“味”已至 “话”中秋
商场导购为市民推荐月饼。
手工制作月饼。
走访月饼市场
简约成主流 散装受青睐
中秋节是中国民间的传统节日，是阖家团圆的日子，月饼是中秋节必备的节令食品。
近日，记者探访了眉山市月饼批发市场、手工月饼作坊、商场超市等月饼热销场所，了解今年月饼市场情况，与往年有哪些不同，市民的购买需求有什么变化。
□眉山日报全媒体记者 张丹梅 文/图
中秋模式开启 月饼市场火爆
9月15日9时，走进眉山城区万达广场的永辉超市，满目皆是“情满中秋 花好月圆”的广告语，瞬间感受到浓浓的中秋气氛。在月饼销售区，各式各样的盒装月饼已经到位，不断有人前来咨询选购。
“临近中秋，前来选购月饼礼盒的市民越来越多，今天才营业1个小时，就已经卖出了50多盒月饼。”超市导购庞女士说，一周前，超市就搭建了月饼销售专区，陆续有单位、公司前来预定礼盒装月饼，还有不少市民提前选购散装月饼尝鲜。
在大润发超市，入口处便设置了月饼销售区，琳琅满目的盒装月饼、本地月饼、广式月饼等引来市民驻足，导购正热情推荐着不同口味的月饼，现场一派忙碌景象。“进入农历八月份，亲朋好友开始走动起来，月饼是必选物品。今年月饼的品种繁多，而且价钱也比较亲民。”市民孙先生正在现场导购的帮助下打包选好的月饼。
“我还是喜欢椒盐和豆沙口味的月饼。”在位于眉山城区大北街的一家手工月饼作坊，市民王女士正在选购喜欢的月饼口味。据该店老板介绍，今年，他们准备了20余个单品供市民选择，在颜色、造型、包装上，各类月饼不断推陈出新。饼皮颜色大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，让人看后食欲满满。
当天下午，记者在眉山城区小北街的一处月饼批发市场看到，现场人气火爆，前来选购月饼的市民络绎不绝。老板何女士表示，早在半个月前，他们就陆续上架了月饼，随着中秋节临近，月饼市场也逐渐升温，节前一周是月饼销售的高峰期。
月饼价格亲民
市民崇尚经济实惠
在走访中，记者发现，各大商场、超市盒装月饼的标价从几十元到几百元不等，而且还有最低折扣，实际到手价格并不高。虽然今年商家也推出了不少高档月饼，但销售价格也很合理。
“可以说，我们展区今年的月饼从一上架就把价格拉到了最低！”庞女士说，从目前来看，100多元至200多元的月饼礼盒卖得最好，性价比也很高，很多公司预定来送员工，也有不少市民选购来送长辈、送亲朋。
“现在，市民的购买需求在不断变化，大多都崇尚经济实惠，一般选中等价位的礼盒装月饼送礼表达一点心意，很多买来自己吃的还是选的散装月饼，方便又便宜。”在大润发超市做了4年导购的罗女士表示，随着市场的变化，这两年月饼的价格越来越亲民，商家不断满足市场需求，在中等价位的礼盒装上下功夫，月饼包装简约且有创意，口味推陈出新，非常受欢迎。
除了盒装月饼，今年的散装月饼也更加物美价廉。据悉，蛋黄月饼、豆沙月饼等价格均在5至6元一个，水果味月饼的价格相对较低，均价在3至5元一个。走访中，不少市民表示，选择散装月饼，不仅能吃到更多口味，还节约环保，好处多多。“中秋吃月饼是民间习俗，其实吃的就是一种形式、一种习惯、一种情怀，亲朋好友送礼没必要讲究排场，大家礼尚往来，高高兴兴过节，团团圆圆叙旧。”市民周先生称。
走近洪雅非遗 品味手工月饼
探寻技艺传承
□眉山日报全媒体记者
唐晓征 杨鹏 文/图
临近中秋佳节，洪雅县槽渔滩镇宋祥的手工月饼作坊更加忙碌了。
作为洪雅县非物质文化遗产——罗坝月缘月饼的技艺传承人，他传承了祖上四代的手工月饼制作技艺，并推陈出新，制作出更加香酥咸麻、五味相融的“双麻酥月饼”，在风味各异的月饼市场上独占一席，牵动着偏爱蜀味手工月饼食客们的味蕾。
记者寻味前往，来到槽渔滩镇一间门面不大的月饼铺，“我专程从仁寿县赶来这里买月饼，想要品尝这里最具特色的口味。”一位正在选购月饼的市民说。
“外皮香酥有芝麻，内馅是咸麻味，因此称为‘双麻酥’。”据宋祥介绍，这个口味的月饼传承自曾经的椒盐饼子，从他记事起，爷爷和父亲就以制作月饼、小米酥等传统小食为生，自己从小耳濡目染，更是掌握了制作月饼的一手绝活。几年前，罗坝月缘月饼制作技艺正式获批为洪雅县非物质文化遗产。
在距离月饼铺不远处的作坊里，几名工人围坐在案板前，将制好的皮与酥擀成条、扯成节子、压成圆片，另外几名工人则不慌不忙地把馅料包进圆片，最后压成扁圆的饼形。大家分工合作，不一会的工夫，托盘上就装满了20多个等待烘焙的月饼。“制作特色上属于‘苏式月饼’，我们主要用小麦粉、饴糖、猪油、水制皮，另用小麦粉和猪油制酥，制好酥皮后包馅、成型、焙烤，技艺全凭手熟艺精。”宋祥说。
焙烤环节也颇有讲究。“早一分晚一分、增一度减一度都有讲究，通过不同时段、不同温度的调整、转换，保证月饼入口酥醇、馨香透顶。”宋祥说。
作为最传统、最经典的口味，“双麻酥月饼”一直备受消费者青睐，但敢于尝试、创新的宋祥并不满足于此。这些年来，他敏锐捕捉着市场口味的变化，在坚守传统技艺的基础上不断推陈出新，他的“月饼家族”也不断发展壮大。
“在素馅系列月饼里，双麻酥、洗沙、玫瑰馅是最受欢迎的。肉馅系列相继推出了藤椒鸡丝、麻辣牛肉、卤牛肉、云南火腿肉等新口味，同样很受欢迎。”宋祥说，目前，已研发上市10多种口味，手工技艺没有改变，馅料上则与时俱进，融入更多本地特色。
因为名声在外，常有一些糖果业主前来请教月饼的制作工艺，宋祥总是大方传授技艺。他说：“希望大家能共富共赢，做大做强罗坝月饼的区域品牌影响力。”
近年来，随着电商时代的到来，尤其是在手机直播带货的潮流下，罗坝月饼的知名度不断提升，宋祥把眼光投向更广阔的外部市场，不仅在淘宝上开通了账号，也在抖音上推出了自家手工月饼的制作短视频，收获了不错的流量。“不过，由于生产规模还达不到需求，现在还不敢发力。”
“每年中秋，有很多在外务工的洪雅人会从网上购买我家月饼，他们成了最有力的推广者，也带动了很多外地顾客前来选购。”宋祥说，目前，他正筹备着将作坊升级成食品厂，升级后，还会花更多功夫研究食品质量、增加品种、提高档次，让罗坝月饼走到更多人的面前。
新闻推荐
本报讯（眉山日报全媒体记者彭威楠）9月6日，记者从洪雅县瓦屋山景区管委会获悉，为迎接2021年瓦屋山冰雪节，瓦屋山景区拟对部分区...
洪雅新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。洪雅县，是陪我们行走一生的行李。