四川省泸州市中和曲酒厂：坚持生态酿酒，精心勾调方得上品

泸州地处亚热带湿润气候，日照充足，雨量充沛，四季分明，非常适合各类粮食生长。同时，泸州地处长江上游，长江沱江在此交汇，在泸州境内汇聚成18条纵横交错的河流，造就了泸州的优质水源。泸州特有的粘性黄泥，富含磷、钾等矿物质和各种有机物质营养成分，非常有利于微生物的生长。依靠自然地域特性和祖辈传承下来的独特工艺，成就了这座千年酒城——泸州。

四川省泸州市中和曲酒厂始于1973年，最早是泸州长江沿岸的一个白酒作坊。凭着高质量的白酒品质和传统的酿造工艺，出产的浓香型白酒受到了行业内的普遍认可，公司规模逐年壮大。如今的中和曲酒厂，已成为了一家有着38年酿造史，拥有老窖池99口，年产酒量达200吨，地下酒库存酒500余吨，罐群储酒3000余吨的规模型企业。

“液体黄金”，精心勾调方得上品

白酒一直以来被称作液体黄金，每一滴都富有生命力。刚蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，必须经过漫长的窖藏。

传统窖藏主要以洞藏为主，不过洞藏时间过长会使得白酒味型不够饱满，另一方面，如果过于暴晒的话又会燥气太重。所以，刚酿造出来的优质白酒需放入地下藏酒库储存，再在初春之际，将酒体转移到地面陶坛进行储存一年时间左右，使其酒体协调饱满圆润。

精心勾调方得上品，酿酒和调酒都是高雅的复杂的艺术。严格遵循着“研、设、选、组、勾、调、定、陈”的调酒工艺，调制出来的琼浆每一滴都带着独特的风格和韵味。调酒大师们将“天、地、人、时、水、曲、料、窖、艺、藏”等综合设计融会贯通，力求做到天人合一，天地同酿。一杯好的白酒就是人和自然的协调统一。

生态酿酒，是始终如一的操守

生态酿酒，是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。白酒酿造过程是酿酒微生物的自然富集过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。

中和曲酒厂本着与自然共生的发展理念，倾力打造绿色生态酒庄，一定要在保护好自然环境的前提下酿造佳品、发展企业。

老窖酿酒，格外生香。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越能得出美酒佳酿。这些经过无数次酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，富含各类有益微生物，经检测，中和曲酒厂老窖泥中含有300多种有益微生物数量。

高粱是酿酒的主要原料，而泸州特产的糯红高粱更是高粱中的精品。在酿酒原材料的选取上，中和曲酒厂精心选用颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、无泥沙、无异杂味、无杂物、干燥适宜的优质有机糯红高粱。

糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，其杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%。其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化。其富含的单宁、花青素等成分，以及微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

水乃酒之血，酿酒对于水质有着严格要求，一直以来有着“泉香而酒洌”的说法。曲乃酒之骨，曲药作为生产白酒中主要的糖化发酵剂，其质量对白酒的香型、质量、出酒率都有很大的影响。酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发酵和谷麦芽发酵更加先进和科学，酒的品质也得到了极大的提高。

中和曲酒厂严格筛选出颗粒整齐、新鲜、无霉变、无异常气味和农药污染的优质低温大曲，在使用之前去粗取精。高粱酿酒香，糯米酿酒棉，大米酿酒净，小麦酿酒燥，玉米酿酒甜。中和曲酒厂以糯高粱、糯米、大米、小麦、玉米为原料，根据不同成分的区别，严格按照古方搭配使用，所酿造出来的白酒绵甜柔和唇齿留香。老工匠们在酿酒过程遵循着千年以来口耳相传下来的技艺，保证了窖窖酿出上乘美酒。

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