眉山“昙花”式网红店还能走多久
生意冷清的龙虾网红店。
在网络社交媒体的推动下，眉山不少城市街头出现了众多的网红餐厅和饮品店，受到许多消费者的追捧，不惜排上一个小时的队去尝鲜“打卡”的人不在少数。但在一夜爆红之后，不少网红店却迅速降温，变得门可罗雀，甚至悄然离场，关门歇业，彻底成为过眼云烟。
朋友圈火爆
店铺现场排队忙
“很多时候有那种朋友圈打卡的动态，拍着各类很有食欲的美食，看到就很想去试试味道。”家住中心城区的黄佳是一名资深吃货，喜欢在朋友圈、微博上寻找各式美食，哪家火爆就会召唤好友去尝鲜。“人生在世，不就是吃喝二字，吃不仅是解决需求，更是精神享受。”90后的她认为，自己很大程度会受到社交媒体的影响。
像黄佳一样热衷网红店的年轻人不在少数，商家也会花心思从装修风格和环境打造上把店铺包装成“网红”，以满足年轻人的消费心理。记者发现，不少新店开业时会在网络平台的推广中加上“网红”的标签，在做促销活动时也会让消费者在朋友圈发文集赞，以达到刷屏的目的。
不少商家蹭网络热点开店。前段时间，泡面食堂在抖音上大火，眉山也出现了这股风潮，一夜之间开了很多家泡面类餐厅。记者走访发现，眉山已经有6家泡面食堂，装修风格大同小异，口味也相差无几，大都把各式各样的泡面挂在墙壁上，由顾客挑选，再到柜台上点配菜，价格从几元到几十元不等。
有些店在网友中形成了口碑，成为名副其实的网红店。比如有一家位于眉山民和北路的串串店，在某网站上有近千条评论，微博和朋友圈上有大量的推介文章。近日，记者探访该店发现，傍晚6点多，已经有十几名消费者在门口等位，其中有名消费者告诉记者，她也是在朋友的推荐下，特地从洪雅跑过来吃，服务员说要等半个小时。
“一招鲜”不长久
店家缺少“留人”招
韭菜般的网红店更新换代已成常态，昨日还在刷屏，转眼就倒闭的情况比比皆是。以东坡区餐饮比较火爆的民和北路为例，从今年1月起，单算串串店就有12家从火爆逐渐迈向冷清再至倒闭。
在一环路与环湖路交界路口，有一家名为“赵小姐的店”的下午茶餐厅。该店是东坡区最早以小资情调为主题，设立相对独立的封闭用餐空间，以女仆装提供下午茶用餐服务，刚开业时受到众多消费者追捧，如今该店已经倒闭，改头换面成为另一家餐厅。
东坡区小龙虾类餐厅在扎堆开业后，也出现快速遇冷的现象。近日，傍晚6点多，在湖滨路口一家龙虾店记者看到，正值晚餐就餐高峰期，却无一人前来消费。“尝个新鲜，大家吃过后就不会再去了。”一名路过店铺的消费者说。
不少网红店在菜品和服务上被消费者诟病，“之前去过一家网红料理店，食物很难吃，以后不会再去了。”黄佳表示，刚开始会有从众和猎奇的心理，但有些网红店成名后，服务态度很差，菜品一成不变。
练好“内功”是根本
切莫舍本逐末
业界人士和专家认为，网红店要长远发展，除了在营销上下足功夫外，更重要的是抓住品质和服务等内在因素。
一家店铺被消费者认可是长期积累的过程，而不是靠“一炮而红”。蹇华忠有着26年的餐饮从业经历，2012年开了自己的餐馆，以东坡家常菜为主打，不断创新菜品，积累了大批的“铁粉”，已开始在线上进行销售。“我们没有花钱去做推广，而是更加注重菜品品质和细节，大部分食材都选用最好的。”在蹇华忠看来，餐饮行业店铺的口碑才是关键，获得了老顾客的认可，才能吸引更多消费者前来。
“不能只靠非餐饮、娱乐化的手段去吸引消费者，这跟讨老婆过日子一样，有颜值更要有内涵，才能生活下去。”东坡区餐饮协会相关负责人表示，网红店要持续发展，没有什么捷径可以走，要回归到美食本身，不断练好内功，在品质和服务上做文章，在菜品、口味、食品安全、价格等方面，不断满足消费者的需求和期待，如此才能经久不衰。
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