100万元的一次性奖励；对企业开展技术研发获得发明专利授权，并投入生产应用的企业，每项发明专利奖励企业5万元；对泡菜企业实现生产装备智能化、自动化、管理信息系统集成应用等，且固定资产投入1000万元以上的，按照投资额2%的比例给予企业最高50万元一次性奖励。
正是政府真金白银的投入，各种配套措施的完善，换来了现在眉山市获得的6个“全国唯一”：唯一的泡菜食品产业城，唯一的国家级泡菜质量监督检验中心，唯一的泡菜产业技术研究院，唯一的泡菜专业博物馆，唯一经商务部审核颁布的中国泡菜行业标准，唯一的泡菜行业国家4A级旅游景区。同时，吸引了国家级龙头企业4家、省级龙头企业7家；创建中国驰名商标6个，省著名商标11个，四川名牌产品12个；眉山市泡菜产量全省占比近五成。
中国泡菜产业技术研究院
东坡泡菜产业的“发动机”
九月，秋高气爽。正值第九届中国泡菜博览会即将召开之际，记者走进四川东坡中国泡菜产业技术研究院，对研究院执行院长张其圣博士进行了采访。
四川东坡中国泡菜产业技术研究院是依托“泡菜产业技术创新联盟”和“泡菜创新团队”，集中了行业最优势的单位和最优秀的的专家学者，为独立法人资格的民办非企业组织，是四川省首批启动的十个“产业技术研究院”之一。在这里，聚集着全中国琢磨泡菜发展的“最强大脑”。
“吃泡菜，一是吃菜，二是吃菌。”来自四川大学的张其圣博士开场的一句话，彻底颠覆了记者原来对泡菜的认知。“这里的菌，就是指泡菜益生菌。吃传统泡菜，就可以摄入这种泡菜益生菌，这种益生菌能够帮助肠胃消化，非常适合小孩、老人和在办公室久坐的白领。”
“这是我们研究院近期研发出的一款新产品，益生粉固体饮料，产品为粉状，可像茶和咖啡一样冲水喝。消费者可以通过饮用的方式直接补充这种益生菌。”张其圣从办公室的抽屉里拿出一小袋塑料封装的东西递给记者。记者打开后把洁白的粉状物倒进一个空的玻璃杯，加水后喝到嘴里，一股柔柔的、甜甜的类似红糖水的味道。“这款产品的面世对延伸整个泡菜产业链具有划时代的意义。”张其圣郑重地告诉记者。
“目前研究院已研发出泡菜微生物分离筛选、直投式功能菌应用、连续泡菜副产物综合利用、泡菜现代生产高效节水（减排）等新技术，运用新技术、新工艺开发的清酱泡菜、口口脆等泡菜新产品达100多个。直投式乳酸菌发酵加工泡菜技术获得国家食品行业科技发明一等奖、省科技进步一等奖，带动效益数亿元。”说到中国泡菜产业技术研究院，张其圣侃侃而谈。
科技必须从实验室里走出来，通过生产转化为有竞争力的产品。“为了科技成果实效化，研究院建立了成果库，一部分人员专门面对企业推荐新品。还有一部分科研人员，则以市场为导向，将科技成果转化为应用型产品。目前我们研究院获得国家专利60项，15项研究成功落地转化为实际产品，专利之一的李记炒泡菜产值做到了1亿元。”
一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品。“泡菜产业力争做得更大更强，就要依托专家，做好科研，打破技术壁垒，制定标准，取得自主话语权。”言语中，张其圣充满对泡菜产业发展的期待。东坡泡菜目前已牵头起草并经商务部审核颁布了全国第一个泡菜行业国家标准，牵头制定了《四川泡菜》、《四川泡菜生产规范》等地方标准，酱腌菜分技术委员会也设在了眉山；参与制定《食品安全酱腌菜》国家标准。目前正致力于参与制定泡菜国际标准，争取成为国际泡菜行业标准的制定者。
据张其圣介绍，研究院在吸引人才、留住人才方面有一套完善的办法和体制。研究院主要进行应用开发，研究人员直接在一线进行实战研究。作为民办非企业组织，与传统研发机构不同，研究院能够利用民办优势，进行更为灵活的差异化运作，更好地整合资源。研究院采用的是现代企业管理模式。团队成员大部分由专业的科研人员组成，行政人员只占总人员的20%。对于科研成果取得实效的，将收入的20%直接转化为员工个人收入。据悉，研究团队曾帮助某企业解决泡辣椒开发过程中遇到的杀菌不彻底、包装袋容易胀气、产品质量不稳定等问题，最后该团队获得了直接兑现的20%的收入。“用人机制灵活，能上能下，在我们这里不是一句口号。你可能去年是所长，今年就是一般人员，去年是教授，今年也有可能是副教授。”张其圣博士说。
发力科技创新
眉山泡菜香飘海外
“成立了博士后实践创新基地以后，我们可以引进更多、更优秀的人才，为我们企业提供更前沿的创新理念。”四川省吉香居食品有限公司王艳丽副总经理向记者介绍道。
吉香居于2013年10月建立了四川省泡菜行业首家“博士后创新实践基地”，引进了电子科技大学机械电子工程学院的冯代伟博士，并开启全新项目研究《自动智控乳酸菌泡菜加工关键设备集成及示范》。让人欣喜的是，吉香居与冯代伟博士的团队合作，成功研发出了自动智控乳酸菌泡菜设备（全国首台智能自控泡菜发酵反应器）。
“通俗一点说，这种设备类似于模拟了一个电子泡菜坛，可以容纳5吨的泡菜，还能够实现智能控制，有盐度不够自动补盐，自动调节温度、PH值等功能。”王艳丽介绍说，这款智能设备的出现，一是能够提高效率，与之前相比，效率提高了16倍；二是在自动智能控制条件下，泡菜质量更加稳定。该项目不但取得了显著的经济效益，还获得了2016年“四川省科技进步一等奖”。
泡菜行业引进高端人才，通过科学研发，技术创新，提高了泡菜的科技含量和科技价值，王艳丽表示：“未来，吉香居还会继续在科技创新之路上寻求更多的突破。”
和吉香居在设备上下功夫相比，眉山另一家泡菜龙头企业四川李记泡菜则另辟蹊径在终端产品上发力。“基于泡菜行业产品同质化严重的情况，我们推出了一项创新产品：炒制泡菜。这项发明于2012年获得了国家专利，产品推到市场后，受到了消费者的认可和喜爱。”李记泡菜公司的技术总监徐飞为我们介绍了公司的创新产品炒泡菜。
“李记炒泡菜的出现，是科技创新与市场融合的一个表现，迎合了市场的多元化需求，切合当下的潮流，比较符合年轻人的口味。李记泡菜在华东市场精耕细作21年，炒泡菜也收获了不俗的市场份额和顾客满意度，2016年单品突破1000万的销售额，争取3年突破1亿。”李记公司的销售总监余建明从营销的角度向记者描述了李记炒泡菜的发展趋势。
“布局全国，走向全球是我们的目标。”余建明的语气中透出一种自信，“除了在国内市场销售，在美国、东南亚等地区也能看到李记泡菜的身影，在海外市场，李记泡菜今年将预计突破500万的销售额。当然，打开更多市场，我们还需要更完善的营销策略和全面稳定的营销渠道。”
在泡菜产业园，记者感受到科技创新处处存在，在环保方面，科技的力量也得到了充分体现。“我们处理过的污水是比较干净的，能够在里面养鱼。”四川省惠通食业有限责任公司环保主管指着池子对记者说。顺着其所指方向望去，几条红色的锦鲤正在一汪清澈的池水里畅游。
据介绍，惠通公司采用先进工艺、耗资600多万元建立了一套污水处理系统。此套系统有两个特点：一是规范化，惠通的排污标准是按照污水综合排放标准（GB 8978-1996）规定的Ⅲ类水体的一级排放标准执行，也就是说，惠通的污水处理系统是高标准严要求。二是高效低成本，这套污水处理系统处理成本相比同行业每吨能够节约1元钱，现在每天大约处理800吨，那么每天就能够为公司节省800元，从长远来看，这是非常经济实效的，同时，人力成本也节约了。“污水处理工作我们只需要一个人就能完成。”该主管不无自豪地对说。
办公桌上一管100ml的量筒映入记者的眼帘，“里面是从曝气池里取出的污泥，我们会根据污泥的比例、沉降的速度和颜色来观察污泥是否合理。”该主管还向记者展示了氨氮和COD的在线自动检测仪。“今天的数据非常正常。”
科技促进产业发展，同时也促进了环保建设，使产业和环保相得益彰。惠通公司排污系统的精细化运行、工作人员热情负责的工作态度，正像眉山其他泡菜企业一样在科技助力下，向着“绿色、安全、环保”发展奋力迈进。
结束语>>
今年9月，眉山市出台《眉山市“东坡泡菜”走向世界行动计划（2017—2021年）》，将依托“一城四园”（中国泡菜城、吉香居工业园、味聚特工业园、李记工业园、千禾工业园），把眉山打造成为国际泡菜行业标准中心、国际泡菜科技研发中心、国际泡菜生产示范中心、国际泡菜贸易交流中心。
“小泡菜”成就“大产业”。目前，眉山市东坡泡菜国际化的步伐已悄然加快，眉山泡菜企业秣马厉兵、摩拳擦掌，通过产业的提档升级，力争在国际市场取得质的突破。
“大产业”迈向“强产业”。海外市场销售蓝图已定：2017年“东坡泡菜”境外销售收入争取达到 1亿元以上，到2021年达到5亿元以上、力争达到10亿元。
“浩渺行无极，扬帆但信风”。让我们共同期待眉山“东坡泡菜”带给人们更大的惊喜！
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