白菜豆腐
□ 刘敬宗（眉山）
早就听说，丹棱县张场镇金峡坝上，有一户农家制作的白菜豆腐与众不同，口感纯正，入口化渣，据说还有开胃健脾、增进食欲的效果。传统的纯手工作坊，始终保持着原始的制作技艺，独到之处在于代代相传，而且只在家族内部传承，特别是秘制的“配方”和“工艺”，其他人无论如何也休想得到。
“闻香停车，知味进店”。尚未进入白菜豆腐的加工作坊，从几十米开外的瓦房屋内，已经随微风飘来一股特别的香味，鼻吸入腔入肺，其香沁人心脾，瞬间口中充满津液，忍不住就有了吞咽的动作。“香！真香！”几乎与随行的朋友同一时间喊出声来。
主人是金峡村4组村民李开明，今年才50出头，可他的奶奶尤选芳是一位98岁的老人，尚能健谈，是家族中手工制作白菜豆腐的唯一年长者。李开明20岁的时候，家中最年长的老人也是手工制作白菜豆腐的传承人，尤选芳的婆婆李杨氏才去世。李开明说，他能记忆的白菜豆腐传统制作技艺是从李杨氏传到尤选芳，再传到母亲，然后才传到他这一代。
小学毕业就没有再上学的李开明，13岁就拜师学艺，修钟表，曾经还被供销社聘为手表售后服务的修表师。几十年来，靠这门手艺，日子也还过得滋润。可随着科技的进步，尤其是手机的普及，戴手表的人越来越少，加上父亲病故，家中还有母亲，以及九十多岁的奶奶需要照顾，他不得不回家。断了经济来源的李开明，在大姐的张罗下，重操旧业，以赚取一些收入。2016年正式将原来每年都要制作来自己吃和送亲戚朋友的白菜豆腐，扩大生产规模，面向市场。产品投放市场后，呈现供不应求态势。2018年，李开明正式向国家商标总局申请了“酉顺豆”商标，向当地食品主管部门申请了《四川省食品小作坊备案证》，体检合格办理了《健康证》之后，由一家人合伙将藏于民间的美食正式推向社会。
开业4年多来，产品先后到省、市参展。记得最清楚的是在眉山泡博会期间，一周时间仅有的2700瓶白菜豆腐被一抢而空。“为什么不多生产些呢？”带着这个问题，我向李开明提问。原来纯手工制作的豆腐要经过近20道工序才能完成，从选大豆、选菜叶开始，到上市销售要4个多月的时间。“做食品就是做良心。”李开明多次说道。一棵白菜，能够选用的叶子只有6片，一年选用的白菜都要上万斤，而利用的仅仅是少之又少的6片！选叶、洗叶、风（晒）干、蒸叶、再洗，待柔软之后才能包豆腐。制作豆腐的主要食材大豆，是精挑细选的，并不是所有的大豆都能够做传统手工豆腐，他说只能用本地沿袭千百年来传承的地方优质大豆品种，才能有独特的香味。“顺境出产量，逆境出品质”，经过优胜劣汰的地方大豆品种，一定是优质品种。李开明一年收购大豆近2000斤，11月上旬“立冬”前后，才能在自然条件下制作豆腐。当然，辣椒、菜籽油、豆瓣也必须是上好优质食材，也要精挑细选。
李开明说，一家人利用微信，目前已经将产品销到成都、北京、上海等大中城市。2019年6月10-12日“文化2030—城乡发展：历史村镇的未来”国际会议在四川眉山举行，丹棱县幸福古村作为一个参观点，那天摆在古村的“白菜豆腐”样品就被一个国外的驻华大使买走了。下一步，李开明准备从地方大豆品种抓起，发展生产，有了原材料再扩大作坊规模，雇请工人，坚持传统手工制作，统一商标，统一包装，让白菜豆腐走进平常百姓的餐桌，把这个传承上百年的民间美食，申请为非物质文化遗产，为弘扬中华民族的传统美食文化，贡献一份属于自己的力量。
新闻推荐
产业发展，激活乡村振兴活力。本报讯（眉山日报全媒体记者王琴文/图）日前，中国品牌建设促进会发布了2021中国品牌价值评价结果...
丹棱新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播丹棱县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。