泸州小伙返乡做腐乳 一年收入20万元
■周超文 田燕 本报记者 朱虹
豆腐乳下饭很好吃，是不少人饭桌上的美味。如今，泸州有多家公司职工餐厅必备的拌饭菜腐乳，都来自纳溪区永宁街道先农村四组的一家腐乳厂。
今年32岁的徐丁是这家厂的创始人之一，叙永县人。5年前，在一家泡菜厂工作的他看到腐乳市场的商机后，辞职返乡创业。拜师学艺后，他邀约另一年轻男子来到先农村，租厂房、购设备、买原料，开始豆腐乳的批量加工生产。如今，徐丁生产的本味豆腐乳销量火爆，每年8个月生产期加工的2万公斤豆腐乳销售一空，其中70%以上的购买者都是“回头客”。徐丁一年销售豆腐乳收入达20万元。
“我们生产的豆腐乳在市场上供不应求，最高批发价是10元/公斤，比很多豆腐乳便宜，实现薄利多销。”徐丁说，豆腐乳投入市场虽然只有4年，但因为保持原味、不添加任何防腐剂，在泸州、内江、宜宾、重庆、昆明等地小有名气。
“我们生产的豆腐乳有价格优势，在品质上不输于其他品牌厂家。”徐丁介绍，腐乳传统制作工序相当讲究，要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花、压榨、制坯、拌料、发酵等数十个工序，所有工序大多是靠手工操作。他每天凌晨5点钟就起床泡豆子。
传统豆腐乳制作需要两次发酵，持续时间近50天。徐丁采取流水生产加工制作，保证每天都有新的豆腐乳产出。他采用的传统技艺地道，生产的豆腐乳香醇细腻，一经投放市场就赢得消费者青睐。徐丁的豆腐乳除了生产上严格按照相关标准进行制作外，每半个月都要接受有关部门的抽检。
“生产豆腐乳所需优质黄豆，全部选用纳溪周边村民种植的黄豆，每公斤本地黄豆要比外地黄豆价格高出1元以上。”徐丁说，要把豆腐乳打造成一个品牌，就得从源头上抓起，让消费者更放心。目前，市场上黄豆价格每公斤售价4.6元，但他定向收购的黄豆都不低于5元/公斤。
“豆腐乳批发价格比零售价每公斤少卖10元，目的是薄利多销。”徐丁掰起指头算了一笔账：1公斤黄豆可以做2.5公斤成型豆腐乳，按10元/公斤计算，可卖25元，除去购买黄豆成本5元/公斤和生产成本，1公斤黄豆生产的豆腐乳至少可纯赚10元。一年按生产2万公斤豆腐乳计算，可实现收入达20万元。
在徐丁的带动下，周边先后发展了4家相关企业，解决了60多名群众就业。
随着豆腐乳产量的提升，徐丁打算今年在纳溪建立专门的黄豆种植基地，成立黄豆种植专业合作社，带动更多村民种黄豆，让黄豆成为纳溪农民尤其是贫困户脱贫增收的“黄金豆”。
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