科学规范管理 让“坝坝宴”健康又安全
越来越规范化的“坝坝宴”，带动了乡厨产业良性发展。
农村“坝坝宴”成为“放心宴”。
□本报记者 张丹梅 文/图
灶上叠着高高的蒸笼，案板上堆满蔬菜、鱼肉，几名厨师切菜、装盘，忙的不亦乐乎……1月15日，记者走进丹棱县张场镇小河村一户农家，从事乡厨职业近20年的罗国礼正在此操办宴席。他告诉记者，在农村，每年下半年是好日子多、喜事“扎堆”的办宴旺季，尤其是临近春节的一两个月，各种婚丧嫁娶宴席一家接着一家，因此，自己近来的行程也都排得满满的。
“以前乡厨少，菜品也比较简单，现代人口味要求高、注重健康，所以我们也在不断学习、不断创新，不仅要讲究菜品菜色，更要注重绿色健康，才能取得好口碑。”罗国礼说。
近年来，随着社会经济的发展和生活水平的提升，人们对“坝坝宴”的要求也越来越高。如何在保留农村乡土特色的同时保障食品安全，规避因加工过程和加工方式不规范等问题而出现食品安全风险，成为眉山市市场监管工作的重点。
叶树容是小河村食品安全协管员。“现在吃‘坝坝宴’放心得很，厨师都是持证上岗，还有各级部门的层层监管。”她告诉记者，只要村里有人办“坝坝宴”，首先要在村上进行备案，宴席那天，她也会到现场进行指导，督促规范环境卫生。
“目前，全镇备案乡厨有10余人，全部持有备案证、健康证，同时实行公示管理。”张场镇相关负责人介绍，该镇对乡厨管理很严格，除每年会定期开展培训，讲解《餐饮服务食品安全操作规范》及食品安全相关知识之外，还落实乡厨及帮厨人员健康体检和教育培训，一年组织一次体检，身体合格才能发放健康证。
据了解，为了确保“坝坝宴”安全可控，眉山市建立了“坝坝宴”长效监管机制，制定实施了农村群体性自办宴席双申报制度、规范农村群体性自办宴席市场准入、推行食品安全责任保险等。同时，鼓励村民就近利用村（社）活动场地举办自办宴席、建立农村自办群体宴席规范聚餐点，进一步建立食品安全追溯管理体系，提高食品安全风险防控能力，不仅让群众吃得既安全又放心，还推动乡厨产业走上标准化、规范化发展道路。
“近年来，我们也在积极探索监管新模式，当前各区县正陆续成立乡厨协会。”市市场监管部门相关负责人表示，成立乡厨协会，不仅可以用规章制度去约束会员厨师，还能为客户提供更加优质完善的服务，从源头上降低了农村“坝坝宴”各环节的食品安全风险。
乡厨协会为乡厨、群众与政府之间搭建了一个农村食品安全互动的交流平台，填补了各区县食品安全保障工作缺乏民间自律组织这一空白，有效前置了食品安全管理关口，延伸了监管部门的触角，切实增强了“坝坝宴”监管力量，降低了“坝坝宴”安全风险。数据显示，2019年，眉山市备案乡厨1285人，备案并实施检查农村群体性自办宴席1.9万次，共组织乡村厨师培训44期，培训人数4368人，未发生农村群体性自办宴席食品安全事故。
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